旅顺鲍鱼

大连市旅顺口区渔业协会 【管理

原产地辽宁

– 产地市县:辽宁省大连市旅顺口区
– 产品大类:水产业类
– 产地小类:水产动物类
– 地标证书编号:AGI00652
– 地标认证时间:2011
– 品质特点:肉质柔嫩,富有弹性,味鲜美
– 地理标志分类:农业部农产品地理标志
– 地标批准文号:农业部公告第1675号
– 地标批准时间:2011年11月22日
产品介绍

旅顺鲍鱼,学名“皱纹盘鲍”,俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽,古称鳆,属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼是我国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久,据史料记载,自汉代以前即有鲍鱼交易。清朝时期宫廷中有所谓全鲍宴,在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴,身价最高,品质最好,含有丰富的球蛋白,中医认为是一种补而不燥的海产品,多吃无妨,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃,烧炒汆均可,尤以食原壳鲍鱼为最佳。旅顺鲍鱼以悠久的历史,丰厚的文化底蕴,先进的生产技术,优质的产品,广阔的市场,已成为当今水产业的重要产品,发展前景无限。

生态环境

大连市旅顺口区地处辽东半岛最南端,东濒黄海,西临渤海,南与山东半岛隔海对峙,东隔黄海与朝鲜半岛相望。全区海岸线长158.5 km,拥有海域面积2038 km2,地理、气候和近海水域自然条件十分优越,海洋生物资源丰富。旅顺鲍鱼主要分布旅顺海域内,辖区内海水年平均温度12.1℃,最高25℃,最低1℃。潮差1.5—2 m(最大4–4.5 m)。盐度垂直分布一致,平均30—32。PH 7.9—8.3。海水富含氨态氮、硝酸氮、亚硝酸氮和磷酸盐等营养盐。褐藻、绿藻资源丰富,水流通畅,水质清澈,岩礁底质。旅顺地域属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候,冬无严寒,夏无酷暑,四季分明。年平均气温10.5℃,年降水量550—950㎜,全年日照总时数2500—2800小时,受黄海暖流影响,冬季不结冰,几乎不受台风侵扰,因此适宜旅顺鲍鱼的大面积增养殖生长。旅顺鲍鱼(学名“皱纹盘鲍”Haliotis discus haunai Ino),俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽,古称鳆,属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼由一个质地坚硬的单壁壳和软体部分组成。贝壳大而宽,椭圆形,较坚厚,向左旋,螺层三层,缝合部不深,螺旋部矮小,仅呈隆起状,壳顶钝,微突出于贝壳表面,但低于贝壳的最高部分,体螺层极大,几乎占贝壳的全部,从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘,有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋,其末端的4-5个特别大,有开口称呼吸孔。壳口卵圆形与体螺层大小相等,外唇薄,内唇厚,边缘呈刃状,壳又称石决明,壳表面暗绿色或绿色,壳内面银白色,有绿、紫、珍珠等彩色光泽。软体部分有一个宽大的腹足,足部发达肥厚,分为上、下足,腹面大而平,适宜附着和爬行。旅顺鲍鱼就靠粗大的腹足吸附在岩礁上。
全世界鲍鱼约有70种左右,其中个体较大并能形成规模性渔获量的品种不超过20种,旅顺鲍鱼是我国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。其主要分布于大连南部旅顺沿海以及山东省长岛。
旅顺鲍鱼为狭温狭盐性底栖贝类,对温度、盐度的变化适应能力不强,喜欢在水质清澈,盐度较高,潮流通畅,海藻丛生的岩礁区域,一般生活在1—20 m水深海底岩礁上,具有昼伏夜出的特点。舔食,以大型藻类为食,有定居习性,生存水温0—30℃,适温16–25℃,能随水温变化而上下移栖,适宜盐度28–35,雌雄异体,繁殖期在7—8月。
