早在汉代，洪泽湖地区就有食用青虾的记录。到晋代，青虾美食达到鼎盛，从而奠定了青虾在淮扬菜系中的重要地位。清朝末期，洪泽湖大青虾在“南洋劝业会”、“巴拿马赛会”上陈列展出。
抗战时期，洪泽湖的鱼、虾、莲子和芡实等，通过敌占区沪宁线各中大城市，再转到国外。通过这些土特产的出口从敌占区换回枪支弹药、布匹、医药用品等大量军需物资和民用生活品，对增强抗日力量和打破敌人的封锁发挥了巨大的作用。
新中国成立后，洪泽湖青虾不仅供应人民大会堂招待外宾。在完成国家调拨任务的前提下，还积极组织出口。50年代主要出口虾米， 1966年鲜冻虾仁就开始销往日本、香港及东南亚地区。

1. 土壤地貌情况：洪泽湖属于典型的草性湖泊。洪泽湖青虾地理标志地域范围内，水草繁盛，湖底多为浅淤，富含腐殖质，湖底沉积物主要是水生生物残骸，底泥含有沉积较多的贝壳，底质颗粒分析以淤泥为主，淤深30厘米以内，适宜青虾底栖寻找庇护与生长。
2. 水文情况：洪泽湖是淮河流域最大的过水性湖泊，湖底高程在10米～11米之间，水位稍有升降，湖泊的面积和容积就会发生较大的变化。当水位12.5米时，面积2069平方公里，容积31.27亿立方米，年均出湖水量328亿立方米，是湖容的近11倍，湖水平均1个多月即交换一次。青虾适宜在18～30℃水温的水体中生长繁殖，洪泽湖青虾生产最快的6-7月，洪泽湖的平均水温在24.5℃，水流较缓，适宜的水温和微流水环境很适合青虾生长与繁殖。
3. 河流水系：洪泽湖是中国五大湖泊之中唯一的属于淮河水系的湖泊，而且还是湖水的补给主要来自地表径流，入湖河流主要在湖西部，有淮河、怀洪新河、濉河、汴河和徐洪河等，汇水面积为15.8万平方公里。洪泽湖年平均300多亿立方米的来水，其中淮河流入量占流入总量的70％以上，大量来水为洪泽湖青虾带来了充足的营养物质。
淮河入江水道为洪泽湖的主要泄洪道，湖水60％～70％由三河闸下泄，经入江水道流入长江。另有淮沭新河和苏北灌溉总渠，分别经由二河闸和高良涧进水闸承泄湖水。淮河入海水道，以备特大水灾年承泄淮河洪水。大堤上还有周桥、洪金、堆头等灌溉涵洞。
4. 水质与生态情况：青虾喜欢水质清新、水草茂盛、溶氧充足的生长环境。洪泽湖青虾地理标志所在的成子湖水域，水草丰富，湖水清澈，没有污染，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，PH值常年保持在7.2～7.9之间。生物资源丰富，底栖动物有76种，浮游动植物种类多、数量大，浮游植物共有7门106种，浮游动物共有63属、91种；水草覆盖率平均高于30%，部分水域高于50%，水体中植物碎片、有机碎屑、水生昆虫及陆生昆虫的幼体、藻类等，为洪泽湖青虾提供了充足的饵料。优良的水质条件，丰富的饵料造就了洪泽湖青虾独特的品质特征。
5. 气候条件：洪泽湖属暖温带季风气候，气候温和、湿润，年平均气温16.3℃，具有冬寒、夏热、春温、秋暖四季分明的气候特点，日照充足，日照平均2296.7小时，年平均日照率52％，无霜期240天，年平均降水量925.5毫米，适宜的气候为洪泽湖青虾提供了优良的生长环境。

洪泽湖青虾产区分布范围：宿迁市泗洪县龙集镇、太平镇、界集镇、宿城区中扬镇、泗阳县卢集镇、高渡镇、裴圩镇，淮安市韩桥乡、赵集镇等9个乡镇向洪泽湖湖心延伸水域，包括成子湖及与洪泽湖相连的湖荡、湖湾，伸入陆地的河道以河口两岸连线处为界。分布范围位于东经118°28′8″-118°50′29″，北纬33°20′21″-33°38′8″之间。面积50000公顷。

