大别山黑山羊其体型高大，遗传性能稳定、生长发育快、育肥性能好、屠宰率和净肉串高、膻味轻、耐粗饲、适应性强等优点，肉皮兼用。羊肉色鲜红，有光泽，脂肪呈白色，肉味清香少膻，爽口不腻，肉质鲜嫩，富有弹性。理化指标：各部肌肉蛋白质含量≥18.0%。

大别山黑山羊产自湖北省黄冈市，产区地处鄂东低中山丘陵区，平均海拔250米，年平均气温12.8～16.1℃，常年相对湿度70%～80%，年日照时间2036.7～2153.1小时，年降水量1067～1475毫米，无霜期230天，属大陆季风性气候过渡区，具有日照充足、雨量适中等气候特点。

黄冈市土壤以黄棕壤为主，主要牧草有杜鹃、胡枝子、白茅、黄背草、狗牙根、马唐等，农作物主要有水稻、麦类、棉花、油菜、花生、大豆、甘薯、玉米等，产区的牧草和农作物秸秆资源，为山羊养殖提供了饲料。

1982～1986年，黄冈市麻城福田河镇畜牧兽医站开展了品种资源的挖掘；

1987～1994年，湖北农学院利用大别山科技扶贫项目，开展了黑山羊的调查，选种选配；

1995～2001年，湖北省畜牧局对黄冈市麻城黑山羊进行纯种扩繁和推广，建设了大别山牛羊良种繁育场。

2001年底，大别山黑山羊中心产区共有成年黑山羊1.5万只；

截至2015年底，黄冈市罗田县有2600户农民养殖黑山羊，存栏25万只。

2016年2月，原国家质检总局批准对“大别山黑山羊肉”实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，大别山黑山羊入选中国特色农产品区域公用品牌。

2019年12月23日，大别山黑山羊入选“中国农产品百强标志性品牌”。

大别山黑山羊产地范围为湖北省黄冈市麻城市、罗田县、英山县全境；蕲春县境内的株林镇、刘河镇、向桥乡、狮子镇、大同镇、檀林镇、张榜镇；红安县境内的七里坪镇、华家河镇；团风县境内的贾庙乡、杜皮乡、大崎乡、回龙镇；浠水县境内的绿杨乡、团陂镇；黄梅县境内的柳林乡、停前镇、五祖镇、苦竹乡、大河镇现辖行政区域。

品种

麻城黑山羊。

饲养环境

海拔200至1700米的丘陵山地地形，有天然放牧草地资源条件。

饲养管理

饲养方式：放牧与舍饲相结合。

饲料条件：白天放牧饲养期间，以天然草地牧草为主；夜晚归牧舍饲期间以人工牧草、玉米秸、红薯藤、花生藤等为粗料。以本地产玉米、红薯、豆类籽实、花生饼粕、麸皮等为精料。

圈舍要求：羊舍配有漏粪高床。

饲养管理：

（1）去势：公羔羊在60日龄前去势。

（2）育肥：体重大于15千克时开始采用放牧加补饲方式育肥，期间日精料补饲量0.2至0.3千克/只。

出栏：出栏年龄12至18月龄，活体重25至35千克。

环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

屠宰加工

羊源标准：来自产地范围内，符合前述第一至第三条规定要求的健康羊只。

屠宰加工：

（1）屠宰加工流程：宰前检疫与管理→待宰→屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻冷藏。

（2）屠宰加工要点：

宰前管理：停食24小时，宰前3小时停止饮水，减少应激。

排酸：胴体在0至4℃环境下排酸24至48小时。

冷冻：分割羊肉在-28℃速冻48小时，放入-18至-21℃冷库贮藏。

大别山黑山羊产地范围内的生产者，可向湖北省黄冈市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。大别山黑山羊的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

2020年7月22日，入选湖北省地理标志专用标志使用人名单（第1批），大别山黑山羊是湖北省地理标志保护产品，专用标志使用人为湖北名羊农业科技发展有限公司。