贵定云雾贡茶产于贵定县云雾镇云雾山，云雾山在贵州省贵定县南，为苗岭山脉主峰，海拔1583.6m，是乌、沅、盘三江分水岭，山多危峰峭壁、云雾弥漫，故名云雾山。《康熙贵州通志》记载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名。”“隋置宾化县于大平伐司……唐贞观间移故宾化县”“长官司土官来朝，贡马及方物”。在史书记载中，贵定历史上向历代皇帝进献贡马贡茶的“贡方物”的记载很多。到明朝就更多而详细：《明实录太祖洪武实录》146. 230卷中记载：“洪武十五年六月辛卯（1382年）新添、大平伐、小平伐土酋俱来朝……诏赐文绮帛各五匹，钞二十锭。”“土官卢朝奉来朝，贡马及方物。”仅在《明实录》所记载其276年历史中，贵定历史上的“贡马及方物”就有27处记载。《乾隆贵州通志》、《续遵义府志》又记载：“云雾茶为贵州茗品之冠，岁以充贡”即每年都要进贡给朝廷。而每年给皇家的贡茶数量与折银数量都记得清楚：“茶芽伍拾叁斤壹拾壹两陆钱伍厘。”
清乾隆五十五年（1870年）以官府批文而刻的《云雾贡茶碑》，碑云：“贡茶定数举茶斛及其余所派之茶，准行停止，以免采办之累；拨银肆百贰两，收后发交殷实之户生复。再年购办该处贡茶。”碑文中两处有“贡茶”二字是历史实物见证。清光绪三十年、三十一年（1904—1905年）贵州巡抚林绍年向朝廷贡茶：“贵定县芽茶，贡皇上一匣，贡老佛爷一匣。”这段文字抄自中国第一档案馆藏《清宫秘档》。
1997年，有关人士将明代高僧，阳宝山白云长老“采自云雾之巅”，而培育的白云茶请国际名人、中国佛教协会会长赵朴初品尝后，赵老觉得“其味清香味永”而问此茶来历，当他得知传说有古代高僧灵药禅师得此茶沏泡，“揭盖时热气上升幻化为佛像而拜之”的故事后，亲笔题写“佛茶”两大字。
同属苗岭山脉的斗蓬山，是黔南原生态环境保护区，在山腰海拔1400-1600米的贵定境内茶山寨、丫口寨附近，至今仍保留有许多古茶树，直径最大的有48cm，最小的19.5cm。有上千年的、也有600多年生长的古茶树，曾经采摘到贵州省茶科所化验，实属野生的古茶树。除此之外，贵定县境内有8座大山名叫茶山，仍有400多年人工栽培的茶树遗存，这一实物佐证了贵定茶叶生产历史。

1. 土壤地貌：贵定县分布最广的是岩溶地貌，由于溶蚀作用，全县分为六个中、小型地貌类型：一是西北部、中部浅切割峰丛低山丘陵区。本区总面积约315平方公里，占全县面积的19.29%。海拔以1000—1200米为主，1000米以下河谷有25平方公里，1400米以上山地有13平方公里，合计占本区面积的12.06%。二是东北部浅切割缓丘高原区。本区总面积约
200平方公里，占全县面积的12.06%，其中，海拔在1400米以上地区集中分布于东部，宽而连片，达60平方公里以上，成为本区地貌主体。三是东部夹层岩中切割低中山区。本区总面积 250平方公里，占全县面积的15.31%。海拔 1400米以上地区有60平方公里左右，1700米以上的高中山在本区多处分布，成为全县最高峻的地区。四是中部、西南部河谷冲积槽谷区。本区面积达430平方公里，占全县面积的26.33%，海拔以1000—1200米为主。五是西部峰丛浅切割低中山区。本区面积约88平方公里，占全县面积5.39%，为本县最小的一个地貌类型区，海拔以1200—1400米为主。六是南部砂页岩中切割低山丘陵区。本区总面积约为350平方公里，占全县面积的21.43%，海拔以1000—1200米为主，1000米以下深切河谷为 58平方公里。土壤类型主要为黄壤、水稻土，成土母质为黄灰色页岩，砂砾质壤土，土层深厚，一般达80cm，PH4.5—6.0，土壤有机质、氮、磷、钾含量比较丰富。有机质达5.63%—18.87%，含氮0.3306%—0.8703%，速效磷1.75—4.5mg/千克，速效钾121.50—180.00mg/千克。总体上土壤深厚、疏松肥沃，保肥能力较强。
