兴化大闸蟹，江苏省兴化市特产，中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。有4乡镇被授予“中国河蟹之乡”称号，兴化市被授予“中国河蟹养殖第一县”称号。所产大闸蟹具有“青壳、白肚、金爪、黄毛、博螯、捷足”的特点，脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜，深受海内外消费者的青睐。多个品牌的大闸蟹入选“中国十大名蟹”、荣获“中国名蟹金奖”。

兴化市总面积2393.35平方公里，拥有水域627.25平方公里，占总面积的26.21%，分属长江、淮河水系，为北亚热带湿润性季风气候区，常年雨水充沛，光照充足，气候温暖，四季分明，年平均日照时数2125小时，无霜期226天；年平均气温15℃，平均水温16.5℃，降水量997毫米；全市拥有经向、纬向河流18条、5湖12荡，分属长江、淮河水系，水的盐度在0.5‰左右，水质清澈无污染，是适合河蟹栖息、生长的内陆淡水水域。
兴化大闸蟹历史悠久，明万历十九年（1591年）《兴化县志》、清康熙二十三年（1684年）《兴化县志》、清咸丰元年（1851年）《重修兴化县志》、民国三十二年（1943年）《兴化县续志》等史书上都有关于兴化大闸蟹的历史记载。选用兴化蜈蚣湖、大纵湖出产的大闸蟹，配有冬虫夏草、枸杞子、人参、花椒等名贵中药材配制成卤料，经过二十一道工序精制而成的醉蟹，肉质细嫩，色清如玉，口味鲜美诱人，“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味无穷。富含人体所需的十七种氨基酸，营养价值高，是早在十八世纪闻名遐迩的进京贡品，1898年获南洋国际物赛会金奖，1984年获江苏省名特优产品称号，1997年获绿色食品标志，2003年获江苏省名牌产品称号。

兴化大闸蟹主要分布于江苏省兴化市行政区内的三十五个乡镇（区），包括：沙沟镇、周奋乡、缸顾乡、李中镇、西郊镇、昭阳镇、开发区、陈堡镇、周庄镇、茅山镇、戴南镇、张郭镇、陶庄镇、荻垛镇、沈土仑镇、竹泓镇、大垛镇、昌荣镇、林湖乡、城东镇、西鲍乡、中堡镇、钓鱼镇、大邹镇、下圩镇、海南镇、安丰镇、永丰镇、合陈镇、老圩乡、新垛镇、大营镇、垛田镇、临城镇、戴窑镇。兴化地处江淮之间、江苏中部的里下河地区腹部，处东经119°43′-120°16′，北纬32°40′-33°13′之间。东邻大丰、东台，南接姜堰、江都，西与高邮、宝应毗邻，北与盐城隔界河相望，总面积2393.35平方公里。

1. 外在特征：“兴化大闸蟹”蟹背呈青灰色、平滑而有光泽；蟹肚呈亮白色、有玉质美感；蟹腿绒毛黄而密且清爽，金爪肉感强。成熟期公蟹体内膏红似火、蟹脂细腻、嫩爽；母蟹蟹黄味美香酥，蟹肉饱满，口感鲜嫩、鲜中带甜。青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红、脂满是“兴化大闸蟹”的典型特征。
2. 内在品质指标：“兴化大闸蟹”口感独特，味道鲜美，营养十分丰富，富含蛋白质，肌肉中含10多种氨基酸，富含蟹红素、甲壳素、维生素B族和牛磺酸等多种人体必需的营养成分，经常食用可增强肌体免疫力。每100克可食部分，水分74.6克、脂肪9.10克、蛋白质12.2克、灰分2.32克。蟹壳厚度0.49mm(雄性)、0.47mm（雌性）；肥满度3.99克每立方厘米(雄性)、3.37克每立方厘米（雌性）；煮熟的螃蟹，蟹背的红色度值27.16（雄性）、27.69（雌性）；雌蟹蟹黄（性腺）的红色度10.42. 黄色度58.27。
3. 安全要求：兴化大闸蟹严格按照《无公害食品淡水蟹》 (NY5064- 2005 ) 进行生产和管理，养殖用水条件符合《无公害食品淡水养殖用水水质》要求，养殖环境条件符合《农产品安全质量无公害水产品产地环境要求》的规定；合理使用渔业投入品，配合饲料的安全指标限量应符合《无公害食品渔用配合饲料安全限量》（NY5072—2002）的要求；严禁使用国家明令禁止使用的高毒、高残留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突变）的渔药，严格执行渔药安全间隔期和休药期，经渔药残毒检测合格方可上市。

养殖场地靠近水源，水量充沛，进排水方便，养殖水源符合GB11607规定，养殖水质清澈无污染、无异色、异臭和异味，pH值7左右，溶氧不得低于4mg/L，利用光合细菌等生物制剂，水体透明度掌握在30-40cm，保持鲜、活、嫩、爽。
蟹种规格整齐，以120-160只/ kg为好，体质健壮、爬行敏捷，附肢齐全，指节无损伤，无寄生虫附着，活动能力强，以长江水系蟹种为宜。
定期使用块状生石灰，定期使用过氧化钙、沸石、光合细菌或活菌制剂等底质改良剂，改良底质促进底泥有机物氧化分解。水底平坦软泥底质，底部淤泥保持在10-20cm。移植或种植伊乐藻、水韭菜、轮叶黑藻等水草，要求水草覆盖面积达到养殖总面积的五分之二左右。
投喂的饲料有植物性饲料、动物性饲料和配合饲料。植物性饲料可采用豆饼、花生饼、玉米、小麦、地瓜、及各种水草等。动物性饲料如小杂鱼、螺蛳、河蚌等。配合饲料为按照河蟹生长营养需要制成的适口的颗粒饲料，符合GB13078和NY5072的规定。

1. 标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（兴化大闸蟹名称和公共标识图案组合标注型式）。
2. “兴化大闸蟹”共分三个等级:优级品，蟹螯、步足完整，全部为活泼健壮的母蟹单只重量≥150g；一级品，螯完整、足不少于6只，公母蟹比例各半单只重量≥100g；合格品，螯不少于1只，足不少于6只，公母蟹比例各半；单只重量≥75g。
3. 产品内包装上应标明：产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损。
4. 运输工具必须清洁，禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。