梅河大米以其米饭特有的香、粘、滑、软而闻名，特别是梅河产秋田小町米独有的冷饭不回生而更受消费者喜爱。梅河大米米粒呈半透明、有光泽，垩白较小，外形呈短圆或椭圆形，长度：4.50毫米—5.5毫米，长宽比：1.6—1.8。

直链淀粉含量15%—18%；

胶稠度≥72毫米；

垩白粒率≤12%；

垩白度≤2.0%；

蛋白质含量≥5%；

碱消值6—7级。

梅河口市是吉林省水稻主产区，同时也是国家级绿优水稻标准化示范区，现辖24个乡镇街，304个行政村，人口62万，现有耕地面积150万亩，其中水田60万亩，年产水稻30万吨，大米20余万吨。

为了发展梅河大米产业，梅河口市十分重视农业基础设施建设，注意保护农业生态环境，积极推广先进的农业科学技术。上世纪五十年代开始，大力开展农田水利基本建设，先后修建了大型水库一座，中型水库两座，小Ι型水库25座，小Ⅱ型水库113座，塘坝4500座，各类水利设施5115项，水利工程设施配套齐全。地处梅河口市上游，群山环抱中的磨盘湖水库，始建于20世纪50年代，最大库容3亿立方米，承担灌溉全市50%以上的水田面积。同时，采取封山育林、植树造林等措施，努力提高森林覆盖率，控制水土流失。在农业生产上提倡增施农肥、少施化肥、杜绝使用剧毒高残留农药。在环境污染治理上，加大投入力度，严格控制企业排放标准，对可能造成污染的新上项目坚决不予批准。

梅河口市水稻生产无论是土壤条件、气候条件、还是水资源条件都得天独厚，梅河大米的品质十分优越。2003年3月，日本木德株式会社桶川工厂品质管理室，以梅河产秋田小町米作为对照与中国天津宁河地区小站米、天津小站地区小站米、中国上海米、中国产富士光米、美国产秋田小町米、日本产秋田小町米，进行了蛋白质含量和食味感官（外观、香气、味道、粘度、硬度）比较测试，测试结果梅河产秋天小町米位居第一（测试结果见证明材料）。

1、产地土壤条件

梅河口市水稻种植区主要分布在境内的辉发河、一统河、大沙河、亮子河四大流域。土壤类型主要为白浆土，PH值6.35—6.70，质地疏松，通透性良好，土质肥沃。全氮含量0.12%—0.22%，全磷含量0.07%—0.20%，全钾含量1.4%—2.5%，有机质含量1.28%—3.42%，还含有作物生长必需的多种微量元素，保证了水稻生长的各种养分需求。

2、产地气候条件

梅河口市属北温带大陆性季风气候区，全年日照时数2556小时，5—9月份作物生长季节日照时数1159小时，无霜期137天—145天，年平均气温5.4℃，5—9月份作物生长季节≥10℃有效积温2960℃，年平均降水量708毫米，5—9月份降水量550.1毫米。7—8月份高温多雨，雨热同季，利于水稻生长。8月—9月中旬水稻出穗至成熟期平均气温19.1℃，昼夜温差达11.3℃，有利于水稻干物质的积累。

3、水资源状况

梅河口市境内大小河流40余条，地表水和地下水丰富，年平均水资源总量6.05亿立方米。其中地上水4.15亿立方米，地下水1.9亿立方米，重复量0.25亿立方米，外县流入本市多年平均客水量4.56亿立方米。丰富的水资源条件，为水稻生产提供了有利保障。

4、农业生态环境状况

梅河口市农业生态环境质量较好，经中国科学院长春地理研究所环境研究与评价中心检测评定：土壤综合污染指数为0.355—0.424，明显小于评价指数0.7，属于清洁级；灌溉用水综合污染指数为0.247—0.389，均小于0.50，属清洁级；环境空气综合污染指数为0.505—0.553，均小于0.6，分级为清洁；结论是“属于AA级绿色食品的农业环境质量”，为发展绿色水稻生产提供了良好的环境条件。

梅河口市坐落在长白山脚下。据《梅河口市志》记载“水稻种植始于光绪二十一年（1895年）倒木沟有一孙姓朝鲜族农民，利用山间溪水开荒种水田。新开荒地土肥、地不荒，不纳地租，一年一弃一耕。虽不断有人种植，但发展很慢。

