葡萄的历史渊源
唐朝王翰的诗歌“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催；醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”就是对敦煌葡萄的真实写照。历史上的敦煌曾是“华戎所交，一大都会”。这里曾经商贾云集、驼铃叮咚，使美丽的中国丝绸和中国人的各种发明创造被大量输送到西域、中亚、西亚乃至更远的地方，而西域的汗血马、香料、各色珠宝及水果则通过这里被源源不断地传入中国内地。据史料记载，敦煌是最早将欧亚种葡萄传入中原的地区之一。《史记.大宛传》、《汉书.西域传》和成书于南北朝时期的《博物志》中都有关于大宛盛产葡萄及酿制葡萄酒并汉使采葡萄种归的记载。不仅如此，敦煌还有着悠久的葡萄栽培历史。在唐代的敦煌遗书《寿昌县地境》和《敦煌水渠》中就分别有“葡萄城”和“葡萄渠”的记载，据此，专家考证，唐代的敦煌沙洲境内有葡萄栽植。解放前，敦煌的葡萄栽植主要分布在经济条件较好的人家和大户人家的院落，成片定植的很少。建国初期，敦煌葡萄的种植一直处于庄前屋后的低谷状态，直到1966年，在距离敦煌市区西南七十公里远的国营阳关林场打响的当年栽植葡萄300亩的攻坚战，才使敦煌的葡萄栽培历史翻开了崭新的一页。尽管当时“文革”运动在即，“以粮为纲”是国之大政，葡萄栽植的难度可想而知。几经周折，占地300亩，从新疆引进的无核白、马奶子等葡萄苗木全部按期栽种。也许是敦煌与葡萄栽植天然有缘，并没有严格按照技术规程栽植的葡萄苗木一个月后竟然有百分之八十的成活率！后来，由于五月份的几场大风又使已经长势茁壮的幼苗尽数枯死，仅在厂部附近的草丛中幸运地存活下了28株。然而，就是这二十八株幼苗竟成了今天敦煌葡萄产业大发展的星星之火，四十多年来，以燎原之势在敦煌的田野上生根、开花、结果。

1. 地形地貌：敦煌境内东有三危山，南有鸣沙山，西面是沙漠，与塔克拉玛干相连，北面是戈壁，与天山余脉相接。南北高，中间低，自西南向东北倾斜，平均海拔不足1200米，市区海拔为1138米。党河冲积扇带和疏勒河冲积平原，构成了敦煌这片内陆平原。一望无际的沙漠和大片绿洲，形成了独特的自然风貌。绿洲区好像一把扇子自西南向东北展开。由于地处内陆，明显的特点是气候干燥，降雨量少，蒸发量大，昼夜温差大，日照时间长。年平均降水量39.9毫米，蒸发量2486毫米，全年日照时数为3246.7小时。这里四季分明，春季温暖多风，夏季酷暑炎热，秋季凉爽，冬季寒冷。年平均气温为9.4℃，月平均最高气温为24.9℃（7月），月平均最低气温为-9.3℃（1月），年平均无霜期142天，属典型的暖温带干旱性气候。
1.1水文情况，敦煌绿洲由党河滋补。发源于祁连山的党河，全长390公里，流域面积1.68万平方公里，年径流量3.28亿立方米，是敦煌重要的水利命脉，敦煌人民的母亲河。境内除党河外，地面水还有西水沟、东水沟、南湖泉水区，泉水总溢出量为3.14立方米/秒，年径流量9902.3万立方米。
