桃源黑猪起源于桃源县车湖垸乡延泉村，属湘西黑猪的三大类群之一。据史料记载，明代隆庆年间（1576-1592年）， 在常德民间广泛流传“金丹洲、银木塘、比不上延泉喂猪娘”的民谣，是指常德丹洲坪盛产柑桔，木塘垸盛产棉花，其效益比不上延泉村喂黑母猪的农户。历年来，各级都十分重视对桃源黑猪的保护。1979年，桃源县革命委员会出台了保护桃源黑猪的专项文件。1998年、2004年，国家农业部先后2次拨出专款保护桃源黑猪。桃源黑猪品性优良，受到社会广泛关注。很多学者在不同时期对其进行了研究，认为桃源黑猪是中国猪的代表，湖南省地方猪种按遗传独特性划分保护等级，桃源黑猪排在第一位。

1. 土壤地貌情况：桃源县境内河川纵横，丘陵起伏，中东部为丘陵盆地和冲击平原，西北部为山丘区，南部为山区。地势西峻东缓，三面环山，呈“C”字形由南和西北向中东倾斜，自南北两侧朝沅水谷地呈马鞍状逐级降低，最高海拔1104.2米，最低海拔小于100米。土壤类型分为山地黄棕壤、黄壤、红壤、紫色土、石灰土，潮沙泥土、
水稻土等七大类。桃源黑猪核心产区位于沅水中下游，地势平坦，土壤肥沃，农作物产量高，饲草丰富，为桃源黑猪的养殖提供了优越的地理和饲料条件。
2. 水文情况：境内共有大小地表河流48条，沅水桃源段有99公里，水系以沅水干流为界，沅水以南的河流自南向北汇入沅水，主要河流有夷望溪、大杨溪、澄溪、水溪4条；沅水以北的河流自北向南流入沅水，主要河流有白洋河、陬溪、延溪、仙人溪、大溪、小溪等6条。另有38条较小的河流单独汇入沅水。有大、中、小型水库
320座，其中大型2座，中型8座，小（一）型63座，小（二）型247座。共有集雨面积1560平方公里，县内水量充足，能充分供应人畜饮水和农田灌溉。
3. 气候情况：桃源县属亚热带季风气候区，气候温暖湿润，四季分明，年平均气温16.8℃，大于或等于15℃日数的积温是4501℃，平均无霜期为275天；一般年份最高气温为38.7℃，一般年份最低气温为-3.0℃；年平均降水量为1463㎜；年平均湿度为82％；年平均日照时数为1410小时；平均风速1.5米/秒，主要风向东春多为偏北风，夏秋多为偏南风。在这各种独特的气候条件下，经过桃源县当地人民多年培育，形成了桃源黑猪的独特品性。
4. 品种来源：桃源黑猪起源于桃源县车湖垸乡延泉村一带，又称“延泉黑猪”，属湘西黑猪的三大类群之一。延泉村位于洞庭湖一级支流沅江与白洋河的交汇处，是一马平川的冲积散平原，地势平坦，土质肥沃，气候适宜，光照充足，不仅适合于种植水稻、蔬菜、棉花，而且十分适宜野生饲草生长。据史料记载，明代隆庆年间（1576-1592年），延泉及周边的四平、田湖、巴溪等地农民就在利用丰富的野菜野草资源饲养黑猪，而且养殖效益很好。民谣“金丹洲、银木塘、比不上延泉喂猪娘”，就是指同处沅江两岸的常德丹洲坪盛产柑桔，桃源木塘垸乡盛产棉花，但这些地方种植柑桔、棉花的效益，比不上当时延泉一带养殖黑母猪的效益。
5. 历史知名度：1977年，省畜牧兽医研究所通过深入中心产区调查，撰写了《桃源黑猪调查分析》。1981年，中国农业科学院畜牧所李炳坦研究员将桃源黑猪编写入《中国猪种第二集》。1987年，原中国农村发展研究中心徐克学研究员，选取48个中国猪种，依据32个性状，应用聚类分析方法进行计算分析，认为桃源黑猪是中国猪种的中心品种，可以看作中国猪种的代表。同年，湖南省畜牧兽医研究所孙宗炎研究员等用遗传标记基因频率，计算了湖南11个地方猪种的遗传独特性，并按遗传独特性划分保护等级，桃源黑猪排在第一位。1998年、2004年，国家农业部先后2次拨出专款，对桃源黑猪实施保护。2006年，桃源黑猪被农业部列为首批“畜禽种质资源保护项目计划”名录。

桃源黑猪农产品地理标志地域保护范围为：（东经111°36′41″～110°51′47″，北纬29°24′08″～28°24′24″），包括桃源县40个乡镇，漳江、深水港、车湖垸、青林、枫树、陬市、木塘垸、架桥、盘塘、马鬃岭、漆河、双溪口、热市、郝坪、黄石、九溪、黄甲铺、理公港、钟家铺、牛车河、龙潭、观音寺、三阳、佘家坪、太平桥、浯溪河、泥窝潭、剪市、凌津滩、兴隆街、寺坪、郑家驿、桃花源、芦花、沙坪、杨溪桥、茶庵铺、太平铺、西安、牯牛山，总生产面积4442平方公里，年出栏20万头。其中漳江镇、深水港、青林乡、车湖垸乡、枫树乡、陬市镇等6个乡镇为核心产区，共有生产面积36090公顷，年出栏10万头。

