仰韶牛心柿

渑池县段村乡农业服务中心 【管理

原产地河南

– 产地市县:河南省三门峡市渑池县
– 产品大类:种植业类
– 产地小类:果品类
– 地标证书编号:AGI00419
– 地标认证时间:2010
– 品质特点:个大皮薄,肉细味甜,汁液丰富
– 地理标志分类:农业部农产品地理标志
– 地标批准文号:农业部公告第1509号
– 地标批准时间:2010年12月15日
产品介绍

仰韶牛心柿,是我国众多柿子中的一个名品,因形似牛心、又盛产于仰韶文化发祥地河南省渑池县而得名。仰韶牛心柿,在当地的栽培历史悠久,据《渑池县志》载,汉代以前渑池北部山区已盛产牛心柿。在渑池平均海拔1500米的仰韶大峡谷、段村生态风景区等地,至今还保存有一批栽培历史近千年历尽沧桑、饱经风霜的牛心柿园林。其中生长在段村乡四龙王庙村的一棵牛心柿树王,树龄已超230多年仍在挂果,年均产果可达500公斤,足见仰韶牛心柿的生命力之强。
? 仰韶牛心柿的特点是,个大皮薄,肉细味甜,汁液丰富,少核或无核,纤维少,平均单果重250克,最大可达375克。脱涩吃脆酥利口,烘熟吃汁多甘甜。经过多次晾晒而成的柿饼外白似霜、内赤似糖,吃起来软甜可口,别具风味。将柿饼放入凉水中搅拌,能化成凉爽可口、甘甜醇香的柿糖浆,可和蜂蜜媲美。是故,古时的地方官一直将柿饼作为贡品上供朝廷,当地人也一直把这种柿饼称为仰韶贡饼。说起“贡饼”的由来,还有这么一个传说。相传,西汉末年,王莽篡位后,追杀汉高祖九世孙–刘秀。在一次交战中,刘秀的军队被杀得丢盔弃甲、伤亡过半,当时正值中秋季节,天气炎热,刘秀率残兵败走今渑池县段村乡四龙庙时,已是又饥又渴。忽见满山遍野的柿子黄澄澄的挂在枝头,如同牛心一般,一时高兴万分,急令土兵上树采摘止渴。谁知啃了一口,又硬又涩,不能食用。刘秀便说:“若能变软点,变甜点多好啊!”话落不久,满山黄澄澄的柿子竟变得红彤彤的。刘秀觉得奇怪,又让士兵摘一个尝尝,一口下去又软又甜,简直比蜂蜜还甘甜,随口赞道:“真乃甘甜,若能化成糖浆甚好也!”,不曾想刘秀戏言竟成真。众将士摘下柿子后,或生吃,或放入碗中凉水一搅牛饮,均叫痛快。休息片刻,士气恢复,刘秀带领大军乘大船向黄河北岸疾驶。当王莽追到黄河岸边时,刘秀大军已渡过黄河,王莽即使雄兵百万,也只能望河兴叹。事后,刘秀自己百思不得其解“哪有想啥就能有啥”,军中谋士认为只有皇帝金口玉言、刘秀日后必当称帝,便忠心耿耿地侍奉在刘秀身边。果然刘秀后来当了皇帝,谋士也得到重用。牛心柿救了刘秀大军,刘秀自是刻骨铭心。公元37年刘秀称帝,日后他又来到了渑池北山的王沟村,并封牛心柿为“神柿”。虽然这只是一个传说, 柿子由黄变红、放在水中能搅成糖水,不过是光照积累促使果实成熟以及糖分溶于水的自然现象,也不可能一日而就,当时的情况很可能是柿子已经成熟。但从此,晒制的柿饼便成了进朝的贡品。当地人从此也把渑池仰韶牛心柿饼称之为“贡饼”。

生态环境

1. 自然生态环境:仰韶牛心柿产地位于豫西浅山区,属温带大陆季风性气候。年日平均气温12.6℃,年均降水量502.5毫米,且降水主要集中在夏秋季,年平均日照时数2362.2h,有效积温为4046.4℃,无霜期216天,气候温和,中心生产区域海拔较高,光照充足,光热协调,昼夜温差大,为牛心柿营养积累和独特风味形成提供了特殊的自然条件。2. 人文历史:仰韶牛心柿是渑池特色无公害农产品之一,栽培历史悠久,据史料记载该柿子始种于汉代,有数千年的历史。该柿子经自然日晒和放置后变为柿饼,软甜可口,化浆可与蜂蜜媲美。据传,该柿饼在汉代曾作为贡品进奉朝廷,近年又被列为全国优良水果品种,2008年顺利通过农业部无公害农产品认证,柿产品畅销省内外,颇受欢迎。

