台山市所辖都斛镇、赤溪镇、广海镇、海宴镇、川岛镇、汶村镇、北陡镇、深井镇共8个镇。地理坐标为东经112°17′~113°02′,北纬21°34′~22°08′
暂缺
台山青蟹,广东省台山市特产,全国农产品地理标志。
台山市地形呈中部高,南北低,是富硒地区之一,属于亚热带海洋性季风气候,地处低纬度,是光、热、水源特别丰富的地区,是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所,沿海鱼虾蟹丰富,台山青蟹,个体大,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩,爽滑清甜;蟹膏丰满质优,口感香醇,细滑,鲜甜。
2017年9月1日,原中华人民共和国农业部批准对“台山青蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。
- 中文名
- 台山青蟹
- 产地名称
- 广东省台山市
- 产品特点
- 个体大,甲壳薄,蟹肉细嫩
- 地理标志
- 国家农业部农产品地理标志
- 批准文号
- 国家农业部2017年第2578号公告
- 实施时间
- 2017年9月1日
台山青蟹产品特点
以台山海域盛产的蓝蛤为饵料的台山青蟹,个体大,雄蟹可达500克以上。外观除具有锯缘青蟹的特征外,体表极光滑发亮,头胸甲及附肢呈淡青绿色,螯足大,甲壳薄,出肉率高;活力强,常温离水存活时间长达7天。烹饪后外观色泽鲜艳,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性,爽滑清甜;蟹膏丰满质优,雌蟹膏呈橘红色,滋味浓香,雄蟹膏呈金黄色,口感香醇、细滑、鲜甜,地域特色鲜明。
台山青蟹脂肪含量低,蛋白质含量丰富。富含多种氨基酸,人体必需氨基酸种类齐全,特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量较高。微量元素种类丰富,特别是硒、钙、铁等含量较高。经测定,台山青蟹蛋白质18.38-25.43%、脂肪0.45-0.53%,谷氨酸占3.38-3.81%、天冬氨酸占2.08-2.58%、赖氨酸占1.64-1.96%、亮氨酸占1.62-1.88%、精氨酸占1.62-1.96%,每百克台山青蟹含钙104-122毫克、镁2.01-2.49毫克、钾276-346毫克,每千克台山青蟹含硒1.65-2.23毫克、锌40-65毫克。
台山青蟹产地环境
地形地貌情况:台山市地形呈中部高,南北低。境内主要山脉有两条,东部与新会区交界的古兜山脉,东南铜鼓山延伸,西南有大隆洞山系向紫罗山系伸展。大隆洞山系与古兜山系之间在横塘、大塘处分成南部与北部两个地形。北部地势由南向北倾斜,大江镇、水步镇、台城街道等属于潭江平原,地势较低,而四九镇、三合镇、白沙镇等地势较高,其余大部分为丘陵地带,小山岗密布;南部地势则分别向东南分别向东南和西南沿海逐渐倾斜,位于南部沿海地区的赤溪镇、都斛镇、广海镇、海宴镇等地势较低。
土壤条件:根据土壤普查,台山市土质养分含量,除了速效钾含量较低外,其它养分都比较丰富。有机质平均含量为3.41%;全氮平均含量为0.20%,碱解氮平均含量为123ppm;全磷平均含量为0.119%,速效磷为28ppm;全钾平均含量为2.38 %,速效钾的含量为55ppm;PH的变幅范围5-7.0。土质达到国家一级、二级土壤标准;根据2009年4月份,广东省国土资源部地质调查厅、中国地质调查局对外公布的关于珠三角富硒土壤的调查报告,珠三角经济区分布着面积达25511平方千米的富硒优质土壤,其中硒含量高于每克0.60微克(富硒土壤的标准为大于每克0.40微克)的土地面积达11617平方千米,其中台山是富硒地区之一,排名珠三角第一。
气候情况:台山市属于亚热带海洋性季风气候,地处低纬度,是光、热、水源特别丰富的地区,物质能量转化迅速。年平均气温为21.6℃-22.8℃。无霜期长达363天;全年≥10℃以上积温为7654℃。台山市地处低纬度,全年太阳照射角度大,太阳辐射热能丰富,累计年平均达111.8千卡/平方厘米。日照充足,年日照时数为2000小时左右,最多可达2430小时,最少1719小时,80%保证率年日照量在1800小时以上。台山市雨量充沛,全市年降雨量1800-2700毫米。全年降雨多集中4至9月,占年雨量的85%。
