达里湖鲫鱼生产季节主要是在每年的冬季，自建场以来延续古老的冰下行大网的捕捞方式进行捕捞，2011年8月达里湖冬捕习俗已经被内蒙古自治区政府、文化厅批准为“达里湖冬捕习俗内蒙古自治区非物质文化遗产”。“达里诺尔”古时候称其为“鱼儿泺”，又称“答儿海子”，达里诺尔汉译为“像大海一样的湖”。这里还是草原古代文化集中地，砧子山岩画、鲁王城遗址、金界壕边堡等历史遗迹给这里留下了浑厚的历史气息。

1. 气候情况：达里湖地处内蒙古高平原东南边缘，处于中纬度西风带区，属温带半干旱大陆性季风气候。冬季漫长严寒，夏季短促温热，春温骤升，秋温骤降，降水多集中于七、八月份，气候干燥，日温差和年温差大，风沙多，蒸发旺盛。风速年平均2.8-3.0米/秒，春季风最多，大于八级以上的大风日数为15-20天，1月份风速最大，瞬间风速高达11级。达里湖湖区年降水量为300-500毫米，多集中于夏季的6-9月份，降水量为260-280毫米，占全年的降水量70%以上。无霜期为60-80天。湖区年平均气温为0–1℃，≥10℃的积温为1300-1700℃，1月份最冷，平均气温-19 — -20℃，极端最低气温达-40℃，年最低气温在-20℃以下的日数多达100多天，年日照时数2700-2950小时。7月份最热，平均气温为16-18℃，极端最高气温为33℃。
2. 水文情况：达里湖及周边注入水系地域总面积为119413.55公顷，达里湖区现有面积约19500公顷，海拔1226米，湖泊东浅西深，最浅1-2米，大部分在8–9米左右，最深处约11米。储水量约11亿立方米，河流补给量0.609亿立方米/年，降水补给量0.714亿立方米/年，地下水补给量1.152亿立方米，年蒸发量约1370毫米左右，结冰期5 – 6个月。水质为氯化物重碳酸钙镁型水，盐份以碳酸盐为主，湖水盐度5.6‰左右，碳酸钙和碳酸氢钙约占53%，氯化物约占40%，其他盐类占7%，湖水碱度40–60mol/l左右，由于碳酸钠含量较高，酸碱度PH值最大为9.5，为封闭式苏达型半咸水湖。属典型的高原内陆湖泊。湖面开阔，湖水不深，故盐分分布比较均匀，湖内盛产达里湖鲫鱼，鲜嫩可口，是国家有机水产品基地，赤峰市最大的渔业基地。
3. 人文历史情况：达里湖自古便有大洛泊、大水泊、渔儿泺、答儿海子、大儿湖、捕鱼尔海之称。达里湖隋唐时期称为大水泊，其侧是辽太祖耶律阿保机述律平皇后的出生地，建有仪坤州。公元937年辽太宗耶律德光到平地松林，观潢源（西拉沐沦河），拜日于此。金时期称鱼儿泺，世宗、章宗筑长城、建桓州、抚州、全州于此。元时期称达儿海子，一代天骄成吉思汗曾数次消暑于达里湖，1214年封赏弘吉剌部于此。元代蒙古黄金家族弘吉剌部扼控达里湖周边广大地区，成为他们的世袭领地。元代皇帝时常至此巡视。末帝惠宗妥欢帖睦尔退守达里湖西岸的鲁王城，曾在达里湖乘舟作乐，命人捕鱼为食。