1.2光照，日照时间长，全年日照时数为3246.7小时。敦煌葡萄产区光照充足，太阳辐射资源丰富，光照条件极佳，非常有利于果实正常生长、着色、积累糖分。同时较大的昼夜温差，促进了花青素形成和葡萄着色，使红地球葡萄色泽鲜艳，这也是敦煌葡萄着色度高于其它产区同一品种的原因之一。
1.3气温，敦煌葡萄产区四季分明，春季温暖多风，夏季酷暑炎热，秋季凉爽，冬季寒冷。年平均气温为9.4℃， 月平均最高气温为24.9℃（7月），月平均最低气温为-9.3℃（1月），年平均无霜期142天，属典型的暖温带干旱性气候。敦煌葡萄果实成熟期昼夜温差大，利于葡萄着色和糖分积累。产区属典型的暖温带干旱性气候，较为干燥的空气抑制了病虫害的发生，使葡萄果面光洁而无病虫斑，皮薄色鲜。
1.4降水和蒸发量，敦煌葡萄产区年平均降水量39.9毫米，蒸发量2486毫米。多晴少雨，空气较干燥，但有稳定的河水、泉水保证灌溉，能够满足葡萄生长结果的需水要求，又适当抑制葡萄病虫害的发生。
1.5风，敦煌葡萄产区风的变化较有规律，经常以东南风与西北风交替出现，冬季多为西北风，夏季多为东南风，微风细雨造就了敦煌葡萄色泽艳丽、果形端正、果面光洁、肉质细嫩的特殊品质。
2. 人文历史情况
敦煌的历史古老而久远。"敦煌"一词最早见于《史记·大宛列传》，东汉应劭解释"敦，大也；煌，盛也"，取盛大辉煌之意。历史上的敦煌曾是中西交通的枢纽要道，丝绸之路上的咽喉锁钥。敦煌古称"三危"。《都司志》载："三危为沙州望山，俗名羿雨山，在县城东南三十公里。三危耸峙，如危卵欲坠。故云。" 至今敦煌市城东南有三个巍峨奇特的山峰，就是古代的三危。今仍称三危山。在距今约4000年前相当与舜禹时的上古时期，敦煌地区就有人类的先民在这里繁衍生息。据《尚书》记载，舜"窜三苗于三危"，成为敦煌历史上最早的居民。至西汉武帝时，经过反击匈奴的战争，迫使匈奴"远循"，河西地区归入汉朝版图。自此，开始了中原王朝经营河西和西域的伟业，揭开了历史上敦煌开发的篇章。张骞通西域的"凿空"之行，开通了影响深远的丝绸之路。西汉武帝元鼎六年（公元前111年）设置敦煌郡。到西汉末年，王莽篡汉，改敦煌郡为敦德郡，东汉时复名敦煌郡。这一时期，敦煌经济快速发展，同时战略地位提高，中央主管西域事务的护西域副尉长驻敦煌，这里成为统辖西域的军政中心。三国时仍置敦煌郡，属曹魏政权管辖。西晋承袭不变。东晋前凉时将敦煌、晋昌、高昌三郡和西域都护、戊巳校尉、玉门大护军三营合设沙州。东晋隆安四年（公元400年）李暠建西凉国，初都敦煌。北魏初（公元439年）置敦煌镇，公元526年置瓜州，敦煌均为治所。整个汉魏之际，虽多有战乱，但敦煌的经济和商业日渐繁荣，中原文化广为传播，佛教东渐兴盛，一度敦煌成为五凉文化的中心。这时期于东晋前秦二年（公元366年）始开凿莫高窟。北周初置沙州，公元564年改敦煌县为鸣沙县，属敦煌郡，因县南鸣沙山而名之。隋初废郡置瓜州，大业三年（公元607年）复置敦煌郡，同时罢鸣沙县复名敦煌县。唐武德二年（公元619年）置沙州，此时的敦煌进入历史兴盛时期。唐建中二年（公元781年） 陷于吐蕃。大中二年（公元848年）沙州人张议潮率州民起义，推翻吐蕃贵族统治，建立归义军政权，使河西地区重归唐王朝，至宋景祐三年（公元1036年）西夏占领止，敦煌历史上称归义军时期。宋景祐中敦煌为西夏占领，统治敦煌达191年。元灭西夏后，于至元十四年（公元277年）复设沙州。公元1280年升为沙州路总管府，隶属甘肃行中书省。