旅顺鲍鱼全身是宝,是经济价值很高的海珍品。其肉柔嫩细滑滋味极其鲜美,非其它海珍品可比。营养丰富,据测每100g干鲍鱼含蛋白质39-41g,脂肪0.8-0.9g,肝糖33-34g和微量元素30种。
旅顺鲍鱼还具有药用食疗价值,中医认为鲍肉味甘、咸,性温,有镇静、润肺、化痰、益胃、调经、利肠、降压、滋阴、清热、养肝、明目等功效,故有“明目鱼”之称。
旅顺鲍鱼还是一种有效的抗癌食品。据专家研究鲍鱼中含有一种叫“鲍
灵素”的物质。其鲍灵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和馏分物C对多种病菌病毒有抑制作用,鲍灵素Ⅰ及馏分物C对链球菌,金黄葡萄球菌有抑制作用,鲍灵素Ⅱ及馏分物C对流感病毒A和B、脊髓灰质炎病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒12型,腺病毒等有抑制作用,鲍灵素Ⅲ对癌细胞有较强的抑制作用,除能治妇科癌肿如:子宫颈癌、膀胱癌外,对食道癌、胃癌、肝癌、皮肤癌等也有良好疗效。
鲍壳即石决明,是祖国传统的中药材,中医称咸、平,归肝经,有平肝潜阳、息风清热、明目通淋的功效,用于治疗高血压、头晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症。另外,鲍壳内面珍珠层光泽艳丽,还可作为贝雕工艺品的优质原材料。
旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久,据史料记载,自汉代以前即有鲍鱼交易。宋代诗人苏东坡写有《鲍鱼行》七言古诗一首,生动地描绘渔民采鲍的情景。清朝时期宫廷中有所谓全鲍宴。当时沿海各地官吏朝圣时,大都进贡鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,旅顺鲍鱼与官吏品位的高低挂钩可见其价值。在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。
欧洲人200年前已把鲍鱼当作一种活鲜食用,在东南亚港澳地区尤其在喜庆和逢年过节鲍鱼特别受青睐,据说取其谐音“鲍者包也,鱼者余也”鲍鱼代表包余,以示包内有用之不尽的余钱,故鲍是馈赠亲友的上等吉利礼物,更是年节和喜庆餐桌上的“吉利菜”。
旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴,身价最高,品质最好,含有丰富的球蛋白,中医认为是一种补而不燥的海产品,多吃无妨,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃,烧炒汆均可,尤以食原壳鲍鱼为最佳。
据史料记载早在中石器时代,人类就“缘水而居”、“竭泽而渔”、“以木,石击鱼捕而食之”。那时人类就在沿海掘地造屋,定居生存,并驾驶独木舟捕
鱼拾贝。出土的石斧、网坠、鱼钩等大量石、骨、贝、陶器等历史文物,就
是当时人类用于原始渔猎活动的工具,由此可见,历史王朝莫不以兴渔盐为富邦之本,尤以辽齐为是。《奉天通志》记载:“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达,天然鱼产荟萃之地”。
20世纪80年代以前,旅顺鲍鱼主要是依靠采捕天然成品,试验性人工育苗偿试,还没有进行人工养殖。改革开放以来特别是80年代中后期,旅顺鲍鱼工厂化大规模人工育苗取得突破后,旅顺鲍鱼人工养殖蓬勃发展起来。1985年全国第一家投资50万美元中美合资的旅顺鲍鱼工厂化养殖企业,大连碧龙海珍品有限公司就建在旅顺龙王塘街道,当时号称亚洲最大规模的旅顺鲍鱼养殖企业。经过十几年的发展,旅顺鲍鱼已成为出口创汇的拳头产品,以其优良的品质享誉国内外市场。目前全区年人工育苗能力在1.4亿枚,形成工厂化养殖、筏式养殖、潮间带养殖、底播增值全面发展的大好局面,年均产旅顺鲍鱼540吨,产值3亿元。业内专家指出,目前90%的旅顺鲍鱼苗种由旅顺提供,有辽宁育苗在大连,大连育苗在旅顺的说法。旅顺被辽宁省海洋与渔业厅评为2008—2010年鲍鱼标准化生产示范县。
综上所述,旅顺鲍鱼以悠久的历史,丰厚的文化底蕴,先进的生产技术,优质的产品,广阔的市场,已成为当今水产业的重要产品,发展前景无限。

