类别：水产
产品名称：彭泽鲫
证书编号：AGI00428
农业部公告号/时间：第1509号（2010.12.15）
人文历史简介
彭泽鲫具有生长快、个体大，抗病性、适应性强，养殖环境要求不高等特点，肉味鲜美，肉质嫩爽，营养丰富，含人体所必需的八种氨基酸，儿童食用健脑益智、促进生长，成人食用体质健壮，老人食用益寿延年，尤其是对产妇催乳和产后体质保健食品。
据《彭泽县志》（1986—2000）记载：彭泽鲫是江西省水产科学研究所和九江市水产科学研究所于1983年开始，历时六年七代定向选育得来的地方名优产品，1993年被农业部推选为淡水优良养殖品种。为做大做强彭泽鲫品牌，适时提出实施彭泽鲫产业化工程，并于1997年7月经江西省计划委员会批准立项。该项目于1998年3月正式启动。2005年因彭泽鲫产品优势和名望彭泽县被命名为“中国鲫鱼之乡”。

1. 土壤地貌情况：境内为长江下游，县境内地貌基本上可分为西北部滨江湖平湖，间杂低丘岗地和东南部低山陵两部分，产地PH值7.0-7.5之间，能排能灌，全年雨量充沛，适宜天然独厚养殖条件。
2. 水文情况：该分布县内境地主要有长江和太泊湖、芳湖等天然水域，水质较好，无臭、无味、无污染，水域纵横交叉，天然水系和优质地下水源，为彭泽鲫养殖提供了有利条件。
3. 气候情况：彭泽鲫的养殖过程适应亚热带季风湿润气候，雨量丰沛，日照充足，四季分明，无霜期长，年平均气温16—19.5℃，≥10℃积温5404℃；19-20℃积温4575℃；≥20℃积温4030℃。年平均水温20.9℃左右，20℃以上的鱼类生长旺季达6个月左右。年平均降水量135毫米，平均无霜期为260天左右，非常适宜彭泽鲫天然养殖。
4. 人文历史情况：彭泽鲫原产于江西省彭泽县丁家湖、芳湖和太泊湖等自然水域。因其常栖于湖中的芦苇丛中，体侧有5-7条灰黑色的芦苇似的斑纹（池塘中饲养一段时间后，会逐渐消失）而被称为芦花鲫；它以个体大（已知两尾最大个体体重分别为4.0公斤和6.5公斤）著称，亦称彭泽大鲫。因其“肉味鲜美，肉质嫩爽，营养丰富，含人体所需的八种必需氨基酸”。的独特风味被农业部确定为全国重点推广的淡水优良品种。当地俗言“儿童食用健脑益智，成人食用体质健壮，老人食用益寿延年，尤其是对产妇催乳和产后体质恢复有明显的促进作用，彭泽鲫与全国各地其他普通鲫鱼相比有许多独到之处。彭泽鲫与普通鲫鱼相比有许多独到之处见下表（略）因其独特品质，彭泽鲫深受消费者喜爱，2004年10月被国家绿色食品发展中心评定为“绿色食品”，2009年再次评定为绿色食品，2006年12月被江西省农业厅认证为“江西名牌农产品”，在2007年上海农展会荣获畅销产品“银奖”，2008年在南昌举办的“2008年中国绿博会”获“铜奖”、2009年“芦花”牌商标被评定为“著名商标”，为进一步提升彭泽鲫的知名度，发展特色农业和实施品牌战略，以独特品质开拓市场，协会采用“公司+协会+基地+农户”的经营模式，已逐步形成了统一养殖、统一采购或加工饲料、统一销售价格、统一包装和商标、统一战略宣传、统一在全国水产品交易市场直销的发展格局。我县被中国流通与加工协会授予“中国鲫鱼之乡”。

彭泽鲫地理标志地域范围行政区划分包括：太泊湖农业综合开发区、太泊湖水产养殖场、彭泽县水产养殖场、芙蓉农场、彭泽鲫良种场、浩山乡、芙蓉墩镇、定山镇、马当镇、龙城镇，共10个养殖单位。地理坐标为东经116°40′40″～116°46′44″，北纬29°55′00″～29°58′20″。

1. 独特感官特征：彭泽鲫鱼背部呈深灰黑色，腹部灰白色，各鳍条呈青黑色，奇鳍颜色较偶鳍更深，体形长，头短小，吻钝，唇较厚，眼中等大，无须，尾柄高大于眼后头长。
2. 内在品质指标：彭泽鲫营养价值高，富含蛋白质，含人体所需的八种必需氨基酸。
四种鲫鱼肌肉主要营养成分比较见下表（略）
3. 产地环境：产地环境符合无公害农产品产地要求，养殖用水符合《渔业水质标准》（GB 11607）和《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY 5051）。
4. 产品质量：彭泽鲫质量要求符合《无公害食品鲫鱼》（NY 5292-2004）的规定。