2. 水文情况：本县河流属两大流域三个水系，以县内的云雾山为分水岭，以北为长江流域，以南为珠江流域。属于长江流域的面积为1229.8平方公里，其中属于乌江水系的面积为1179平方公里，属于沅江水系的面积为 50.8平方公里，分别占全县总面积的72.28%和3.12%；属于珠江流域红水河水系的面积401.2平方公里，占全县总面积的24.6%。全县有中、小河流144条，总长728.4公里。河网密度平均每平方公里0.446公里。县内河流长度10公里以上、集雨面积20平方公里以上的有24条，总长为419.1公里，占河流总长的57.54%。地下水：县境内地下水较丰富，估算全县年产地下水共0.89亿立方米。全县年总水量达19.15亿立方米。县境内无污染型工业企业，小型企业污染物做到了达标排放，因而水体质量状况稳定。
水是贵定的精灵、是贵定的气质，是在完好的植被状况下经过无数植物和地墁浸透和过滤出来的天然矿泉水，非常适合人、畜引用。水质清澈、纯净。是理想的工农业生产和生活用水，
3. 气候情况：气候温和、雨量充沛，是典型的亚热带气候，年均温度15℃。光能资源：年日照数在677.4一1067.6小时，日照率为15—24%。降水量：年降雨量多在1100—1200毫米之间。季节的分布是，春季占30.8%，夏季占42.4%，秋季占21.22%，冬季占5.6%。年均相对湿度80%，无霜期300—340天，基本无霜冻危害。生物资源种类较多，独特的寡日照和多雾气候资源非常适合于贵定云雾贡茶的种植。
4. 人文历史情况：贵定云雾贡茶产于贵定县云雾镇云雾山（见附件3），云雾山在贵州省贵定县南，为苗岭山脉主峰，海拔1583.6m，是乌、沅、盘三江分水岭，山多危峰峭壁、云雾弥漫，故名云雾山。山中有一村名为鸟王村，鸟王村由十八个山寨聚居的苗族（海葩苗）组成，他们世世代代生息在云雾大山之中，并茶创制出云雾茶（见附件3）。
《康熙贵州通志》记载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名。”“隋置宾化县于大平伐司……唐贞观间移故宾化县”“长官司土官来朝，贡马及方物”。指隋朝开皇元年（公元581年）贵定历史上最早建宾化县（宾化讹为平伐有注释）土官向皇帝“贡方物”指地方特产物品即云雾茶。
在史书记载中，贵定历史上向历代皇帝进献贡马贡茶的“贡方物”的记载很多。到明朝就更多而详细：《明实录太祖洪武实录》146. 230卷中记载：“洪武十五年六月辛卯（1382年）新添、大平伐、小平伐土酋俱来朝……诏赐文绮帛各五匹，钞二十锭。”“土官卢朝奉来朝，贡马及方物。”仅在《明实录》所记载其276年历史中，贵定历史上的“贡马及方物”就有27处记载。《乾隆贵州通志》、《续遵义府志》又记载：“云雾茶为贵州茗品之冠，岁以充贡”即每年都要进贡给朝廷。而每年给皇家的贡茶数量与折银数量都记得清楚：“茶芽伍拾叁斤壹拾壹两陆钱伍厘。”
清乾隆五十五年（1870年）以官府批文而刻的《云雾贡茶碑》，碑云：“贡茶定数举茶斛及其余所派之茶，准行停止，以免采办之累；拨银肆百贰两，收后发交殷实之户生复。再年购办该处贡茶。”碑文中两处有“贡茶”二字是历史实物见证（见附件4）。清光绪三十年、三十一年（1904—1905年）贵州巡抚林绍年向朝廷贡茶：“贵定县茶芽，贡皇上一匣，贡老佛爷一匣。”这段文字抄自中国第一档案馆藏《清宫秘档》（见附件5）。