地域范围

旅顺鲍鱼主要分布于大连市旅顺口区行政区内的龙头街道、铁山街道、旅顺开发区、双岛湾街道所辖海域,海域范围为东经121°16′29.71″至121°20′22.07″北纬38°49′13.97″至38°58′9.95″之间,旅顺鲍鱼增养殖总面积 1866公顷。

品质特性

(一)旅顺鲍鱼典型品质特性特征
1. 鲜活旅顺鲍鱼外在感官特征贝壳中等大,坚实,长与宽比为1.38﹕1~1.42﹕1,体螺层大,上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分
成左右两部分。左部狭长且较平滑;右部宽大、粗糙,有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色,生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。表面干净无泥污;外壳完整,允许边缘有少量破损。足部吸附有力。具有鲍鱼特有的气味,无异味。人工养殖6㎝以上,自然生长8㎝以上。
2. 旅顺干鲍鱼感官特征光泽好,半透明。体形完整,饱满。体表洁净,无杂质,无污染,无虫害,无霉变。一级品20个/㎏,二级品40个/㎏,三级品60个/㎏。
3. 内在品质指标旅顺鲍鱼肉呈白色或淡黄色,富有弹性,味鲜美,具特有的香味。经国家农业部水产品质量监督检测中心检测,鲜品含蛋白12-16%,脂肪0.3-0.8%,富含各种氨基酸,铁5-9mg/100g。
(二)旅顺鲍鱼产品质量安全规定
旅顺鲍鱼产品质量安全规定引用中华人民共和国国家标准《地理标志产品大连鲍鱼》中关于产品质量安全方面的相关文件和NY5313—2005国家农业行业标准(无公害食品及绿色食品标准)。
SC/T2004.1皱纹盘鲍增值养殖技术规范 亲鲍
SC/T2004.2皱纹盘鲍增值养殖技术规范 苗种
NY5052无公害食品 海水养殖用水水质
NY5071无公害食品 渔用药物使用准则
NY5072无公害食品 渔用配合饲料安全限量
GB/T5009.3食品中水分的测定方法
GB/T5009.11食品中总砷及有机砷的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定
GB11607渔业水质标准
GB5749生活饮用水卫生标准

生产方式

1. 人工育鲍:
⑴ 亲鲍选择
于自然海区或人工养殖水体选取软体部饱满,活力强,无损伤的3至4龄个体。
⑵ 育苗管理
培育密度为30至40枚/立方米。亲鲍进池后,前3天池内水温与采捕地水温相同,以后逐渐升温,每天升温1.0℃至1.5℃,至15℃时保持恒温2天,再升至20℃促熟,7.6℃以上至有效积温700至1300℃?d成熟,可诱导
卵。以鲜海带或裙带菜为饵料,每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的30%至35%。每天全量倒池换水1次。每天早、晚各吸底1次,后期适当增加吸底次数。每7天消毒1次。连续充气,100升/立方米.小时。照度小于800lx。
2. 幼苗培育:⑴ 采卵
紫外线照射海水诱导采卵,密度为50至70粒/mL。
⑵ 孵化
密度为15至20粒/mL,水温为20℃至22℃。加入精液10min后,应注入清洁的海水洗卵,洗8至10次。
⑶ 培育
密度为3至4个/mL,每天换水3次,每次换100%。连续微量充气,照度为500lx以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时,投放采苗器。逐渐加大充气量,每次换水1/2,水温16℃至20℃,照度1000至2000lx。
3. 稚鲍培育:
⑴ 移苗
当幼苗壳长5㎜以上,将其从采苗板上剥离,移到波纹板上,密度为1500至4500枚/平方米。
⑵ 管理
自然水温,连续24h平面流水。照度为1000至4000lx。水温15℃以下时,每4至5天倒池清底1次;15至20℃时,每3天倒池清底1次;20℃以上时,每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料培育前期使用微颗粒,后期使用颗粒。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%,每晚投饵1次。
4. 鲍鱼养成:
⑴ 底播增殖
底播:选择合适海域,每年5月上旬至10月中旬,水温8℃以上,由潜
水员下潜进行播撒。稚鲍壳长>3㎝,密度为10枚/㎡。
管理:对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测,掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况,并做好水温的测定。
收获:当鲍鱼壳长达到7㎝以上时,潜水员潜水采捕。
⑵ 筏式养殖
条件:选择合适海域(低潮时海区水深不得低于10m)设筏。筏距5m至15m,吊间距2.0m至2.5m。养成器主要采用笼盘,直径为60㎝的多层圆柱形网笼,层间距12㎝至15㎝,每吊6至12层。1㎝至1.5㎝的幼鲍每层放养180枚至200枚;3㎝至5㎝的可放养60枚至80枚。放置水层为6m至10m。
管理:饵料投喂鲜海带、裙带菜等海藻,也可投喂符合NY5072—2001规定的优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸,清除敌害生物和附着物,根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层,尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行倒笼操作。
收获:当壳长达到5.5㎝以上时可进行收获。
5. 干鲍鱼加工:
清洗:将活鲍鱼除去壳,用清洁海水清洗2至3次,再用7%至8%食盐水浸泡12h,去掉粘液,洗净。
蒸煮:将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸4h,冷却后搓去所有黑膜。
凉晒:搭起网架晾晒。不能一次性晾干,应晒一段时间,再遮一段时间。应用6d时间晒干。
整形:将鲍鱼干整成扁平状。