明永乐三年（公元1405年）改为沙州卫，后增设罕东左卫。嘉靖七年（公元1528年）明朝政府关闭嘉峪关，从此瓜州、沙州旷无建置200年，敦煌日见衰落。到清雍正元年（公元1723年）设沙州所，旋升为沙州卫。雍正四年（公元1726年），从甘肃56州县移民2400多户到沙州屯垦。乾隆三十五年（公元1760年）改为敦煌县，直到1949年9月28日敦煌解放。同年10月7日成立敦煌县人民政府，属酒泉地区管辖。1987年9月28日经国务院批准，撤销敦煌县，设立敦煌市。目前，敦煌市辖6镇3乡，56个村民委员会，总人口18万人。

敦煌市位于河西走廊最西端，甘、青、新三省（区）交汇处，东经92°13′至95°30′，北纬39°53′至41°35′。全市总面积3.12万平方公里，其中绿洲面积1400平方公里，仅占总面积的4.5%，且被沙漠戈壁包围，故有"戈壁绿洲"之称。敦煌市辖6镇3乡，56个村民委员会。敦煌市红地球、无核白等葡萄种植面积为7000公顷，占全市总耕地面积的60%，年产葡萄15万吨，年产值15000万元。

1. 外在感官特征：无核白葡萄：果粒椭圆形、果皮薄、呈绿黄色、汁少无核、酸甜可口；红地球葡萄：果粒近圆形、粒大、味甜、肉脆、果皮中厚、鲜红色、不易脱粒、适宜鲜食，耐贮藏。
2. 独特内含成分：含糖量18—24%，含酸量0.4%左右，既可鲜食又可制干，制干率20—30%。

1. 园地规划
1.1园地选择：园地要选择在地势开阔、避风向阳的平原或缓坡地，要相对集中连片；以年均≥10℃的活动积温高于3300℃的地区为适宜区，高于3500℃的地区为最佳区，其它为不适宜区；要求地下水位在2米以下，年降雨稀少为宜；土层厚度30厘米以上，以沙壤土为佳，壤土、面沙土为宜，盐碱、粘重土为不宜；以弱酸至弱碱性ph<8.0的土壤为宜，并要求含盐量<0.3%；灌水条件便利，水质良好。园区内的灌溉设施、园地道路和防护林带要齐全配套。
1.2栽植规格及架式：栽植行向以东西向为好，架口向南；
南北向次之，架口向东。栽植行距4.5米，株距0.7米，亩栽212株。架式采用连迭水平式小棚架或倾斜式小棚架。
2. 苗木选择
2.1营养袋苗规格：苗高15—20厘米，具3片展叶，即“三叶一心”；要求叶色浓绿，墩实健壮，无徒长；具4条以上新根；无检疫性病虫害。
2.2扦插苗规格：一年生新枝5厘米处，直径≥0.4厘米；成熟节6个以上，剪留2—3个饱满芽；具有粗度在3毫米以上的根系5条以上，长度在20厘米以上；无检疫性病虫害，无损伤。
2.3嫁接苗规格：选用贝达、SO4等优良砧木嫁接的品种苗，以提高树体抗旱、抗寒、抗盐碱能力，是今后苗木选择的主要方向，苗木规格参考扦插苗。
3. 土壤准备
3.1开挖定植沟：定植沟标准为宽、深各80—100厘米。要求在秋季先用机械开沟，后用人工修整，注意将表土与底土严格分开。土层不足80厘米的地块要进行掏沙换土，壤土地要进行掺沙改良。
3.2施肥及回填：定植沟底部，加入粉碎的秸秆10—15厘米，也可分层放入，分2—3层，每层厚度5厘米，加土5厘米。