1. 产地选择：彭泽鲫适宜在水质清晰、水源充足、雨量丰沛、无污染的水域环境中养殖。彭泽鲫地域范围划定在太泊湖农业综合开发区、太泊湖水产养殖场、彭泽县水产养殖场、芙蓉农场、彭泽鲫良种场、浩山乡、定山镇、马当镇、龙城镇等10个养殖单位，该区域产地环境质量符合无公害彭泽鲫产地环境的规定要求。
2. 品种选择：彭泽鲫养殖过程中选个体大、抗病性、适应性强。
3. 生产过程管理：为了保证彭泽鲫的生长特殊品质，应注意加强以下环节管理：
苗种培育
彭泽鲫的苗种培育分为鱼苗到夏花和夏花到冬片两个阶段。根据各阶段鱼的习性和食性不同，需采用相应的管理措施。鱼苗的夏花培育
夏花培育池的准备：
彭泽鲫夏花的培育池需用专池，孵化池也可用夏花培育池，夏花培育池的选择应满足以下几个条件：
水源充足、水质好、注排水方便；池形整齐，长方形、无弯角、底部平坦，便于拉网操作，面积1-3亩，池深1.5米；清除池底淤泥，加固池埂。池埂坚实，不漏水，不渗水；清除野杂草，并用生石灰消毒。每亩用生石灰60-75公斤。待毒性消除后即可回水，回水深度0.6米，回水时需用较密的尼龙网布过滤。鱼苗的放养：孵化池兼作夏花培育池时，鱼苗孵出后就池培育夏花，但其最大缺陷是鱼苗数不好掌握，密度往往过高，因此需采用专池分塘培育夏花。分塘须待仔苗培育7-10天后才能用小花网箱或头号箱小心缓缓地将鱼拉起过数，每亩放鱼苗20-25万尾。
培育方法
投饵
刚孵出的仔鱼，2-3天内以卵黄囊中的卵黄为食，待仔鱼平游时再投喂豆浆。一般喂1-2次/日，每亩用黄豆4-5公斤，经15天即可长成5-8分的夏花鱼种，20-25天长到3-3.5cm时可转入冬片培育。注新水在夏花培育阶段，要注新水2-3次，以保持水质“肥、活、爽”，每次注水5-10cm深，保持池水深在0.8米左右。大规格夏花的培育（二级培育法）采用上述方法（第一级单养）培育的夏花5月上中旬可达3cm左右。此时，四大家鱼的夏花规格在1.5-1.8cm左右，这时，将3.0cm左右的彭泽鲫夏花套养在四大家鱼的夏花池内，作第二级套养，每亩放2000-3000尾。经15-20天的饲养，彭泽鲫夏花可达5cm以上，这种夏花可供当年养成商品鱼。现在市场上购入的夏花鱼种大多是鱼仔（3-5分），也可作第二级单养强化培育成大规格夏花鱼种，每亩放鱼仔1.8-2万尾，经20天左右培育夏花规格达1-1.5寸，再转到鱼种池，成鱼池套养或闷箱养殖冬片或成鱼。或将鱼仔每亩放养6-7万尾，用驯化的方法，投喂菜籽饼粕，经30天左右也可培育成每公斤600尾规格，再转池养冬片或成鱼。夏花出塘彭泽鲫夏花在出塘前要经过2-3次拉网锻炼。第一次拉网也叫试网，起网动作要稳而快，使夏花群体呈半离水状态数十秒钟即回塘，第二次拉网要稳而慢，须将全塘鱼拉拢，让鱼自由游入网箱暂养。夏花网箱密集2-3小时回塘，夏花经锻炼后即可出池。
夏花的运输
彭泽鲫夏花的运输常用带胆竹篓充氧运输和尼龙袋充氧运输。短途可用带胆竹篓1立方米，用氧气瓶装发泡器放入胆内，一般每篓放夏花10-15万尾。长途当用厚塑料袋充氧运输，厚塑料袋（90cm×45cm）内装1/4容积的水，密度视夏花规格和运输时间而定，以运输时间20小时为例，4-5分的，每袋装1万尾，6分的每袋装0.6-0.8万尾，7-8分的，每袋装0.3-0.5万尾。
夏花——冬片培育
彭泽鲫冬片培育采用以彭泽鲫为主，适当搭配其它鱼的方法，冬片出塘的理想规格为20-30尾/公斤。目前最先进的方法是池塘驯养培育彭泽鲫冬片，现介绍如下：
冬片培育池的池塘条件及清整面积3-5亩，水深1.5-2米。水源充足，排灌方便。
池塘在夏花下塘前一个星期要进行消毒和清塘，方法用夏花培育池。
夏花的放养
每亩放彭泽鲫夏花，规格6分-1寸，数量8000-10000尾，每亩套养白鲢夏花1000尾（5分）、花鲢300尾（5分）。搭投饵台，每口冬片培育池搭设投饵架（栈桥）一个，选择鱼池为中心的较为避风岸边，栈桥一头搭在池埂上，一头漫入池心4米，与池埂呈水平面，要求投饵架下底质较硬，或离水底一尺搭饵料台。