地域范围

仰韶牛心柿农产品地理标志登记地域保护,覆盖渑池境内段村、坡头、南村、洪阳、仁村、四龙庙村、中朝村、柏隆村、宋村、林场村10个乡(镇)132 个行政村,栽培总面积2万亩,年生产总量 6000万公斤。地理坐标为东经111°33′~112°01′,北纬34°28′~35°05′,平均海拨 765.8m。

品质特性

1. 外在感官特征:果面洁净,无机械损伤、病虫果和霉烂,无不正常外来水分和异味,果梗完整或统一剪除,果蒂和宿存萼片完整。平均单果重大于200克。果形圆锥形,果皮光滑,呈橙黄和橙红色。2. 内在品质指标:果实汁多,味甜,粗纤维少,含总糖量≥16%,Vc10.0mg/100g,含量大于0.01%,单宁1.7g/kg,含量大于0.17%,品质上等,无籽或少籽。3. 安全要求:柿产品符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品柿》的安全指标,在包装,标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》,进入市场遵照《农产品质量安全法》的有关规定。

生产方式

1. 产地选择:柿树园地选择生态环境良好,远离污染源,土壤土层深厚,肥沃、排水透气性良好,pH值6.5-8的沙壤土或轻粘土的平地或向阳(坡度小于10°)的有机质含量高的土壤种植,生态环境符合《无公害水果产地环境》。2. 品种选择:选择适宜当地环境条件的,抗逆性好,较耐干旱的地方品种。3. 生产过程管理:生产过程采取了多项技术,园地选择、栽培管理、科学施肥、节水灌溉、整形修剪、病虫害综合防治、果实采收、贮藏、脱涩等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主,复合肥为辅的施肥原则,在病虫害防治中以营林防治和物理防治为基础,生物防治为核心,科学合理综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施,禁止使用高毒、剧毒、高残留农药,严格规定化学农药使用剂量、使用次数,严格安全间隔期。4. 产品采收:当果实已充分发育成熟,果皮呈品种特征颜色时,用采果剪自果梗部剪下,轻采轻放,防止损伤果实和母树。5. 生产加工过程质量安全要求:挑选果实形态完整良好,具有本品种成熟时色泽,无病果、虫果,无腐烂,果实充分发育成熟的新鲜柿子,经清洗凉干后储存保鲜。柿饼加工采用自然的物理加工过程,不使用任何添加剂、色素等化学试剂。将挑选好的果实及时去皮、晒饼、上霜。去皮:要求旋的皮薄,不漏旋,不重旋,要留柿带周围约1厘米宽的底盘。晒饼:晾晒要选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,防雨防露,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜。上霜:影响柿饼上霜的关键是柿饼的含水量和环境温度,含水量过低影响出霜,温度越低,上霜越好,将晒饼入缸一个月左右即可出霜。6. 生产记录要求:在柿子生产过程中,严格记录生产的各环节,各项农事操作,农业投入品使用时期、用量、次数,建立田间生产记录档案。

包装规范

1. 标识:标志使用人应在其产品包装上统一使用农产品地理标志“仰韶牛心柿”名称和公共标识图案组合标注型式。2. 包装:柿多采用纸箱或木箱包装。采用木箱包装时,其木材不能有怪味。包装材料符合NYlT658和国家食品包装卫生要求,包装容器封口严密,不得破损、泄漏。包装上注明“仰韶牛心柿”农产品地理标志字样。

产品百科
仰韶牛心柿,河南省渑池县特产,全国农产品地理标志。
仰韶牛心柿栽培历史悠久,据史料记载该柿子始种于汉代,有数千年的历史。该柿子经自然日晒和放置后变为柿饼,软甜可口,化浆可与蜂蜜媲美。平均单果重250克,最大可达375克。脱涩吃脆酥利口,烘熟吃汁多甘甜。
2010年12月15日,中华人民共和国农业部批准对“仰韶牛心柿”实施农产品地理标志登记保护。
中文名
仰韶牛心柿
产地名称
河南省渑池县
品质特点
个大皮薄,肉细味甜,汁液丰富
地理标志
农业部农产品地理标志
批准文号
农业部公告第1509号
批准时间
2010年12月15日

仰韶牛心柿产品特点

仰韶牛心柿品质特性

仰韶牛心柿因形似牛心而得名。仰韶牛心柿的特点是,个大皮薄,肉细味甜,汁液丰富,少核或无核,纤维少,平均单果重250克,最大可达375克。脱涩吃脆酥利口,烘熟吃汁多甘甜。经过多次晾晒而成的柿饼外白似霜、内赤似糖,吃起来软甜可口,别具风味。将柿饼放入凉水中搅拌,能化成凉爽可口、甘甜醇香的柿糖浆,可和蜂蜜媲美。

