邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。

1. 生态环境。江都市总面积1332.5平方公里，其水域面积占14.2%，为国家南水北调东线工程源头。这里不仅长江过境，而且通扬运河横穿东西，京杭运河纵贯南北。 邵伯菱主产于邵伯镇，遍布于江都市北部部分乡镇水域，这些水域属里下河浅洼平原区，为运河、里下河湖荡沉积物所覆盖，平均海拔3.8米。境内地势平坦，湖荡密布，河道纵横，素有“水乡泽国”之称。这里不仅水流不止，流速平缓，而且水质清洁，底泥肥沃，同时也是水产养殖的绝佳地域。
2. 气候条件。邵伯菱生长区域气候宜人，属副热带湿润气候区，四季分明，季节显著。 年平均气温14.9℃，极端最高气温38.6℃， 极端最低气温-15.3℃； 平均年降水量978.8mm；无霜期220天。邵伯菱的生长主要在春夏秋三季，收获于中秋前后，此时多晴朗天气。

邵伯菱是中国四大菱系中唯一用地名命名的菱，盛产于江苏省江都市邵伯镇一带，与宝应的荷藕、高邮的双黄蛋并称运河三宝。目前邵伯菱种植区域几乎覆盖了江都市北部7个乡镇，北接高邮，东邻泰州，西傍邗江，南抵通扬运河。 地域范围包括江苏省江都市邵伯全镇，辐射带动樊川、真武、武坚、丁伙、丁沟、小纪等镇，地理座标为东经119°27′-54′30″北纬：32°18′32″-48′，平均海拔3.8米，地域保护范围面积 525平方公里，生产面积为1200公顷. 年总产量6500吨。

1. 外在感官特征：邵伯菱属四角菱，菱呈水饺型，前后两角大，平展略下垂;左右两角小，向内弯曲，四角顶端较钝；腹部不对称，一侧内凹，一侧外鼓，皮壳较薄；平均菱长5.5厘米，宽4厘米，单果重15克左右。鲜菱为淡绿色，绿中发白，生食清脆带甜；老菱煮熟后，呈蛋黄色，口感酥粉香甜。
2. 内在品质指标：邵伯菱具有个大、脯肥、淀粉多，蛋白质含量高等特点。测定表明:鲜菱为淡绿色，煮熟后为淡黄色。煮熟后的菱香如核桃，味似板栗。邵伯菱淀粉含量为21.9%，比一般菱高1个百分点；水份含量为73%；蛋白质含量为3.8%；果重：果肉为1.3：1，而一般菱是1.5：1。无机砷、铅、镉、总汞等均未超标；乐果、敌敌畏、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敌百虫、毒死蜱、三唑酮、多菌灵、亚硝酸盐等均未检出。
3. 质量安全要求：邵伯菱生产执行江苏省扬州市地方标准《无公害邵伯菱生产技术规程》（DB3210/T 037—2003）。产品符合《无公害食品 水生蔬菜》（NY5238-2005）标准。

1. 产地要求
江都市邵伯镇全部16个村的水面，樊川、真武、丁沟、丁伙、小纪、武坚等乡镇的部份水面， 产地环境质量符合《无公害食品 水生蔬菜产地环境技术条件》(NY5331-2006)的要求。
2. 菱种选择
选用上年中期充分成熟的果实，符合品种特性，充实饱满，无明显病虫伤斑，不破损的菱角作种。
3. 生产控制
邵伯菱生产过程必须严格按照《无公害邵伯菱生产技术规程》（DB3210/T 037—2003）操作; 生产过程中农药化肥的使用必须符合《无公害食品农药使用准则》(NY/T5018-2001) 和《无公害食品肥料使用准则》(NY/T5017-2001)。为保证邵伯菱的品质特色，在生产环节上要注意:
①种植方式
条播，撒播或育苗均可。 条播、撒播于4月初进行， 条播4-5公斤/亩， 撒播5-6公斤/亩; 育苗移栽可在2-3月上旬， 苗床用种为15-20公斤/亩，每亩可移栽6-7亩水面（大棚催芽2月初；浅水田育苗3月上旬）。
②菱盘护理
菱盘即将露出水面时，在外周围用草绳或水花生制成护菱岸，以防浮萍、水面漂浮的杂物进入菱区。在5～6月份若菱盘重叠时，应适当疏苗。
③采菱时间
一般在7月底或8月上旬果实饱满成熟时采摘第一茬菱，以后每隔10天左右采摘一次，霜降时采收结束。采收时菱盘要轻提，轻摘，轻放，以防损伤植株。
④生产记录
邵伯菱生产的全过程要建立生产档案，农事记录档案，农业投入品档案，产品销售档案等，全面记载并妥善保存，以备查询。

1. 包装；邵伯菱销售包装应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行。标签表明产品名称、级别、净含量，单位名称和地址、生产日期、保质期、产品标准编号等。
包装材料符合食品安全卫生要求，应干燥、清洁、无毒、无异味，不影响邵伯菱品质，包装应牢固、防变形、整洁、能保护邵伯菱品质。
2. 标识；标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（邵伯菱名称和公共标识图案组合标注型式）。外包装应符合GB/T191规定的图形标志。
3. 其它；运输、贮藏等应按照中华人民共和国农产品质量安全法的相关规定。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防暴晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。产品应贮于清洁、无异气味的保鲜库中，保鲜库周围应无污染。