渔业资源情况:台山市陆地总面积3286平方公里,海域总面积约为2627平方公里。全市海岸线长293.3公里,岛岸线长355.9公里,大小岛屿265个,面积251.1平方公里。20米等深线以内的浅海水域228983公顷,潮间带17070公顷,适宜多种不同类型的水生动植物繁殖生长。濒临南海,渔场广阔,是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所,沿海鱼虾蟹丰富,共计800多种,当地优势种质资源有青蟹、牡蛎、鳗鱼、对虾等。
台山青蟹历史渊源
台山市养殖青蟹,最早是在海边附近的水稻田里。清光绪十九年(1893年)编纂的《新宁县志》(台山原称新宁)有记载,每年的四五月,农户会打开田间渠道,让青蟹幼苗爬进水稻田内,并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。而到了20世纪80年代,台山青蟹才开始大面积养殖。
在台山,一年四季都可以择蟹而食。民间有记载:“正月吃重壳,二月有靓水,三月吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靓仔,六月有得六月黄,七月八月大蟹,十一十二月吃膏蟹。
台山青蟹生产情况
2017年,台山青蟹养殖面积约2.3万亩,年产量超过7600吨,年产值高达12.2亿元。仅都斛镇就有专业青蟹养殖大户100多家。台山青蟹养殖保护面积5203.4公顷,年产量7633吨。
台山青蟹产品荣誉
2017年9月1日,原中华人民共和国农业部批准对“台山青蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。
台山青蟹地理标志
台山青蟹地域保护范围
台山市地处广东省中南部,珠江三角州西南部,东北与新会区接壤,西北与开平市相邻,西南与恩平市和阳江市毗连,东南隔崖门海口与珠海市相望,南面是浩瀚的南海。台山青蟹保护区域包括管辖的都斛镇、赤溪镇、广海镇、海宴镇、川岛镇、汶村镇、北陡镇、深井镇,共8个镇。地理坐标东经112°17′-113°2′,北纬21°34′-22°8′。
台山青蟹质量技术要求
(1)场地选择:所选位置风浪不大,水流畅通,有淡水源,地处中潮线上下的海岸或鱼鳁内;水质要清,无工厂化废水及生活用水污染,养殖用水盐度保持在2-20 ‰,pH 7.6-8.6 ,溶解氧0.5 毫克/升以上,氨氮0.5 毫克/升以下,硫化氢0.1 毫克/升以下,池塘水位0.8-2.0米,其它指标应符合GB11607的要求;池塘水质以沙泥或泥沙土质为宜;远离污染源、交通便利、种苗资源及饲料来源丰富的地方。
(2)苗种选择:以当地海区种苗为首选,放养外购或人工培育的种苗,必须适合放养池塘的水质要求。甲壳青绿色,十足齐全,无损伤、体表干净、反应敏捷不易捕捉,步足基部肌肉蔚蓝色,肢体关节肌肉不下陷。
(3)主要生产控制:池塘建造形状为方形或长方形,池底平坦向闸门方向倾斜,能彻底排干。池塘对角分别设有一道宽为0.8-1.2 米进、排水闸,闸设三道槽,外槽设拦杂网,中槽设木板闸控制池塘水位,内槽设锥形滤水网(孔径0.05-0.18 毫米),池塘四周设防蟹外逃设施。池底适当放置供青蟹藏身的隐蔽物。从池塘清理到收获全部采用人工方式,生产管理严守“锯缘青蟹养殖技术规范”,对养殖场地、养殖户、收获、上市时间、销售、日期等进行详细的记录。放、养、收三个环节实现原始、自然、科学化,规范化。
(4)产品收获及产后处理:台山青蟹的收获时间依据放养时间、放养种苗规格和市场要求而定,根据上市或交售、存活时间适时收获,收获后应放在有青草或带叶小树枝的箩筐、木桶或网笼中,避免蟹相互钳咬损伤。将合格的青蟹捆绑好后,背向上叠放在箩筐或网笼里,连同箩筐或网笼一起,浸入清新的海水数分钟,清洗青蟹身上的污泥,让蟹吐出被捉时吸入的污水,然后起运出售。