1. 外在感官特征：体格中等，商品猪体重75—85kg，体态匀称，全身被毛黑色，脸面平直，颈较长，颈肩结合，耳面下垂，背腰长宽且平直，母猪腹大但不拖地，乳房发达，公猪腹部紧凑，臀部较丰满，尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开，俗称“号筒嘴、螳螂颈、蝴蝶耳、鲫鱼肚、腰直鱼尾”。猪肉呈樱桃红色，大理石纹丰富，外表微干或有风干膜，有光泽，脂肪呈乳白色；肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后立即复原；肉汤透明、气味芳香、浓郁，味道鲜美。
2. 内在品质指标：桃源黑猪体重在75-85kg时屠宰，瘦肉率≥42.5%、肌内脂肪≥6.0%、不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例≥58%，风味氨基酸占总氨基酸的比例≥75%、镁≥22.0mg/100g、硒≥12μg/100g。
3. 安全要求：符合无公害猪肉标准的要求；桃源黑猪在生态养殖时全期禁止使用药物添加剂，治疗药物的使用与休药期严格遵守有关标准和规定；病死猪消毒后就近深埋或入无害化处理池销毁，不得随意抛弃。桃源黑猪出售前要做产地检疫，按GB16549标准进行。检疫合格桃源黑猪才能上市，不合格猪按GB16548处理。

（一）产地选择与特殊内容规定：
1. 猪场选择：按照《桃源县畜禽养殖管理暂行办法》的规定，猪场选择必须符合养殖规划，即在适度养殖区内。猪场周围3km内无大型化工厂、矿厂等污染源。猪场距离交通干线公路、其他畜禽场、村镇和居民点至少1km以上。猪场禁止建在生活饮用水源、风景名胜区、自然保护区的核心区及缓冲区以及法规规定需特殊保护的其他区域内。生态养殖应选在地势高燥、采光充足、排水良好的经济林地、荒山等。
2. 猪舍要求：猪舍东西走向，坐北朝南偏东15度左右，具有良好的保温、隔热和通风换气条件，栏舍占地面积每头1.3平方米-1.5平方米。
3. 饲养方式：生态养殖——集中饲养与农户散养相结合。以本地稻谷、玉米和米糠为主，搭配酒渣、豆腐渣等，适当辅以红薯藤、萝卜、白菜等青绿饲料。
4. 环境条件：所有设备应具备无公害的卫生条件。鸡舍内环境卫生应符合NY/T388标准的要求。严格执行养殖区和生活区相隔离的原则，生活区位于养殖区的上风向，养殖区域应位于污水、粪便和病、死鸡处理区域的上风向。同时，养殖区内实现污道与净道分开。水质应符合NY5027的要求。
（二）品种选择与特定要求：
桃源黑猪体格中等，体态匀称，全身黑色、脸面平直，颈较长，颈肩结合，耳面下垂，背腰长宽且平直，黑母猪腹大但不拖地，乳房发达，臀部丰满，尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开。俗称“号筒嘴、螳螂颈、蝴蝶耳、鲫鱼肚、腰直鱼尾”。
（三）关键生产技术
1. 仔猪繁育：保证及时吃上初乳；15日龄补饲精料；哺乳期为60天。
2. 去势：公猪60日龄前，母猪90日龄前。
3. 育肥：采用精料与青料相结合的方式，仔猪育肥日喂3次，生长育肥猪日喂2次，自由饮水。
4. 禁止性要求：全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用与休药期严格遵守相关标准和规定。
5. 防疫：按规程做好免疫，加强环境、鸡舍、用具消毒，对污染物进行无害化处理。
（四）生产过程管理，包括投入品方面的特殊使用规定
1. 投入品要求。用药用料要符合相关规定。不使用违禁兽药及添加剂。禁喂腐败、霉变的饲料。
2. 消毒防疫。猪场门口设消毒池和消毒间，所有进场人员要脚踏消毒液、经紫外线杀菌并更衣换鞋。猪舍内要求每周至少消毒1次，场区内7-15天消毒一次。消毒剂选择符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留消毒剂，剂量按说明使用，且必须符合NY5035的规定；严格按规定程序免疫。
3. 饲养制度。采取全进全出的饲养制度，猪场附过不得同时饲养其他畜禽。
（五）桃源黑猪产品、收获及屠宰规定：
桃源黑猪饲养7至8个月，活体重75—85kg即可出栏。其屠宰加工分四个步骤：
1. 候宰：宰前空腹静养24小时，减少应激。
2. 屠宰：采用伊斯兰教方式屠宰。
3. 烫毛：在水温65℃±2℃烫毛锅中翻动浸烫4-7分钟，机械褪毛。
4. 冷却保鲜：宰后1小时内用水冲洗胴体后，在0℃至4℃环境下排酸24小时。屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》、《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。
（六）生产记录要求
建立生产记录档案，包括生产记录、免疫记录、消毒记录、用药记录、销售记录、病死猪无害化处理记录等，记录应保存两年以上。

桃源黑猪肉采用定制的塑料盒包装，每个盒子可装1.5kg左右桃源黑猪肉。本规定地域范围内的桃源黑猪农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向桃源县畜牧兽医水产技术推广站提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用桃源黑猪产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注。