定植沟中部50—60厘米，亩施腐熟的有机肥4—6立方米，过磷酸钙100公斤，并与表土混合均匀后填入施肥沟。定植沟上部20—30厘米加入表土，与地面持平。并及时大水浇灌，使定植沟土壤自然沉实。春季修整定植沟时，具体做到宽、深、平、直四字要求：
“深”：定植沟深要保持低于地面15－20厘米；两边起埂，埂高、宽各达30厘米以上
“宽”：沟宽保持80厘米以上；
“平”：沟底呈水平；
“直”：定植的苗木、两边土埂成三线平行。
4. 苗木栽植
4.1扦插苗、嫁接苗定植方法：扦插苗、嫁接苗的定植于4月中旬进行。苗木定植前用清水浸泡12小时，主根剪留15—20厘米，一年生蔓剪留2－3芽。在栽植沟内挖长30厘米，宽40厘米，深20厘米的定植穴，在穴内做直径20厘米的小土堆；将准备好的葡萄苗木根系向四周舒展，放在小土堆上进行埋土，使根颈部与定植沟底持平，将芽眼露出，栽苗后及时浇水蹋实。待水干后，整平沟底，并喷地乐胺除草剂，加盖地膜，提高地温，促芽早发。覆膜后将枝芽穿出地膜，用沙潮土将苗茎浅覆盖，以防芽眼失水， 7－10天后，逐步将覆盖的潮土除去，切勿结块。
嫁接苗定植时，除按扦插苗栽前的处理办法以外，为避免苗木栽植过深，可采用倾斜栽植方法。但必须将砧木部分全部埋入土中，只露出嫁接品种苗的2－3芽。
4.2营养袋苗定植方法：营养袋苗定植以4月下旬至5月上旬为宜。栽植前一周定植沟内灌透水，喷地乐胺除草剂，松土、作埂、覆盖地膜；苗木栽植时，用特制打孔器在栽植点打孔，打孔器直径略大于营养袋的直径，孔深15－20厘米；在穴内放入少量杀虫剂防治地下害虫，将营养袋苗去袋，把带土坨的葡萄苗放入栽植穴中，用细沙土封实空隙，注意不能将土坨弄散，苗木不要悬空，新梢基部高于地面2厘米；栽苗后每穴浇水1公斤左右，使苗木蹋实，3－5天后，浇一次薄水，绝不能淹没苗木，水后立即用清水冲洗叶面，并用沙土把孔封实，苗木周围用沙土覆盖地膜，防止灼伤新稍及幼叶，保持叶片干净，提高光合效率，促进成活。如土壤有轻盐碱，可用小块塑料膜密封定植穴。
5. 葡萄的整形修剪
5.1一年生葡萄的整形修剪
5.1.1抹芽定枝：定植后20－30天进行抹芽定枝，每株只留一个强旺新梢，其余疏除。
5.1.2主梢摘心：主梢实行“8－5－3”摘心法，即当主蔓长至80厘米时，进行第一次主蔓摘心；主蔓顶端留一个一次副梢延长生长，长到50厘米时，进行第二次摘心；顶端再留一个二次副梢延长生长，长到30厘米时进行第三次摘心；以后副梢留2－3片叶反复摘心。主蔓摘心时，每次应摘除10厘米，保留的第一片叶面积相当于成叶面积的三分之一，到8月上旬，无论主蔓是否达到80厘米，全部进行摘心处理，促进枝条成熟。
5.1.3副梢处理：副梢实行“3－2－1”留枝法，即主蔓30厘米以下不留副梢；30－80厘米之间的副梢留三叶摘心；80－130厘米之间的副梢留2叶摘心，二、三次副梢留一片叶反复摘心；130厘米以上的副梢留一片叶反复摘心。
5.1.4引绑上架：定植当年，新梢长到30厘米时，在主蔓旁立180厘米左右长的竹木竿做临时立架进行绑缚，每间隔30厘米引绑一次，结合引绑及时疏除枝蔓上的卷须，促进新蔓生长