1. 外在特征：“洪泽湖青虾”体型均匀完整，气味清新。鲜活时，洪泽湖青虾个体甲壳较薄、光亮且半透明；肌肉紧密，有弹性。如集群，体色整体呈现半透明亮青色状。“洪泽湖青虾”触须长度大于体长，而一般青虾须长小于体长。煮熟后，“洪泽湖青虾”香味浓郁，集群体色红而不艳、背红腹白。细细品尝会发现，洪泽湖青虾肌纤维纹理清晰，咀嚼感强，肉质嫩而筋道，味道鲜而不腥、回味微甜。
表1 洪泽湖青虾与巢湖青虾体长、须长数据对照表
单位：mm
项目体长须长
雄雌雄雌
组1洪泽湖青虾①
（NO:2015053）55.29±6.7651.06±4.4257.75±12.1951.35±14.85
巢湖青虾①
（NO:2015055）52.2±4.5950.38±3.1649.3±8.8944.13±3.23
组2洪泽湖青虾②
（NO:2015054）55.26±6.3751.06±4.3857.55±11.2950.99±13.65
巢湖青虾②
（NO:2015056）52.17±5.2449.83±3.5443.75±10.9343.33±3.27
2. 内在品质指标：“洪泽湖青虾”营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。洪泽湖青虾的氨基酸含量普遍比其他青虾要高（见表2）。洪泽湖青虾氨基酸每100克含量是17.10～21.51毫克，分别是巢湖青虾的1.107～1.306倍。其他单项指标中，除了第一组蛋氨酸与巢湖青虾相同外，其他检测数据均比巢湖青虾高。因此，与普通青虾相比，洪泽湖青虾味甜、鲜美、营养价值高，具有提高人体免疫力的功效。
表2 洪泽湖青虾与巢湖青虾生化成分对照表
单位：mg/100g
检测项目洪泽湖青虾①
（NO:2015053）巢湖青虾①
（NO:2015055）洪泽湖青虾②
（NO:2015054）巢湖青虾②
（NO:2015056）
天冬氨酸2.441.871.941.77
苏氨酸0.850.650.700.60
丝氨酸0.910.710.730.67
谷氨酸3.312.552.612.45
甘氨酸1.521.131.120.98
丙氨酸1.391.111.131.01
胱氨酸0.220.180.180.17
缬氨酸0.950.720.770.69
蛋氨酸0.360.360.430.28
异亮氨酸0.970.750.830.64
亮氨酸1.691.321.401.24
酪氨酸0.730.560.620.54
苯丙氨酸0.920.680.740.67
赖氨酸1.691.241.281.26
组氨酸0.590.440.450.42
精氨酸2.091.511.501.44
脯氨酸0.890.680.670.60
合计21.5116.4717.1015.45
3. 安全要求：
养殖环境和养殖用水符合NY5361 《无公害食品 淡水养殖产地环境条件》。
产品质量符合GB18406.4《农产品安全质量 无公害水产品安全要求》。
青虾养殖按照NY/5285《无公害，青虾养殖技术规范》执行

1. 产地选择：洪泽湖青虾网围养殖水域选择在水草覆盖率高于30%的成子湖水域。成子湖湖底平坦，底部淤泥深度在10～20厘米的区域；水质符合NY5361《无公害食品 淡水养殖产地环境条件》要求，水质清澈，无异色、异臭和异味，溶解氧常年保持在5毫克／升以上，水体透明度在30～40厘米。
2. 水草种植。移植或种植洪泽湖区的金鱼藻、菹草、眼子菜、苦草等土著品系水草，覆盖率前期应控制在25%～30%，中期30%～50%，后期控制在50%～60%，且要均匀成簇的分布在网围中。
3. 品种选择与特定要求: 苗种来源主要以自然水域为主，不足部分选用洪泽湖国家级青虾种质资源保护区内捕捞的抱卵虾作为亲本繁育，放养亲本个体大于5厘米，每亩投放1～2千克，自繁自养。放养要求规格整齐，体制健壮无病，体表完整无损。
4. 生产过程管理：严格按照《洪泽湖青虾网围生态养殖技术操作规程》组织实施。生产过程质量控制严格按照NY/T5285-2004《无公害 青虾养殖技术规范》要求。合理种植水草，保持促进水体新生有机物的氧化溶解，保持水体鲜、活、嫩、爽，不予专门投饵。
5. 生产记录要求：洪泽湖青虾包装采取溯源编号制度。编号以协会会员为单位，给予唯一的编码作为单位编号。全程记录生产过程，包括环境状况、种苗放养、增养殖管理、捕捞和销售等生产过程，以备日后查询。
6. 收获要求:虾体表清洁，无附着物，无异味，虾体色泽呈亮青色，伴有棕绿色斑纹，甲壳光亮，虾副肢健全率≥95%，体长≥6厘米，肉质紧密有弹性，卵黄按不同产期呈现自然色泽。

1. 申请使用洪泽湖青虾农产品地理标志的生产经营者应向江苏省洪泽湖渔业协会递交《洪泽湖青虾农产品地理标志使用申请书》及相关附件材料。
2. 经审核符合洪泽湖青虾农产品地理标志使用条件的申请人，应与江苏省洪泽湖渔业协会签订《洪泽湖青虾农产品地理标志使用协议书》，方可使用“洪泽湖青虾地理标志”，即产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注图案。
3. 使用洪泽湖青虾农产品地理标志的生产经营者必须遵守《洪泽湖青虾农产品地理标志使用管理办法》。
4. 包装:包装材料须整洁，符合卫生要求，无破损，无毒无害。任何包装应注意保活或保鲜，包装容器应具备保湿和透气功能。产品内包装上应注明:产品名称、商标、食用方法、条形码、储存指南，单位名称、单位地址、产品编号、净含量、毛重(千克)。
5. 标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（洪泽湖青虾名称和公共标识图案组合标注型式）。
6. 运输：使用专用冷藏车辆运输。运输工具在装运前应清洗、消毒，做到清洁、无毒、无异味。禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，温度高于20℃时应有降温措施。