包装规范

1.包装:销售的鲜活鲍鱼、干鲍鱼,应按照《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》(SC/T3211–2002)、(SC/T
3213–2002)的相关规定进行包装。产品包装材料应清洁、无毒,符合食品包装材料的卫生要求。
鲜活鲍鱼产品内包装为3层6格的泡沫塑料箱,外包装为3层瓦棱纸箱。箱内温度应保持在5℃~6℃。
干鲍鱼产品包装采用纸箱包装,内衬食品包装用塑料袋包装。
2.标识:标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(旅顺鲍鱼名称和公共标识图案组合标注型式)。
3.其它:运输、贮存应符合《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国水产行业标准》(SC/T3211–2002)、(SC/T3213–2002)的相关规定。
产品运输工具应清洁、卫生,防雨。运输途中应防止受潮、日晒、虫害、有毒物质的污染及其它损害。鲜活鲍鱼运输采用干法密封运输,同时采取必要的保活、保鲜措施。
产品贮存,干鲍鱼应贮存于干燥阴凉处,防止受潮、日晒、虫害、有毒物质的污染和其它损害。一、二级干鲍鱼常温下保质期为18个月;三级干鲍鱼在4℃以下冷藏条件下保质期为12个月。鲜活鲍鱼应在阴凉、通风、卫生的环境下,置于清洁的容器中临时贮存,湿润用水应符合GB5749的要求;暂养于海水中的,水质应符合GB11607的要求。

产品百科
旅顺鲍鱼,辽宁省大连市旅顺口区特产,全国农产品地理标志。
旅顺鲍鱼,学名“皱纹盘鲍”,俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽,古称鳆,属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼是中国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久,据史料记载,自汉代以前即有鲍鱼交易。清朝时期宫廷中有所谓全鲍宴,在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴,身价最高,品质最好,含有丰富的球蛋白。
2011年11月22日,中华人民共和国农业部批准对“旅顺鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。
中文名
旅顺鲍鱼
产地名称
辽宁省大连市旅顺口区
品质特点
肉质柔嫩,富有弹性,味鲜美
地理标志
农业部农产品地理标志
批准文号
农业部公告第1675号
批准时间
2011年11月22日