相传，当年康熙皇帝亲临草原，从达里湖捕鱼后，又在草原上采摘了白蘑、百里香一起烹制，鲜香的美味使康熙皇帝胃口大开，他说吃了这里的鱼，朕便不想天下的鱼了，回到京城后仍念念不忘，多次派人来捕鱼，飞马送入京城。有记载称：清康熙年间，塞外灾荒，上遣官携网具来达里湖教牧民捕鱼为食，后关内农民大量涌入捕鱼为业。雍正三年、十三年、乾隆六年、十七年，清廷先后四次下诏禁往达里湖捕鱼。道光年间，扎萨克府允许人民捕鱼，以提取赋税。《经棚县志》记载：“鲫鱼产达里诺尔(达里湖)”、“民国18年（1929年），达里湖年产鱼12万市斤，其中哈鲁鱼11万市斤，鲫鱼1万市斤。达里湖地处一望无垠的贡格尔草原腹地，是重要的候鸟迁徙通道和驿站，民国诗人王枢曾作辞：中涵岛屿水平铺，绝妙禽鱼飞跃图；自古英雄勤远略，至今留得大儿湖。盛赞美丽的达里湖。在达里湖周边仍留存有许多火山喷发后的山体遗迹，在湖区以北还保留有金长城遗址，成为达里湖山水相依的一道亮丽景观，引来许多游人驻足远眺，或攀登游览。湖泊南岸即为著名的浑善达克沙漠，如今成为了防沙治沙的示范性工程和面貌一新的沙漠旅游景区。达里湖所属的达里诺尔国家级自然保护区已经被列入亚洲重要湿地保护名录。达里湖鲫鱼是达里湖生物链中不可或缺的一环。1999年，经中国国家环保总局有机食品发展中心颁证委员会审定，达里湖鲫鱼符合《有机产品认证标准》，颁发了《有机（天然）食品原料生产证书》。2001年达里湖鲫鱼被评为赤峰市消费者协会推荐产品，此后连续多年获的该项荣誉。2002年1月，通过对达里湖的水域环境、生产方式、加工过程及场部、设备、运输车辆、销售等各有关环节进行了全面考察后颁发了《有机贸易者证书》、《有机加工者证书》、《有机销售证书》和《证明商标准用证》，准许使用“有机（天然）食品”商标。2003年“达里湖”商标被内蒙古赤峰市工商局评为赤峰市知名商标，2004年12月，内蒙古自治区人民政府组织了第三批名牌农畜产品的评选活动，达里湖鲫鱼名列榜首。2005年辽宁辽环有机食品认证中心认定符合《有机产品认证标准》，颁发了《有机产品认证证书》，同年达里湖被国家环保总局认定为有机水产品基地。2007年“达里湖”商标又被内蒙古自治区著名商标认定委员会认定为内蒙古自治区著名商标。2009年3月26. 27日，中央电视台第七套《乡土》栏目播出了达里湖冬捕的精彩风景，《千米网万斤鱼》形象的介绍了达里湖鲫鱼的产量，冬季捕鱼季节每天有1–2万公斤的产量。达里湖鲫鱼在北方地区同类鱼中生长速度最慢，鱼体最大、鱼龄最长，鱼龄平均在5-10龄，素有“赛甲鱼”之称。《本草经疏》对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。”《本草纲目》载：“合小豆煮汁服，消水肿：炙油涂，主妇人阴疳诸疮，杀虫止痛;酿五倍子煅研，治下血;酿茗叶煨服，治消渴;酿胡蒜煨研饮服，治膈气。”医学认为，鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。当地就有喝鲫鱼汤催乳的习惯。