1997年，有关人士将明代高僧，阳宝山白云长老“采自云雾之巅”，而培育的白云茶请国际名人、中国佛教协会会长赵朴初品尝后，赵老觉得“其味清香味永”而问此茶来历，当他得知传说有古代高僧灵药禅师得此茶沏泡，“揭盖时热气上升幻化为佛像而拜之”的故事后，亲笔题写“佛茶”两大字（见附件6）。
同属苗岭山脉的斗蓬山，是黔南原生态环境保护区，在山腰海拔1400-1600米的贵定境内茶山寨、丫口寨附近，至今仍保留有许多古茶树（附件7），直径最大的有48cm，最小的19.5cm。，有上千年的、也有600多年生长的古茶树，曾经采摘到贵州省茶科所化验，实属野生的古茶树。除此之外，贵定县境内有8座大山名叫茶山，仍有400多年人工栽培的茶树遗存，这一实物佐证了贵定茶叶生产历史。

贵定云雾贡茶分布于贵定县所辖行政区内的二十个乡镇，贵定县位于贵州省中部。地理坐标为地处东经106°59′-107°22′，北纬26°05′-26°47′，包括：云雾镇、铁厂乡、抱管乡、昌明镇、猴场堡乡、岩下乡、巩固乡、都六乡、定南乡、旧治镇、沿山镇、盘江镇、城关镇、定东乡、德新镇、新铺乡、新巴镇、落北河乡、马场河乡，云雾贡茶生产面积共3000公顷，年总产量1800吨。

1. 外在感官特征：芽叶肥大壮实，叶色翠绿，茸毛特多，芽形秀丽，内含物质丰富。条索紧卷变曲，白毫充分显露，外形美观，形若鱼钩；茶汤浓酽，汤色碧绿；滋味醇厚，香气浓烈，具有独特浓厚的蜂蜜香，饮后回味无穷。
2. 内在品质指标：贵定云雾茶以内质特征著称，传统云雾茶据专家测定氨基酸每毫克总量（一芽二叶）占1916.81%，茶多酚占33.81%，咖啡碱占2.89%，儿茶素每毫克总量占125.21mg/%，水浸出物占41.69%。云雾茶冲泡后有兰花香味、栗香味、蜂蜜香味，有“一杯香、二杯浓、三杯甘又醇、四杯、五杯韵犹存的特点。饮用贵定云雾茶，不仅能生津止渴、退热解暑、醒脑提神、消炎杀菌，而且有降脂降压、防癌抗辐射及保持美容、抗衰老等多种功效。
3. 贵定云雾贡茶种植生产严格按无公害农产品生产规范和标准生产。产品安全质量应符合DB52/T547—2008《贵定云雾贡茶地方标准》。

重点选择茶园及其周围不得有大气污染源，特别是上风口不得有污染源，如化工厂，水泥厂等。大气中二氧化硫、氮氧化合物、总悬浮微粒、氟的浓度必须在标准限值内。
对水的要求须满足生产过程中用水的需要，茶园灌溉用水不能含有污染物，特别是重金属和有毒有害物质，例如汞、铅、铬、镉、酚、苯、氰等。
对土壤要求茶园位于土壤元素背景值正常区域，茶园及其周围没有金属或非金属矿山，并未受到人为污染，土壤中无农药残留，同时选择土壤有机质含量较高的地区作为绿色食品茶叶产地。
产地环境应符合NY/T391绿色食品产地环境技术条件
2. 品种选择
云雾地方茶树做母本源培育；（采取“集中育苗，按群建系，统一茶苗供应，分场（户）生产经营”的方法。选择品系纯正、植株健壮的本地云雾茶苗进行推广生产。
3. 生产过程管理
3.1茶树种植
扦插前将苗床（厢面）充分浇透水，经2—3小时水分下渗后，土壤呈“湿而不粘”的松软状态，即可扦插。这样即防止因土壤过干造成扦插过种中损伤插穗，又使插穗下端与泥土紧密接触，有利于吸收水分。
3.2插穗叶片朝向一致，一般按常年最多的风向顺风排列，这样可以避免插穗被风吹动。
3.3扦插时，先按行距要求划好行线，然后沿行线，按株距将插穗垂直或稍斜插入土中，深度以叶柄与厢面平齐为好。边插边用手稍用力提不起为宜，使插穗与土壤紧密接触。