旅顺鲍鱼产品特点

旅顺鲍鱼生物学特征

旅顺鲍鱼(学名“皱纹盘鲍”),俗称鲍鱼、四孔鲍、紫鲍、将军帽,古称鳆,属软体动物门、腹足纲、前鳃亚纲、原始腹足目、鲍科。旅顺鲍鱼由一个质地坚硬的单壁壳和软体部分组成。贝壳大而宽,椭圆形,较坚厚,向左旋,螺层三层,缝合部不深,螺旋部矮小,仅呈隆起状,壳顶钝,微突出于贝壳表面,但低于贝壳的最高部分,体螺层极大,几乎占贝壳的全部,从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘,有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋,其末端的4—5个特别大,有开口称呼吸孔。壳口卵圆形与体螺层大小相等,外唇薄,内唇厚,边缘呈刃状,壳又称石决明,壳表面暗绿色或绿色,壳内面银白色,有绿、紫、珍珠等彩色光泽。软体部分有一个宽大的腹足,足部发达肥厚,分为上、下足,腹面大而平,适宜附着和爬行。旅顺鲍鱼就靠粗大的腹足吸附在岩礁上。
全世界鲍鱼约有70种左右,其中个体较大并能形成规模性渔获量的品种不超过20种,旅顺鲍鱼是中国分布8种鲍鱼中个体最大、品质最好、价值最高、自然产量最大的主要经济种类。其主要分布于大连南部旅顺沿海以及山东省长岛
旅顺鲍鱼为狭温狭盐性底栖贝类,对温度、盐度的变化适应能力不强,喜欢在水质清澈,盐度较高,潮流通畅,海藻丛生的岩礁区域,一般生活在1—20米水深海底岩礁上,具有昼伏夜出的特点。舔食,以大型藻类为食,有定居习性,生存水温0—30℃,适温16—25℃,能随水温变化而上下移栖,适宜盐度28—35,雌雄异体,繁殖期在7—8月。鲍壳内面珍珠层光泽艳丽,还可作为贝雕工艺品的优质原材料。

旅顺鲍鱼旅顺鲍鱼

旅顺鲍鱼品质特性

鲜活旅顺鲍鱼外在感官特征贝壳中等大,坚实,长与宽比为1.38:1—1.42:1,体螺层大,上有一列突起和小孔。表面被这一突起和小孔分成左右两部分。左部狭长且较平滑;右部宽大、粗糙,有读数瘤状或波状隆起。壳表面呈绿褐色或棕色,生长纹明显。壳内面呈银白色且具有珍珠光泽。表面干净无泥污;外壳完整,允许边缘有少量破损。足部吸附有力。具有鲍鱼特有的气味,无异味。人工养殖6厘米以上,自然生长8厘米以上。
旅顺鲍鱼肉呈白色或淡黄色,富有弹性,味鲜美,具特有的香味。旅顺干鲍鱼感官特征光泽好,半透明。体形完整,饱满。体表洁净,无杂质,无污染,无虫害,无霉变。一级品20个/千克,二级品40个/千克,三级品60个/千克。

旅顺鲍鱼营养价值

旅顺鲍鱼全身是宝,是经济价值很高的海珍品。其肉柔嫩细滑,营养丰富,经国家农业部水产品质量监督检测中心检测,鲜品含蛋白质12—16%,脂肪0.3—0.8%,富含各种氨基酸,铁5—9米克/100克。每100克干鲍鱼含蛋白质39—41克,脂肪0.8—0.9克,肝糖33—34克和微量元素30种。

旅顺鲍鱼药用价值

旅顺鲍鱼还具有药用食疗价值,中医认为鲍肉味甘、咸,性温,有镇静、润肺、化痰、益胃、调经、利肠、降压、滋阴、清热、养肝、明目等功效,故有“明目鱼”之称。
旅顺鲍鱼还是一种有效的抗癌食品。据专家研究鲍鱼中含有一种叫“鲍灵素”的物质。其鲍灵素Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和馏分物C对多种病菌病毒有抑制作用,鲍灵素Ⅰ及馏分物C对链球菌,金黄葡萄球菌有抑制作用,鲍灵素Ⅱ及馏分物C对流感病毒A和B、脊髓灰质炎病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒12型,腺病毒等有抑制作用,鲍灵素Ⅲ对癌细胞有较强的抑制作用,除能治妇科癌肿如:子宫颈癌、膀胱癌外,对食道癌、胃癌、肝癌、皮肤癌等也有良好疗效。
鲍壳即石决明,是祖国传统的中药材,中医称咸、平,归肝经,有平肝潜阳、息风清热、明目通淋的功效,用于治疗高血压、头晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症。

