马蹄笋, 又名绿笋（Bambusa oldhami），是绿竹幼苗期，属禾木科慈竹属，为合轴型从生竹，是我国南方优良的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。马蹄笋性喜湿润，不耐严寒，要求年平均气温在18-20℃之间，最低温度不低于-5℃，无霜期短或基本无霜方可越冬,降雨量要求在1400-2000mm，要求种植土层深厚、土质疏松、肥沃，富含腐殖质，酸碱度适宜（PH值4.7-7）富含有机质和矿物质的砂质土壤或砂质土，在海拔400米以下方可种植，土壤以黄红土壤为好，同时要求种植地的水源充足。生长在以武夷山脉闽江中游古田县黄田镇双坑村为中心的方圆10公里范围云雾缭绕的闽江两岸的“黄田马蹄笋”是马蹄笋中的佼佼者。

黄田镇栽培马蹄笋历史悠久，史上记载，早在唐朝就有先民对马蹄笋进行培植、驯化和小规模试种，至今演变为农家常年上等佳肴。相传“马蹄笋”为清乾隆皇帝御封而得名，并指定此笋制成的干品为朝廷贡品，黄田镇内的“一岗岭”也因种植马蹄笋，被御赐“马蹄岭”的名称。

古田县黄田镇在种植马蹄笋项目上有着得天独厚的地理条件：地处闽江沿岸海拔200m以下的坡地，水口水库人工湖形成的空气暖湿小气候（年平均温度20℃，常年温度在0℃以上，基本没有霜冻期；降雨量适中，年降水量1417-1573mm；年平均相对湿度73.5%；年日照1943h），火山凝灰熔岩风化的黄红砂质土富含钾、铁、硫等矿物元素和无“三废”污染的地下水源，为绿竹（马蹄笋）生长提供了有利条件，以致“黄田马蹄笋”的味道和营养比其他地方生长的同类产品有着独到之处，成为“集日月山川之灵气，聚清风云雾之精华”的天然产物。

“黄田马蹄笋”笋肉莹白，质地脆嫩，清甜爽口，以鲜食最佳，烹饪时，采用烧、烤、煮、炒、卤等皆可，其味道鲜美，还可加工成笋干、笋丝、卤笋片、酸辣笋、香心等系列产品。“黄田马蹄笋”不但味美，而且营养丰富，经福建省食品质量监督检测中心检测，富含人体必需的18种氨基酸和可溶性糖、蛋白质、有机物、多种维生素以及磷、铁、钙、抗坏血酸等成分，其中谷氨酸等3种营养成分还有清良解毒，防癌之功效，为A级纯绿色食品，是笋中的极品。“黄田马蹄笋”上市时间为5-11月，较之其他马蹄笋产地供应期要长1个多月，填补了夏秋季鲜笋市场供应空白，是夏令时节不可多得之美味佳肴。

福建省古田县黄田镇是马蹄笋种植大镇，镇区内海拔200米以下的山地全部被开发种植绿竹（马蹄笋），全镇有3.2万亩绿竹林位于闽江中游两岸，种植户达7000多户，年产“黄田马蹄笋”近5万吨，产值1.2亿元人民币。

黄土镇政府已将“黄田马蹄笋”申报国家绿色食品认证，并于2007年申报发布了“黄田马蹄笋”的地方标准DB35/724-2007，为“黄田马蹄笋”生产规范化、标准化提供质量保障。2008年7月，古田县“黄田马蹄笋”获批“中国地理标志证明商标”，成为黄田镇第一个具有“中国地理标志”的农产品。2007年黄田镇政府申报“黄田马蹄笋种植农业标准化示范区项目”成功，建成国内最大的2000多亩马蹄笋农业标准化种植基地，新建示范村2个，科技示范户150户。随着“黄田马蹄笋”种植业的发展，镇内陆续建设投产了以“九龙江马蹄笋专业合作社”、“大拇指农业开发有限公司”为代表的27家马蹄笋深加工企业。镇政府通过组织生产能手传授经验，聘请国内外真空冷却、农副产品保鲜专家提供研究指导，使“黄田马蹄笋”栽培管理模式更加标准，基地生产更加巩固，产品加工更加精深，品牌效应更加凸显。

经过几年的市场开发，黄田镇的鲜笋与笋干已进入浙江、江苏、上海、新疆等十几个全国大中城市的各大市场，远销港、澳、台以及东南亚等十几个国家和地区。镇内有316国道贯穿，外福铁路古田火车站和千吨水运码头抵邻，交通十分方便，现已建成闽江中游唯一的马蹄笋批发交易市场。

目前，黄田镇正积极申报“中国马蹄笋之乡”。