仰韶牛心柿仰韶牛心柿

仰韶牛心柿外在感官

仰韶牛心柿果面洁净,无机械损伤、病虫果和霉烂,无不正常外来水分和异味,果梗完整或统一剪除,果蒂和宿存萼片完整。平均单果重大于200克。果形圆锥形,果皮光滑,呈橙黄和橙红色。

仰韶牛心柿内在品质

仰韶牛心柿果实汁多,味甜,粗纤维少,含总糖量≥16%,维生素C10.0毫克/100克,含量大于0.01%,单宁1.7克/千克,含量大于0.17%,品质上等,无籽或少籽。

仰韶牛心柿产地环境

仰韶牛心柿土壤地貌

渑池县山脉属秦岭余脉,为豫西之丘陵山区,南北地貌差异很大,全县以中部的涧河为界,向北渐高,由海拔500米升至1000米以上,至韶山主峰高达1463.2米。再往北,山脉连绵数十里后陡降为黄河中游谷地,海拔只有200米,涧河以南突兀成岭,呈东西向起伏,南北冲沟发育,由东而西,从海拔400米上升到700米左右。全境由南而北,依次呈梁前斜地→梁地→河谷附地→山前斜地→中低山地→黄河谷地,从而构成了东西向的两大分水岭三大流域。全县有名的大山87座,大小山峰2270个,特别是北部中低山地,断层交错、沟谷发育、切割深度达200——500米。
渑池地处黄河流域,地貌属浅山丘陵类型,海拔200——1500米不等,平均海拔505.8米。北部是以秦岭余脉东崤山为主体的中低山区(韶山区,海拔800——1500米),以韶山林牧区为主,占全县总面积的52.5%;南部是以西崤山(即南大岭)为主体的丘陵川区(海拔400——700米),中部为一个向中间倾斜的槽形盆地(涧川区),包括涧河川和洪阳河川(海拔700——300米)。丘陵川区含涧河粮烟区(占全县总面积的24.5%)和南大岭粮油烟区(占全县总面积的21.8%)两部分;北部黄河谷地,海拔在200——250米,南高北低,呈阶梯状分布。占全县总面积的1.2%。黄河小浪底工程移民时,全部被淹没。全县地势,自南向北依次为梁前斜地、梁地、河谷盆地、山前斜地、低山丘陵、黄河阶地。

仰韶牛心柿水文情况

渑池县境内河流均属黄河流域,地表有大小河溪共计132条,主要一级河为涧口河、后涧河等12条,总长100.4千米;二级河为洪阳河、石门沟河等18条,总长89千米:三级河为后河、沟洞河等41条;四级河为青莲河等61条,总长299.72千米。总长730.17千米,河网密度0.53千米每平方千米,径流总量1.51亿立方米。境内最大河流为涧河,渑池县境内河流总长度29.7千米,流域面积583.2平方千米。

仰韶牛心柿气候情况

渑池县地处中纬度内陆区,属暖温带季风气候。冬季多受蒙古冷高压控制,气候干冷,雨雪稀少;春季太阳高度角逐渐增大,太平洋副热带高压北进,气温回升,雨水增多;夏季,由于太平洋副热带高压位置偏北、偏南不同,形成湿热干旱、炎热干旱和雨涝三种天气;秋季,太阳高度角逐渐减小,太平洋副热带高压南退,气候凉爽,雨水减少。
渑池县仰韶牛心柿产地年日平均气温12.6℃,年均降水量502.5毫米,且降水主要集中在夏秋季,年平均日照时数2362.2小时,有效积温为4046.4℃,无霜期216天,气候温和,中心生产区域海拔较高,光照充足,光热协调,昼夜温差大,为牛心柿营养积累和独特风味形成提供了特殊的自然条件。

仰韶牛心柿仰韶牛心柿

仰韶牛心柿历史渊源

据《渑池县志》载,汉代以前渑池北部山区已盛产牛心柿。在渑池平均海拔1500米的仰韶大峡谷、段村生态风景区等地,至今还保存有一批栽培历史近千年历尽沧桑、饱经风霜的牛心柿园林。其中生长在段村乡四龙王庙村的一棵牛心柿树王,树龄已超230多年仍在挂果,年均产果可达500千克,足见仰韶牛心柿的生命力之强。
据传,该柿饼在汉代曾作为贡品进奉朝廷。

仰韶牛心柿生产情况

2010年,仰韶牛心柿栽培总面积2万亩,年生产总量6000万千克。
2012年,仰韶牛心柿种植面积达6666.67公顷,年产量可达3000万千克。年产柿饼500千克,出口韩国、日本、新加坡等国家和地区。