旅顺鲍鱼产地环境

辽宁省大连市旅顺口区地处辽东半岛最南端,东濒黄海,西临渤海,南与山东半岛隔海对峙,东隔黄海与朝鲜半岛相望。全区海岸线长158.5千米,拥有海域面积2038平方千米,地理、气候和近海水域自然条件十分优越,海洋生物资源丰富。旅顺鲍鱼主要分布旅顺海域内,辖区内海水年平均温度12.1℃,最高25℃,最低1℃。潮差1.5—2米(最大4—4.5米)。盐度垂直分布一致,平均30—32。pH7.9—8.3。海水富含氨态氮、硝酸氮、亚硝酸氮和磷酸盐等营养盐。褐藻、绿藻资源丰富,水流通畅,水质清澈,岩礁底质。旅顺地域属具有海洋性气候特点的暖温带大陆性季风气候,冬无严寒,夏无酷暑,四季分明。年平均气温10.5℃,年降水量550—950毫米,全年日照总时数2500—2800小时,受黄海暖流影响,冬季不结冰,几乎不受台风侵扰,因此适宜旅顺鲍鱼的大面积增养殖生长。

旅顺地理旅顺地理

旅顺鲍鱼历史渊源

据史料记载早在中石器时代,人类就“缘水而居”、“竭泽而渔”、“以木,石击鱼捕而食之”。那时人类就在沿海掘地造屋,定居生存,并驾驶独木舟捕鱼拾贝。出土的石斧、网坠、鱼钩等大量石、骨、贝、陶器等历史文物,就是当时人类用于原始渔猎活动的工具,由此可见,历史王朝莫不以兴渔盐为富邦之本,尤以辽齐为是。《奉天通志》记载:“辽海渔业自魏晋时已兴盛。……盖辽海四达,天然鱼产荟萃之地”。
旅顺鲍鱼饮食文化历史悠久,据史料记载,自汉代以前即有鲍鱼交易。
宋代,诗人苏东坡写有《鲍鱼行》七言古诗一首,生动地描绘渔民采鲍的情景。
清代,宫廷中有所谓全鲍宴。当时沿海各地官吏朝圣时,大都进贡鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,旅顺鲍鱼与官吏品位的高低挂钩可见其价值。在满汉全席中旅顺鲍鱼占有重要位置。
旅顺鲍鱼是国宴的必备佳肴,身价最高,品质最好,含有丰富的球蛋白,中医认为是一种补而不燥的海产品,多吃无妨,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。旅顺鲍鱼即可生食又可熟吃,烧炒氽均可,尤以食原壳鲍鱼为最佳。
20世纪80年代以前,旅顺鲍鱼主要是依靠采捕天然成品,试验性人工育苗偿试,还没有进行人工养殖。
1978年,改革开放后,特别是20世纪80年代中后期,旅顺鲍鱼工厂化大规模人工育苗取得突破后,旅顺鲍鱼人工养殖蓬勃发展起来。
1985年,中国第一家投资50万美元中美合资的旅顺鲍鱼工厂化养殖企业就建在旅顺龙王塘街道,当时号称亚洲最大规模的旅顺鲍鱼养殖企业。经过十几年的发展,旅顺鲍鱼已成为出口创汇的拳头产品。

旅顺鲍鱼生产情况

2009年,旅顺鲍鱼增养殖总面积1866公顷。
2011年,旅顺口区年人工育苗能力在1.4亿枚,年均产旅顺鲍鱼540吨,产值3亿元。
2015年,旅顺口无公害、绿色生产基地达到9.8万亩,年生产鲍鱼在内的海产品20万吨。