达里湖鲫鱼主要分布于内蒙古赤峰市克什克腾旗境内达里湖湖区及周边注入水系，属达里诺尔国家级自然保护区管辖。地理坐标为东经116°22′—117°00′，北纬43°11′—43°27′之间。总面积119413.55公顷，每年产量为40万公斤。

1. 外在感官特征：体形呈纺锤型，显细长，体色黑灰或显金黄，口端位，可伸缩，无须，鳞片大，易脱落。背鳍较其它地区鲫鱼小，背鳍、臀鳍具粗壮带锯齿的硬刺。
2. 内在品质指标：达里湖鲫鱼肉质精道，味道鲜美，营养丰富，富含多种微量元素和氨基酸。具有调节人体代谢平衡以及增强免疫力的作用，有助于防止衰老；并且对肝功能衰竭和降低血糖有一定的功效，经常食用达里湖鲫鱼对高血压、心脏病、肝脏病、糖尿病、脱发、贫血等的治疗有很大的帮助。达里湖鲫鱼的蛋白质含量丰富；矿物质和维生素含量也较高，其中钠、铜等含量高于普通鲫鱼。达里湖鲫鱼所含丰富的氨基酸和多种微量元素可以防止动脉硬化，有降低胆固醇的作用，并且对高血压、冠心病和糖尿病治疗有一定的好处，同时也是孕产妇及产后虚弱者最理想的纯天然营养滋补佳品。风干样品中蛋白质含量在70-82%，脂肪含量4.00-10.00%，钠200-400mg/100g，铜0.3—0.6 mg/100g。达里湖鲫鱼由于长期适应湖水的盐碱环境，形成了其特有的遗传特性。据原内蒙古自治区水产科学研究所试验，该所从达里湖运回所内渔场的亲鱼，经在淡水池塘几年的培养，雌鱼都不能产卵繁殖，这可能与其长期栖息、繁衍的环境有极大的关系。
3. 质量安全要求：①在鱼苗孵化和培育期间，不使用相关标准禁用的各类药物。②使用天然湖水孵化培育鱼苗，达到规格后人工放流到湖泊中。③在商品鱼加工过程中，不使用任何防腐剂和食品添加剂。

1. 生长环境（水质要求）达里湖鲫鱼生长水域为海拔1210米—1230米，湖区水质为苏达型半咸水湖水质，其中PH值 8.5—9.5，碱度40—60mol/l，总含盐量5.6‰左右。
2. 种源亲鱼选择：在达里湖内自然生长，产卵期能自然溯河洄游或抢边产卵的为繁殖亲鱼。
3. 人工辅助繁殖技术主要以自然繁殖为主，人工辅助孵化为辅。人工养殖技术按企业标准《克什克腾达里湖鱼技术规范》执行。①人工产卵巢要求：产卵巢材料一般用羊胡子草或棕榈皮、根系发达的草根等，捆成直径2厘米左右的小把，用6米捆绳将其以20厘米距离串联在一起；存放于遮阳避风处保存，并防止被老鼠、牲畜等破坏。②孵化池要求：孵化池注水5-10厘米，并以生石灰150公斤/亩均匀泼洒清塘；一天后注水1-1.5米。③产卵：5月中旬—6月中旬溯河洄游或抢边产卵，雌雄比例为1：2-3，产卵水温≥16℃，卵附着于河流沿岸植物根系或人工布置的产卵巢上，产卵后亲鱼回归湖区。④孵化：自然孵化或人工将接取鱼卵后的产卵巢附着物，移入孵化池孵化，孵化期卵粒密度不超过5万粒/平方米，孵化池定期用食盐＋小苏达合剂各万分之四浓度遍洒，消毒。⑤放养：人工辅助繁殖所得鱼苗孵出后，鱼池短期暂养，补充投喂少量豆浆；鱼苗可平游，全长1.0㎝以上时放归湖区，放流选择无风天气适时放流，要求缓流慢放。
4. 养殖要求：成鱼自然放养模式，不投饵，不施肥，不使用药物，纯自然生长。
5. 捕捞要求：达里湖鲫鱼达3龄以上，体长15.0cm以上，体重150g以上。捕捞采用特有的达里湖传统捕捞方式。

1. 分级：产品主要分这特级品和合格品二个等级。鲜重高于400克/尾，为特级品；鲜重为150—400克/尾，为合格品。
2. 包装：内包装材料应符合GB4456要求。包装外箱应符合GB/T6543或GB9687. GB9688. GB9689. GB13113. GB17327. GB14942要求。所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，符合食品卫生要求，且应牢固、不泄露。
3. 标识：标识使用人应在产品或包装上统一使用农产品地理标志，包括产品名称和公共标识图案等的组合标注。
4. 储存及运输：冷冻产品必须在规定的低温环境中快速进库贮存。冷藏库的室内温度应保持在-18℃或更低，温度波动要求控制在±2℃以内，冷藏库的室内温度要定时核查、记录。冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于10cm。冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。冷冻产品应冷藏运输。