梧州腊肠起源于广味腊肠，拥有外形独特和别具一格的梧州本地特色风味，呈完整的圆柱状，外形细长，有大坑皱纹，红白分明，腊香味明显，衣脆肉爽，味微咸不太甜，甘香不腻。

广西梧州市东邻广东，南接玉林，西连贵港，北通贺州、桂林。浔江、桂江汇于市区为西江。三江交汇处黄绿分明，人称鸳鸯江。梧州集广西水流85%以上，有“广西水上门户”之称。介于东经111°51′14″—111°40′，北纬22°58′12″—24°10′14″之间，北回归线从市区通过，属亚热带湿润季风气候，年平均21.1℃温度，年均降雨量1503.6毫米，全年平均日照为1915小时，日照百分率43.7。

梧州市耕地面积9.8万公顷，是广西商品粮生产基地之一，饲养禽畜品种30个，各县（市）盛产猪、牛、鸡、鸭，其中尤以岑溪市三黄鸡驰名，蒙山县则是广西有名的猪花外销基地，为梧州腊肠的生产发展准备了充足的物质基础。

广西梧州腊肠拥有60多年的发展历史，形成了独特的生产传统。

1954年，梧州为出口腊肠专门设场（厂），在传统工艺的基础上，经过不断改良和创新，逐渐形成独特的外形和别具一格的风味。

2007年，梧州市出台了《梧州腊肠生产管理办法》、《梧州腊肠行业自律规定》，成立了梧州腊肠协会。

2008年8月，梧州腊肠成为国家地理标志保护产品后，一直缺少相关标准的支持。为此，梧州检验检疫局积极宣传，促使《地理标志产品 梧州腊肠》标准于2017年4月获得制标立项。

2017年8月26日，《地理标志产品 梧州腊肠》标准通过广西壮族自治区质量技术监督局的审定。

2017年，梧州市有腊肠生产企业3家，年产量650多吨，产值3200多万元。

2000年，梧州腊肠获“广西名牌产品”称号。

2003年，梧州腊肠获“广西著名商标，知名产品、名牌产品”称号。

2008年08月27日，原国家质检总局批准对“梧州腊肠”实施地理标志产品保护。

梧州腊肠地理标志产品保护范围以广西梧州市人民政府《关于划定梧州腊肠地理标志产品保护范围的函》（梧政函〔2007〕94号）提出的范围为准，为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。

（一）原料及辅料要求

1.猪肉：经来源地动物检疫部门检验检疫合格。

2.瘦肉含量≥40%。

3.白砂糖：符合GB317—1998规定。