5.1.5架材配备：应在定植当年或翌年出土前完成，并严格作到“二线一平”，即水泥桩脚和桩顶分别成线，确保架面持平。
5.1.6冬季修剪：根据主蔓粗度和成熟度确定剪留长度，
剪口直径达0.8厘米左右，成熟度好，剪留80－100厘米；剪口直径1厘米左右且成熟度好，可剪留100－120厘米；粗度达不到0.8厘米和成熟度差的，选留2—3个以上饱满芽平茬，第二年重新培养，副梢从基部剪除。
5.2二年生葡萄的整形修剪
5.2.1抹芽定枝：主蔓60厘米以下的冬芽萌发后全部抹除；60厘米以上，间隔25－30厘米留一强壮新梢培养成结果母蔓，使结果母蔓左右排列，均匀分布，其余新梢抹除；延长枝疏除花序不结果，留强梢延长生长，二年生葡萄每株保留果穗1—2个。
5.2.2新梢摘心：主蔓先端的延长枝根据生长势按长度摘心，延长梢一般在100厘米左右摘心，生长强旺的可延长到120厘米进行第一次摘心；顶端留一副梢在50厘米左右进行第二次摘心；　二次副梢顶端再留一副梢在30厘米处进行第三次摘心，以后留一片叶反复摘心。结果枝花期前后果穗以上保留9片大叶摘心，生长势弱的留6—7片叶摘心，以后副梢留2－3片叶反复摘心。营养枝保留15片叶以上摘心，以后副梢留2－3叶反复摘心。
5.2.3副梢处理：延长枝上的副梢处理按“3－2－1”留枝法参照第一年副梢处理法进行。营养枝顶端副梢留5－7片叶摘心，以后留2－3片叶反复摘心；其余副梢留1－2片叶反复摘心。结果枝果穗以下副梢全部抹除，果穗以上的副梢处理，参照营养枝副梢处理方法进行。
5.2.4除卷须、理花序、整果穗、剪梢和摘老叶等措施参照夏季修剪办法进行。
5.2.5冬季修剪：延长枝一年生段的修剪参照定植第一年
的修剪方法进行，延长枝下部两年生段，每隔25－30厘米留一个结果母枝，枝蔓粗度0.8厘米以上，成熟度好的剪留2－3芽，并使结果母枝左右分布，均匀排列；其余枝条全部剪除。
5.3三年生葡萄的整形修剪
5.3.1抹芽定枝：主蔓60厘米以下的冬芽萌发后全部抹除；60厘米以上，三年生段上每个结果母枝留结果枝一个，营养枝1－2个，培养一个结果枝组，每个结果枝组留一穗果；两年生段上，每间隔25－30厘米留一个强壮新梢培养成下一年的结果母枝，疏除其余新梢，使结果母枝分布均匀，部位恰当，在顶端选留一个强梢做延长头，疏除花序，三年生葡萄每株保留的果穗不宜超过6个。
5.3.2新梢摘心、副梢处理、除卷须、理花序、整果穗、剪梢和摘老叶等夏季修剪工作参照二年生葡萄和夏季修剪办法进行。
5.3.3冬季修剪：延长枝当年生枝条的修剪参照二年生葡萄延长枝的修剪办法进行；延长枝下部两年生段，每隔25－30厘米留一个结果母枝，并左右分布均匀，位置恰当，剪留2－3芽，粗度0.8厘米以上，其余枝条全部剪除。
三年生段结果枝组的修剪，选择结果枝组上两个靠近基部，充分成熟的枝条，上位枝条剪留3—4节，下位枝条剪留1—2节，其余枝条全部剪除，三带架面分布整形基本完成。
5.4成龄树的修剪
5.4.1夏季修剪的方法
5.4.1.1抹芽：从发芽至展叶初进行，抹去主蔓上萌发的隐芽、畸形芽、 结果母枝基部的弱芽和位置不当或方向不好的
双芽、病虫芽，经抹芽留下的大多是含有花序的饱满芽体、使幼梢生长健壮。