饵料要求：驯化培育彭泽鲫鱼种，饵料是关键。尤其对饵料的粒径及蛋白质含量有较高的要求。彭泽鲫各生长阶段对饲料粒径及蛋白质含量如下表（略）
彭泽鲫规格
日常管理
3.1投饵：夏花下塘1-2天后，就可进行驯化养殖，人站在栈桥上，敲打饲料桶或敲打栈桥几分钟后开始投一点饵料，让鱼习惯于某一种声音后就知道是投饵时间，形成条件反射。开始几天，还未形成摄食习惯，可以少投饵。驯化一星期后，彭泽鲫已基本上习惯了这种方式，成群到投饲台摄食，投饵时间以鱼群吃饱散去为止。驯化前期阶段，每次投饵时间在1小时左右，以后控制在40分钏左右。每天投喂2-3次，做到早开食，晚停食，投饵过程贯彻慢一快一慢的原则。较为优质的饵料，投饵量在7. 8. 9月份为全池鱼体重的5%，具体投饵量视天气可酌情调整。
3.2水质管理：要求水质不能太肥，透明度在30-40cm较好，每月换注新水1-2次，每次注水20cm左右。采用驯化养鱼技术培育冬片，冬片鱼种规格可达50克/尾，成活率达90%以上，亩产彭泽鲫冬片400公斤，花白链冬片80公斤以上。
成鱼养殖
彭泽鲫夏花鱼种池套养——商品鱼的养殖
鱼种池的选择与清整
鱼种池可选择常规的冬片培育池，面积2-5亩，池深2米即可。
鱼种放养：鱼种放养时间一般在5月底至6月上旬，平均亩放养150-220尾彭泽鲫夏花鱼种（1-1.5寸），其它鱼6000-10000尾。
日常管理和收获：池塘的消毒、清整、投饵、水质管理、防病均与四大家鱼冬片培育方法相同。当年彭泽鲫可长到250克左右的商品鱼，成活率90%以上，亩产彭泽鲫40-45公斤，增加收入400-450元/亩。
彭泽鲫大规格夏花主养商品鱼：用每公斤600尾左右规格的夏花，每亩放养2500尾，采用驯化养殖技术，亩搭配花、白鲢冬片400尾，彭泽鲫上市规格0.25公斤，当年亩产彭泽鲫500公斤。
彭泽鲫冬片成鱼池配养——商品鱼的养殖
成鱼池的选择和准备
成鱼池配养彭泽鲫冬片，对池塘无特殊性要求，养殖四大家鱼的成鱼池均可，池塘的清整、消毒、施基肥等均采用常规方法进行。
彭泽鲫冬片放养。一般每亩放养150-250尾，冬季放养比春季放养效果好。其它鱼种放养量和规格同常规养殖法。
饲养管理。日常的投饵、水质管理、防病与常规养殖方法相同。
当年底，彭泽鲫个体可长到350克左右，成活率95%以上，亩产彭泽鲫商品鱼50-70公斤。
彭泽鲫冬片（春片）鱼种主养商品鱼养殖
彭泽鲫成鱼主养也采用驯化养殖。其方法、过程及对饵料的要求与驯化鱼种基本相同。
池塘条件：池塘面积10-20亩为宜。长方形、水源充足、排灌方便、水深2-3米。鱼种放养前进行池塘清整和消毒。
鱼种放养：亩投放20尾/公斤规格的彭泽鲫冬片2000尾，套养白鲢冬片150尾，花鲢50尾。
饲料蛋白质含量达到30%，粒径2-3mm为宜，最大不超过5mm。
3.3日常管理：
①驯化：与冬片养殖驯化方法相同
②投饵：每天投喂3次，日投喂量为鱼体重的5%左右。
③水质管理：每日注新水2—3次，每次注水30cm，有条件的地方，每口池塘配置一台3KW的增氧机。
④防病：彭泽鲫抗病力较强，目前尚无因患病而大批死亡的报道，但在饲养过程中，亦要以防为主，定期用生石灰。
池塘驯化主养彭泽鲫商品鱼，亩产可达400公斤，平均个体重可达300—400克。

在地域范围内彭泽鲫生产经营者，在产品或包装上使用彭泽鲫地理标志，须向登记证书持有人彭泽县彭泽鲫产业协会提出申请，并按照本技术规范生产，经登记证书持有人批准方可使用标志，标识标注方法统一采用产品名称“彭泽鲫”和农产品地理标志公共标识相结合。包装产品使用标志的其包装须符合以下规定：
1. 采用尼龙袋加水充氧密封包装，后放入纸板箱内，包装用色必须体质健壮，外表无伤残或病态，鳞片完整、有光泽。
2. 用水质符合NY5051标准，包装鱼净重必须达到500g±50g，包装材料应无毒无害，符合国家卫生标准。
3. 高温天气在袋内或箱内四角放入冰袋，保持温度在15℃以下，用水应符合SC/T9001人造冰的规定，若密封不实漏水应重新包装。
4. 运输采用带水充氧运输，运输过程中不准使用麻醉药物。