地域保护范围：
金田淮山的地理标志农产品所在的具体地理位置是将桂平市境内4074平方公里区域划定为金田淮山农产品地理标志产品的生产保护范围。包括西山镇、蒙圩镇、石龙镇、厚禄乡、白沙镇、南木镇、金田镇、垌心乡、紫荆镇、江口镇、木乐镇、木圭镇、石咀镇、马皮乡、油麻镇、社坡镇、寻旺乡、罗秀镇、中沙镇、大洋镇、罗播乡、木根镇、麻垌镇、社步镇、下湾镇、大湾镇26个乡镇。414个行政村、7763个村民小组、1个国有林场。
生产特点：
1. 产地选择: 桂平市适宜淮山种植的面积23288.57公顷，土壤PH值在5.5～6.5之间，完全符合金田淮山要求PH值微酸性的要求。土壤有机质大多在2－3%之间，土质疏松，排水良好，有机质含量丰富，适宜淮山生长。
2. 品种选择: 品种以本地种金田淮山、桂淮5号、桂淮6号等品种为主，以标准化生产保持其优良品质。
3. 生产过程管理:金田淮山生产者执行《无公害农产品淮山生产技术规程》，对生产中使用的农药、肥料进行严格质量规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保淮山生产安全。淮山干片加工按照《无公害食品淮山干片加工技术规程》执行。
4. 产品收获及产后处理的规定: 采收时先在行头挖一个深近1m的坑，然后顺着行逐条挖取，剪去须根，需贮藏的保留栽子。采收后分级进行贮存、加工、销售。
品质特色：
1. 外在感官特征：金田淮山以块茎为收获物。块茎呈长棒形，长60－100厘米，横径2.5－5厘米，外观圆直，折断后有少量粘丝；表皮赤褐或黑褐色，皮薄、须根少而短；薯肉白色粉质，肉质柔软、纹路细密。
　　2. 内在品质指标：金田淮山在含水量、蛋白质、淀粉、氨基酸等6项指标均达到了规定的药理要求，其中含人体所需18种氨基酸中的16种，同时含有尿囊素、山药素、皂苷等成分，营养价值很高。块茎耐煮，带特有甜香味，咀嚼时略有弹性，口感细腻；鲜薯耐贮存。
人文历史：
金田淮山是广西桂平市的传统特色经济作物和重要土特产品。以色白、粗纤维少、质地细腻、粉质足、口感好而闻名，其产品或半成品畅销全国各地、港澳地区，并出口东南亚韩国等国家或地区，在区内外享有一定知名度。因淮山产业特色突出，金田镇金田村被命名为“广西淮山村”，金田镇被命名为“广西淮山之乡”，金田镇1441公顷淮山生产基地通过无公害农产品产地认定，金田镇淮山协会淮山产品通过无公害农产品认证。桂平市荣获2006年度广西农业优势产业(中药材)三等奖。金田淮山入选《2013年度全国名特优新农产品目录》。

1. 土壤地貌情况：种植金田淮山的土壤共有八大成土母质160个土种构成。其中山地土种是红壤、赤红壤、酸性紫色土、黄红壤、红壤性土、棕色石灰土、中性紫色土、冲积土、洪积土等9类，其中酸性紫色土占39.86%，赤红壤占37.28%，红壤占18.77%，洪积土2.32%，中性紫色土占1.13%，其它占0.64%。土壤质地有沙土、沙壤土、壤土、粘壤土和粘土，其中沙土、沙壤土占34.33%。土壤PH值在5.5～6.5之间，土壤有机质大多在2－3%之间，完全符合金田淮山要求PH值微酸性的要求，土质疏松，排水良好，有机质
含量丰富。这种特殊的高含沙量土地，造就了金田淮山外观圆直、皮薄、须根少而短等特点。
2. 水文情况：金田淮山种植区域内河流均属珠江流域西江水系，分郁江、浔江及黔江三大流域，水力资源蕴藏丰富。市境内主要河流45条，河道总长992.95公里，集水面积4056平方公里。全市地表水总量38.533亿立方米，地下水总量0.7331亿立方米，地表水可利用量8.278亿立方米（不包括过境水）。金田淮山种植范围内水质优良，无人工污染和工业污染，十分适宜生产优质的金田淮山农产品。
3. 气候情况：金田淮山种植区域属南亚热带季风气候，光温雨资源非常丰富。年平均日照时数为1639小时，年太阳总辐射量为10.7万卡/厘米2，年平均气温在21℃以上，大于或等于10℃的年积温为7379.7℃，年平均无霜期长达354天以上，年平均相对湿度79.5%，年降雨量在1300―2400mm之间，平均降雨量1715mm。这是种植金田淮山的独特气候条件。
4. 人文历史情况：金田淮山是广西桂平市的传统特色经济作物和重要土特产品，其栽培始于19世纪50年代，其以色白、粗纤维少、质地细腻、粉质足、口感好而闻名，其产品或半成品畅销全国各地、港澳地区，并出口东南亚韩国等国家或地区，在区内外享有一定知名度，深受广大顾客的欢迎。由于金田淮山最初以在金田镇种植为主，因此广大消费者习惯称其为金田淮山。
相传19世纪50年代，适逢建国初期，物质匮乏，人民生活困苦。为填饱肚子，金田镇的村民常常入深山打猎、采挖。一日，一刘姓村民行至紫荆山深处，见到几棵植物都长着尖卵型的叶子，藤蔓缠在树上，好奇之下，拿随身所带的小铁锹向下挖，挖出一条条拇指般粗的小薯，遂带回村中。初时，无人见过都不敢吃，但其时正值困苦之时，人人饿着肚子，有大胆的村民拿回家烹煮，试吃。试吃之下，惊呼乃人间美味。自此，越来越多的村民到山中采挖这种小薯。后来，村民才知道这种小薯叫“淮山”，又名“山药”，于是把这种小薯在自家田里进行人工栽培。经过一代代金
田人的努力，目前淮山的人工栽培技术已日趋成熟，形成了一整套淮山标准化栽培技术体系，种植出来的淮山个大、圆直，粉质足，口感细腻。近年来，桂平市市通过建立淮山示范推广基地、开展推广淮山无公害标准化栽培技术等一系列淮山高产增效技术，使淮山单产和质量得到较大的提高，淮山生产得到进一步发展。目前我市淮山品种以桂淮2号、桂淮5号、桂淮6号、金田淮山等优质高产品种为主，优质品种率达到80%；淮山标准化栽培技术率达到85.5%；淮山1级、2级和合格质量等级占总数的90%左右。以金田镇为中心的全市淮山种植带常年种植面积在3—5万亩之间，总产鲜淮4.5—9万吨，分春、秋两季种植，收获期12月至次年3月。2008年全市淮山种植面积3.4万亩，总产7.36万吨。
淮山干可以炖汤、煲糖水、做药引，是非常好的绿色食品。淮山在中医学上称山药，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热，焦渴等症。李时珍在《本草纲目》中对其大加赞美。用淮山作主料的清补凉畅销港澳市场。将淮山配以莲子加工成粉，是老人及婴幼儿的营养佳品。淮山对于女性而言，具有较好的延缓衰老的作用，可以改善皮肤干燥、缺乏弹性等现象，并有活化肌肤、祛斑美容、养颜美白的作用。更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，淮山本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