旅顺鲍鱼旅顺鲍鱼

旅顺鲍鱼产品荣誉

2010年,旅顺被辽宁省海洋与渔业厅评为2008—2010年鲍鱼标准化生产示范县。
2011年11月22日,中华人民共和国农业部批准对“旅顺鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。

旅顺鲍鱼地理标志

旅顺鲍鱼地域保护范围

旅顺鲍鱼主要分布于大连市旅顺口区行政区内的龙头街道、铁山街道、旅顺开发区、双岛湾街道所辖海域,海域范围为东经121°16′29.71″至121°20′22.07″北纬38°49′13.97″至38°58′9.95″之间。

旅顺鲍鱼质量技术要求

1.人工育鲍:
⑴亲鲍选择
于自然海区或人工养殖水体选取软体部饱满,活力强,无损伤的3至4龄个体。
⑵育苗管理
培育密度为30至40枚/立方米。亲鲍进池后,前3天池内水温与采捕地水温相同,以后逐渐升温,每天升温1.0℃至1.5℃,至15℃时保持恒温2天,再升至20℃促熟,7.6℃以上至有效积温700至1300℃·天成熟,可诱导卵。以鲜海带或裙带菜为饵料,每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的30%至35%。每天全量倒池换水1次。每天早、晚各吸底1次,后期适当增加吸底次数。每7天消毒1次。连续充气,100升/立方米.小时。照度小于800勒。
旅顺鲍鱼(7张)

2.幼苗培育:
⑴采卵
紫外线照射海水诱导采卵,密度为50至70粒/毫升。
⑵孵化
密度为15至20粒/毫升,水温为20℃至22℃。加入精液10分钟后,应注入清洁的海水洗卵,洗8至10次。
⑶培育
密度为3至4个/毫升,每天换水3次,每次换100%。连续微量充气,照度为500勒以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时,投放采苗器。逐渐加大充气量,每次换水1/2,水温16℃至20℃,照度1000至2000勒。
3.稚鲍培育:
⑴移苗
当幼苗壳长5毫米以上,将其从采苗板上剥离,移到波纹板上,密度为1500至4500枚/平方米。
⑵管理
自然水温,连续24小时平面流水。照度为1000至4000勒。水温15℃以下时,每4至5天倒池清底1次;15至20℃时,每3天倒池清底1次;20℃以上时,每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料培育前期使用微颗粒,后期使用颗粒。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%,每晚投饵1次。
4.鲍鱼养成:
⑴底播增殖
底播:选择合适海域,每年5月上旬至10月中旬,水温8℃以上,由潜水员下潜进行播撒。稚鲍壳长>3厘米,密度为10枚/平方米。
管理:对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测,掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况,并做好水温的测定。
收获:当鲍鱼壳长达到7厘米以上时,潜水员潜水采捕。
⑵筏式养殖
条件:选择合适海域(低潮时海区水深不得低于10米)设筏。筏距5米至15米,吊间距2.0米至2.5米。养成器主要采用笼盘,直径为60厘米的多层圆柱形网笼,层间距12厘米至15厘米,每吊6至12层。1厘米至1.5厘米的幼鲍每层放养180枚至200枚;3厘米至5厘米的可放养60枚至80枚。放置水层为6米至10米。
管理:饵料投喂鲜海带、裙带菜等海藻,也可投喂符合NY5072—2001规定的优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸,清除敌害生物和附着物,根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层,尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行倒笼操作。
收获:当壳长达到5.5厘米以上时可进行收获。
5.干鲍鱼加工:
清洗:将活鲍鱼除去壳,用清洁海水清洗2至3次,再用7%至8%食盐水浸泡12小时,去掉粘液,洗净。
蒸煮:将鲍肉放在经过过滤的海水中煮沸4小时,冷却后搓去所有黑膜。
凉晒:搭起网架晾晒。不能一次性晾干,应晒一段时间,再遮一段时间。应用6天时间晒干。
整形:将鲍鱼干整成扁平状。

旅顺鲍鱼专用标志使用

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(旅顺鲍鱼名称和公共标识图案组合标注型式)。