仰韶牛心柿产品荣誉

2008年,仰韶牛心柿通过农业部无公害农产品认证。
2010年12月15日,中华人民共和国农业部批准对“仰韶牛心柿”实施农产品地理标志登记保护。

仰韶牛心柿仰韶牛心柿

仰韶牛心柿地理标志

仰韶牛心柿地域保护范围

仰韶牛心柿农产品地理标志登记地域保护,覆盖渑池境内段村、坡头、南村、洪阳、仁村、四龙庙村、中朝村、柏隆村、宋村、林场村10个乡(镇)132个行政村,地理坐标为东经111°33′—112°01′,北纬34°28′—35°05′,平均海拨765.8米。

仰韶牛心柿质量技术要求

(1)产地选择:柿树园地选择生态环境良好,远离污染源,土壤土层深厚,肥沃、排水透气性良好,pH值6.5—8的沙壤土或轻粘土的平地或向阳(坡度小于10°)的有机质含量高的土壤种植,生态环境符合《无公害水果产地环境》。
(2)品种选择:选择适宜当地环境条件的,抗逆性好,较耐干旱的地方品种。
(3)生产过程管理:生产过程采取了多项技术,园地选择、栽培管理、科学施肥、节水灌溉、整形修剪、病虫害综合防治、果实采收、贮藏、脱涩等。在施肥中采取施腐熟有机肥为主,复合肥为辅的施肥原则,在病虫害防治中以营林防治和物理防治为基础,生物防治为核心,科学合理综合应用营林、生物、物理、化学防治等措施,禁止使用高毒、剧毒、高残留农药,严格规定化学农药使用剂量、使用次数,严格安全间隔期。仰韶牛心柿
仰韶牛心柿(7张)

(4)产品采收:当果实已充分发育成熟,果皮呈品种特征颜色时,用采果剪自果梗部剪下,轻采轻放,防止损伤果实和母树。
(5)生产加工过程质量安全要求:挑选果实形态完整良好,具有本品种成熟时色泽,无病果、虫果,无腐烂,果实充分发育成熟的新鲜柿子,经清洗凉干后储存保鲜。柿饼加工采用自然的物理加工过程,不使用任何添加剂、色素等化学试剂。将挑选好的果实及时去皮、晒饼、上霜。去皮:要求旋的皮薄,不漏旋,不重旋,要留柿带周围约1厘米宽的底盘。晒饼:晾晒要选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,防雨防露,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3—4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜。上霜:影响柿饼上霜的关键是柿饼的含水量和环境温度,含水量过低影响出霜,温度越低,上霜越好,将晒饼入缸一个月左右即可出霜。
(6)生产记录要求:在柿子生产过程中,严格记录生产的各环节,各项农事操作,农业投入品使用时期、用量、次数,建立田间生产记录档案。

仰韶牛心柿历史文化

渑池县古时的地方官一直将柿饼作为贡品上供朝廷,当地人也一直把这种柿饼称为仰韶贡饼。说起“贡饼”的由来,还有这么一个传说。相传,西汉末年,王莽篡位后,追杀刘秀。在一次交战中,刘秀的军队被杀得丢盔弃甲、伤亡过半,当时正值中秋季节,天气炎热,刘秀率残兵败走今渑池县段村乡四龙庙时,已是又饥又渴。忽见满山遍野的柿子黄澄澄的挂在枝头,如同牛心一般,一时高兴万分,急令土兵上树采摘止渴。谁知啃了一口,又硬又涩,不能食用。刘秀便说:“若能变软点,变甜点多好啊!”话落不久,满山黄澄澄的柿子竟变得红彤彤的。刘秀觉得奇怪,又让士兵摘一个尝尝,一口下去又软又甜,简直比蜂蜜还甘甜,随口赞道:“真乃甘甜,若能化成糖浆甚好也!”不曾想刘秀戏言竟成真。众将士摘下柿子后,或生吃,或放入碗中凉水一搅牛饮,均叫痛快。休息片刻,士气恢复,刘秀带领大军乘大船向黄河北岸疾驶。当王莽追到黄河岸边时,刘秀大军已渡过黄河,王莽即使雄兵百万,也只能望河兴叹。事后,刘秀自己百思不得其解“哪有想啥就能有啥”,军中谋士认为只有皇帝金口玉言、刘秀日后必当称帝,便忠心耿耿地侍奉在刘秀身边。果然刘秀后来当了皇帝,谋士也得到重用。牛心柿救了刘秀大军,刘秀自是刻骨铭心。刘秀称帝后又来到了渑池北山的王沟村,并封牛心柿为“神柿”。虽然这只是一个传说, 柿子由黄变红、放在水中能搅成糖水,不过是光照积累促使果实成熟以及糖分溶于水的自然现象,也不可能一日而就,当时的情况很可能是柿子已经成熟。但从此,晒制的柿饼便成了进朝的贡品。当地人从此也把渑池仰韶牛心柿饼称之为“贡饼”。