凤头姜，因其形似凤头而得名，其姜柄如指，尖端鲜红，略带紫色，块茎白，品质优良、风味独特。鲜子姜无筋脆嫩、辛辣适中、美味可口，老姜姜皮薄色鲜、富硒多汁、纤维化程度低、营养丰富、风味醇美。

凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必需的铁、锌、钙、硒等微量元素，具有健脾开胃、祛寒御湿、加速血液循环，延缓衰老、防癌之功效。

传统食用效果和科学研究表明，“凤头姜”不仅是一种调味品、保健品，而且在医学上占有特殊地位，它含的姜醇、姜烯、姜辣素、淀粉等，对人体健康很有益处。因此，适量食用“凤头姜”，能起到增进食欲、健脾胃、温中止呕、止咳祛痰、提神活血、抗衰老等作用。

凉拌子姜不仅是菜，更是医书记载的药方：子姜30—60克，切成细丝，加醋、盐适量拌食；亦可再加适量白糖、芝麻油。以醋、盐等拌食的姜丝有很好的开胃和中，止呕作用；味微辛辣而酸，但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。《食医心镜》中用生姜细粒，与醋同煎，连渣嚼服，用于“呕吐，百药不差”，其意与此同。

老姜药用价值更强，对脾胃虚寒、食欲减退、脱发、牙痛、腹泻、痱子等病症，均有一定疗效。

大枣姜汤

大枣性味甘温，具有补中益气、养血安神的作用：生姜性味辛温，具有温中止呕、解表散寒的作用；二者合用，可充分发挥姜的作用，促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。此外，生姜重补暖、大枣重补益，对治疗寒凉引起的胃病非常有效。

绿茶姜汤

鲜榨的姜汁可防中暑，尤其是配上清热解毒、益气舒心的绿茶，效果更佳。做法十分简单，取绿茶和姜丝各5克，用沸水冲泡10分钟左右即可。特别适宜在盛暑与秋热交替时喝，有清热舒心的功效。

盐醋姜汤

到了夏天之后，不少人容易得“空调病”，肩膀和腰背会遭受风、寒、湿等病邪的侵扰，特别是老人容易复发肩周炎。遇到这种情况，可熬一些热姜汤，先在热姜汤里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次，能使肌肉由张变弛、舒筋活血，大大缓解疼痛。

姜汁可乐

生姜有防寒去痰的功效，增加热量，暖胃，最适用于冬季，对防治感冒效果很好。

熬姜汤一般要挑选表皮没有裂口、颜色鲜艳、柔软、膨胀状态的新鲜姜。生姜表皮中有较多营养成分，熬汤时，应该少去皮或不去皮，避免养分的流失。需要注意的是，生姜性味辛温凡属阴虚火旺、目赤内热者，不宜长期食用生姜。

湖北省恩施州来凤县，以城东翔凤山飞来凤凰的美丽传说而得名。

来凤县地处湖北省西南，东南接湖南龙山、西南邻重庆酉阳，东北与湖北省宣恩相交，西北与咸丰交界，介于东径109°00′—109°27′、北纬29°06′—29°40′之间，素有“一脚踏三省（市）”和“湖北西大门”之称。

来凤县地域南北狭长，北半部东西稍宽，南半部东西扁窄，呈栎树叶形。武陵山余脉分南北两支成钳型走向横贯全县，酉水河沿东部由北向南流经县域。全县地势西北高，东南低，西北部群山绵延，东南部多盆地平坝，平均海拔680.00米，海拔800米以下的低山平坝占全县总面积的78%。

来凤县气候属亚热带大陆性季风湿润型山地气候，年平均降雨量1400毫米，日照1400小时，平均温度15.8℃，无霜期256天，气压16.2毫巴，相对湿度81%，具有夏无酷暑、冬无严寒、温暖湿润、四季分明、雨量充沛、雨热同期特点。因地貌、地势等非地带性因素的影响，又具有气候环境多样、垂直差异明显的立体气候特征。

来凤县境内有大小河流25条，总长度为485.7千米。酉水为主河道，由北向南纵贯本县东部边境。县内较大的溪沟，计有38条，属季节性河流，源短流小，随天时变化，时涨时落。

来凤县气候温暖湿润，四季分明，雨量充沛，加上土地肥沃，被老百姓誉为“一碗泥巴一碗饭”之地。全县除盛产水稻等粮食作物外，非常适合生姜种植。

生姜在来凤具有五百余年的种植加工历史，是传统土特产。

早在清朝中叶，来凤县城就有生姜专卖市场。每年中秋节前后，这里的生姜就大量上市，因此，来凤的“仔姜炖仔鸭”和“糟姜”很早就成为鄂西名菜。每年一到农历冬、腊月，本县农民纷纷挑担上四川、下湖南卖生姜，换回锅巴盐和五彩丝线。来凤生姜不仅大量外销，姜农还被外地请去当“姜师傅”，每年有不少人走出土家山寨传播生姜种植技术。

1978年，来凤具生姜种植面积扩大到1100多亩，总产量达到125万公斤以上。县委宣传部工作人员在采访中，被大片大片绿油油的生姜深深吸引，看到新上市的仔姜，块根肥脆，白嫩的块根紧连成扇形，顶上还有点点红蒂，非常好看，像传说中凤凰的头，联想到“来凤”这个美丽的县名，写了一则《来凤县大力发展“凤头”生姜》的新闻稿，首次把“凤头”冠在来凤生姜上。文中写道：“……来凤产的生姜枝大、质脆、多汁，余味香甜，每蔸生姜一般重1.5公斤左右，呈扇状，似凤头……”全文500多字，稿件先后被县广播站（1978.7.11）、《恩施报》（1978.8.19）、《湖北日报》（1978.7.20）、《湖北人民广播电台》（1978.7.20）等新闻媒体刊播，此后，来凤姜就被叫做“凤头姜”了。

因为来凤县有吃籽姜的习惯，当地的凤头姜可分两次采收，一次是从6月到10月，可采收籽姜。没有采收完的籽姜留到11月份以后可采收老姜，籽姜每亩可产量在1000至1500公斤，老姜每亩产量为2500公斤左右。

来凤凤头姜常年产量4500多万公斤，居湖北省之首。

2011年，来凤县从事生姜生产的农民社员有1100多个，带动农户3300多户，种植面积达到3万多亩，总产量6万多吨，产值达4.3亿元，农民社员仅生姜收入每年可人均增收1500元以上。

“来凤凤头姜”被评定为“湖北省著名商标”、“湖北省名牌产品”。

2007年12月28日，原国家质检总局批准对“来凤凤头姜”实施地理标志产品保护。

来凤凤头姜地理标志产品保护范围以来湖北省凤县人民政府《关于界定“来凤凤头姜”地理标志产品范围的函》（来政函〔2006〕38号）提出的范围为准，为湖北省来凤县翔凤镇、绿水乡、漫水乡、百福司镇、大河镇、旧司乡、三胡乡、革勒车乡等8个乡镇现辖行政区域。

（一）立地条件

选择排灌方便的平整肥沃壤土、砂壤土，有机质含量≥2.0%，pH值在5至7之间。

（二）栽培管理

1.种姜处理（晒种炕种）：春分前后从贮藏窖中取出种姜，晒1天至2天后上炕催芽，温度在25℃至28℃保持30至40天，当芽长0.8厘米至1.2厘米时播种。