3.4插完一定的面积后立即浇水，并用遮阳物覆盖。如果在高温烈日下扦插，需要边插边浇水、达遮阳，以防灼伤。
3.5茶园施肥
幼龄茶园施肥量。氮磷钾肥年用量按3:1:1。一二龄树茶园亩施纯氮量3—5公斤。三四龄树茶园亩施纯氮量4—6公斤。五六龄树茶园亩施纯氮量6—9公斤。成龄茶园施肥 施肥量以产定肥，一般每采摘100公斤鲜叶施入纯氮4—5公斤，过磷酸钙或钙镁磷肥7—8公斤，硫酸钾2—2.5公斤。基肥每亩农家肥1—2吨，茶树专用复合肥或磷钾肥50—60公斤。
4. 土壤管理
4.1中耕锄草。幼龄茶园，视其茶园杂草生长情况，宜浅耕，最好是采用徒手拔草或者铲锄铲草的方法，深耕易伤根，影响茶苗生长。成龄茶园视杂草生产情况，每年进行3次-4次浅中耕，深度为5厘米-10厘米，在秋茶封园后，及早进行一次深耕，深度为15厘米-20厘米。
4.2间种作物。幼龄茶园头两年可在行间中央间作1行-2行绿肥作物或其它适宜的矮秆、短蔓作物，如黄豆、绿豆、蚕豆、花生、白菜等。
4.3茶园覆盖。幼龄茶园树封行后，行间可用山草或作物秸秆覆盖，每1亩铺干草重1吨左右，实施茶园免（少）耕。
5. 水分管理
5.1蓄水。雨季注意给水池蓄水，供早期使用。搞好茶园耕锄、覆盖和
幼龄茶园的作物间种，增强土壤涵养水分的能力。
5.2灌溉。幼龄茶园在夏秋干旱持续5天-7天时就进行一次灌溉。产量较高的茶园夏秋干旱持续5天-7天时应进行一次灌溉。产量较高的茶园夏秋干旱时也应当进行灌溉，以喷灌最佳，无喷灌条件时，可进行沟灌。
6. 茶树修剪
6.1幼龄茶树的修剪。第1次修剪距地面20厘米剪去茶苗主枝上部。第2次距地面30—35厘米施剪。第3次距地面45厘米施剪。
6.2成龄茶树修剪。投采后的茶树每年或隔年进行轻修剪，每次将树冠面剪低3—5厘米，投采5—6年进行一次深修剪，将采摘冠面剪低15—20厘米。
6.3衰老茶树更新修剪。距地面30—50厘米剪去树冠上部。
7. 病虫害防治
加强茶园培管，增强树体抗病虫能力，结合采茶、修剪、耕锄，清除或深埋结茧虫蛹（苞），或于危害初期及时摘（剪）除害虫卵块、护囊与群集虫叶（枝），点灯诱蛾及利用性激素诱杀雄蛾，应尽量少用或不用化学农药，选择高效低毒农药，以减少有毒物质的残存量，使茶叶的品质少受影响。
8. 加工。按《贵定云雾贡茶地方标准》（DB52/547—2008）执行
9. 生产记录。根据农业部有关档案管理办法规定，种植场及一般种植户都应当建立养殖档案，载明以下内容：品种、面积、种植记录、标识情况、；投入品和农药的来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、病虫害防治情况。资料应尽可能长期保存，最少保留2年。

1. 分级：分为特级、一级和二级三个等级。
2. 包装：包装容器和包装材料按SB/T10035的规定。直接接触茶叶的纸质包装材料按GB11680规定，用500g/包。
3. 标识：产品应有明确标签，内容包括：产品名称、产品的执行标准、生产者及详细地址、产地、净含量和包装日期等，要求字迹清晰、完整、准确。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（贵定云雾贡茶名称和公共标识图案组合标注型式）。
4. 运输:装运仓应清洁、卫生、无异味。运输时应快装、快运、快卸，严禁日晒雨淋，装卸、搬运时要轻拿轻放，严禁乱丢乱扔，严禁与有毒有害物质接触。运输必须符合SB/T10037。
6. 贮藏:按SB/T10095。的规定执行。