民国7年（1918年）4月17日，奉天省发布命令，提倡种植水稻，当时海龙县（梅河口市原名为海龙县）农会会长王昌年，编著《水稻利益浅说》劝种。此后，种水稻地区由倒木沟、四马沟发展到十四处。由于这里水源、土质条件好，柳河县三源浦不少农民逐渐向海龙各地转居，使水稻的种植由山区发展到平原。民国十一年（1922年），朝鲜族农民郑永宽等60户集资在一统河上修筑拦河坝引水灌溉，使水稻生产进入一个新的历史时期。民国时期，民国十九年（1930年）统计，全县水稻种植面积2910公顷，单位面积产量122公斤，东北沦陷时期（1938年—1943年）145公斤；至1949年，水田种植面积为4016公顷，单位面积产量166公斤。

中华人民共和国成立以后，从1956年开始大力兴修水利工程，水稻种植面积不断增加，1985年发展到3.5万公顷，平均亩产达454公斤；2005年水田面积达到4万公顷，平均亩产达到550公斤。

梅河口市水稻种植在长期不断发展过程中，广大农民积累了丰富的种稻经验，形成了具有区域特色的水稻栽培模式。先后发明了“草绳种稻”、“三早栽培”、“旱育苗”和“双稀栽培”等先进栽培技术，水稻栽培在中国北方稻作区一直处于领先地位。日本、韩国、美国等国外水稻专家多次前来参观考察，并给予高度评价。

2016年，梅河口市水稻种植面积45.6万亩，年产水稻25万吨以上，生产大米17万吨左右，其中约13.5万吨为商品粮。

20世纪80年代，梅河大米就畅销北京、上海等国内大中城市。

1990年，梅河大米被北京十一届亚运会指定为专用食品。

1999年，“梅河牌”、“梅雪牌”梅河大米，均获吉林省名牌产品称号，并多次在省和国家农博会上获奖。

2006年12月22日，原国家质检总局批准对“梅河大米”实施地理标志产品保护。

2019年11月15日，在第十七届中国国际农产品交易会上入选具有代表性的300个特色农产品区域公用品牌入选中国农业品牌目录。

梅河大米地理标志产品保护范围以吉林省梅河口市人民政府办公室《关于确定梅河大米地理标志产品保护地域范围的函》（梅政办函[2006]5号）提出的范围为准，为吉林省梅河口市现辖行政区域。

（一）品种。

秋田小町、吉粳83等同类食味特色的中晚熟优质常规粳稻品种。

（二）土壤条件。

草甸型白浆土，或草炭土和河淤土。pH值5.1至6.35之间，有机质含量≥2.28%。

（三）栽培管理。

1.育苗：4月10日至15日播种。人工插秧旱育稀播，每平方米播催芽种子不超过200克；机插盘育旱育苗，每盘播催芽种子不超过120克，适时浇水，通风练苗。

2.本田移栽：移栽期5月15日至5月31日。移栽密度：行距×株距为30厘米×（13.3至20）厘米，采用人工或机械移栽。

3.本田肥水管理：施肥按NY/T394中A级绿色食品规定执行，有机肥和化肥相结合，测土配方施肥，每公顷施氮量（纯氮）≤120移栽后深水护苗，缓苗后浅水增温促分蘖，拔节孕穗期“浅—湿—干”交替灌溉，收获前一周撤水。

4.收获：完熟期采用人工或机械收割、脱粒，自然晾晒，按品种单收、单贮。

（四）加工。

水稻原粮经过初清除杂→清理（磁选）→去石→砻谷→谷糙分离→厚度分离→碾米→白米精选→色选→抛光→白米分级→检验→包装→入库。

（五）质量特色。

1.感官特色：米粒呈半透明、有光泽，外形呈短圆或椭圆形，长度4.5毫米至5.5毫米，长宽比1.6至2.0。米饭有油光、饭香浓郁、入口柔软滑顺、粘而不粘口，适口性好、凉饭不回生。

2.理化指标：直链淀粉含量15%至20%，胶稠度≥70毫米，垩白粒率≤15%，垩白度≤2.0%，蛋白质含量6%至8.5%，碱消值6至7级，食味分值≥70分。

梅河大米地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省梅河口市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。