5.4.1.2复剪：当新梢平均长到10厘米以上，伤流期过后，要结合定梢进行复剪。对冬剪留芽过多，先端发育较弱的枝蔓回缩到壮枝上，对枝条中上部芽眼没有萌发的枝蔓留壮枝回缩，疏除密生枝，剪除枯桩。
5.4.1.3定梢：当新梢长到20－30厘米，能分清结果枝和发育新枝的生长势强弱和花序好坏时进行。抹除弱芽梢、过强梢、徒长梢、无顶梢、密挤的发育梢，使留下的新梢长势整齐、分布均衡。当新梢长到40厘米时，对定梢后留下的枝梢可再次进行调整，并根据计划产量来确定留梢数。
葡萄亩栽212株，计划产量1500－2000公斤。则每株留结果枝组10-12个，每结果枝组留梢3个，即一个结果枝，二个营养枝，三个新梢保一穗果，则每株共留梢30-36个。
5.4.1.4摘心：
结果枝摘心：在初花期果穗以上9－10片成叶摘心，集中养分，促进果粒增大，控制营养生长，促进生殖生长。
发育枝摘心：以不影响通风透光为宜，适当多留叶片，增加叶面积，并遮挡果穗防日灼，一般于花后7天，保留15片叶摘心。延长枝可适当长留，在15－20片叶时摘心。
5.4.1.5副梢处理：延长枝上的副梢实行“3－2－1”留枝法，即第一次摘心部位以下萌发的副梢留三片叶摘心，以后留1片叶反复摘心；第二次摘心部位以下萌发的副梢留2片叶摘心，以后留1片叶反复摘心；第三次摘心部位以下的副梢留1片叶摘心，以后留1片叶反复摘心。营养枝顶端副梢留5－7片叶摘心，以后留2－3片叶反复摘心；其余副梢留。1－2片叶反复摘心。结果枝果穗以下副梢全部抹除，果穗以上的副梢处理，参照营养枝副梢处理方法进行。
5.4.1.6除卷须、理花序、整果穗：
除卷须：卷须消耗养分大，应随着主蔓的生长，结合绑蔓去副梢等工作及时摘除。
理花序：剪除副穗和穗尖1/3左右的花序，小分花序隔二去一，最后留下6－8个分花穗；强壮结果枝保留第一个花序，弱蔓不留花序。
整果穗：结合绑蔓，理顺果穗，使果穗自然下垂。当果粒有蚕豆大小时进行疏粒，疏除过多过小的果粒，每穗果保持60－80粒。
5.4.1.7剪梢和摘老叶：
随时剪除架面上过密的枝梢，以架面下有阳光透影为准

1. 分级：根据颜色、大小、成熟度分为一、二两个等级。
2. 包装：果箱规格要求标准，带梗包装，整齐均匀，严防果实压伤，。果箱内衬专用保鲜纸，内放保鲜剂，并放入标签，注明详细产地、货主、采收时间等。
采收后及时装车，运输时防止颠簸，5小时内运到冷库。充分预冷，外运或入库恒温贮存。
无公害葡萄的销售包装必须符合《无公害农产品包装标识管理规定》。所用包装材料为纸盒，纸盒大小可据购货商要求而定，卫生标准应达到食品级。
3. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（敦煌葡萄名称和公共标识图案组合标注型式）。
4. 运输：鲜果运输工具或容器应具有很好的通气性，并尽可能地缩短运输时间。
5. 贮藏：无公害葡萄产品必须在0-5℃下储藏，不应与其它有毒、有害、易串味物质混放。
6. 产品质量安全规定
敦煌葡萄产品质量符合绿色食品标准《NY/T844-2004 温带水果》，2009年已通过中国绿色食品发展中心的绿色农产品认证。