金田淮山农产品地理标志产品的生产地域范围为桂平市辖区内所有行政乡镇，即西山镇、蒙圩镇、石龙镇、厚禄乡、白沙镇、南木镇、金田镇、垌心乡、紫荆镇、江口镇、木乐镇、木圭镇、石咀镇、马皮乡、油麻镇、社坡镇、寻旺乡、罗秀镇、中沙镇、大洋镇、罗播乡、木根镇、麻垌镇、社步镇、下湾镇、大湾镇等26个乡镇，414个行政村、7763个村民小组、1个国有林场。
地理坐标为东经109°41′55″至110°22′48″，北纬22°52′02″至23°48′04″。海拔33.3-1313.6米。东邻平南县，南与玉林市的容县、北流市、玉州区、兴业县接壤，西连贵港市港北区，北交来宾市的武宣县、金秀县。边界线总长375公里，东西宽69公里，南北长104公里。

1. 外在感官特征：金田淮山以块茎为收获物。块茎呈长棒形，长60－100厘米，横径2.5－5厘米，外观圆直，折断后有少量粘丝；单条质量一等品900～1500克，二等品≥650克，三等品≥350克。表皮略带粉红色或肉色，皮薄、须根少而短；薯肉白色粉质，肉质柔软、纹路致密；
2. 内在品质指标：金田淮山含有淀粉、粗纤维、薯蓣皂、粘液质等成分，营养价值很高。
3. 安全要求：金田淮山生产者严格执行《金田淮山生产技术操作规程》，实行无公害化、标准化生产，进行无公害、绿色食品认证，安全卫生条件符合《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》标准。

1. 产地选择与特殊内容规定: 金田淮山种植的产地环境质量应符合国家卫生标准，至少要符合NY5010规定。土壤PH值在5.5～6.5之间，土壤有机质大多在2－3%之间，，土质疏松，排水良好。
2. 品种选择与特定要求:品种以本地种金田淮山品种为主，可以选择块茎、栽子或零余子繁殖。
选择块茎时应注意，将淮山块茎切成0.1kg大小的块薯，切后将切口处涂上熟石灰粉或草木灰，并置于室内存放2天～3天，待切口愈合后栽植；也可置于太阳下晒1天～2天，每天2小时～3小时，然后置于通风处，让其发芽后栽植。
选择栽子进行繁殖时。栽子的切段大小以每个0.1kg左右为宜，切口处涂上熟石灰粉或草木灰。
选择零余子时应注意，第一年9月份～10月份，选成熟度好个体大的零余子用沙藏过冬；第二年3月～4月按株行距10cm×10cm播入苗床，覆盖约3cm厚的肥土，再向上盖一层薄草或地膜，保持温度在25℃左右，约20天～30天出苗。
3. 生产过程管理:金田淮山生产者执行《金田淮山生产技术操作规程》，对生产中使用的农药、肥料进行严格质量规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保淮山生产安全，同时在生产中及时进行质量检查，对农户的农产品化学品使用进行规范。
4. 产品收获及产后处理的规定: 采收时先在行头挖一个深近1m的坑，然后顺着行逐条挖取，剪去须根，需贮藏的保留栽子。采收后分级进行贮存、加工、销售。
5. 生产记录要求: 金田淮山在生产中进行投入品使用登记管理，对农户或生产基地进行统一编码，对其生产、出售的淮山按编码进行质量追溯。加工企业收购实行登记式管理，按农户或生产基地编码进行存贮加工。

1. 包装：根据鲜薯、加工品的不同，分别选择纸箱、木箱、塑料箱等无毒、干燥的材料作为包装材料。分一、二、三等级包装。包装上应标明品名、等级、净含量、产地、生产单位、包装日期。
2. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。
3. 贮藏、运输：可在阴凉、通风、清洁、卫生的室内，按等级用竹或木搭架分层平放。运输工具清洁、卫生、无污染、有防雨防晒设备，装运时做到轻装轻卸，严防机械损伤。