单县古称单父，为帝舜师单卷所居。单县百姓有着悠久的养殖青山羊的历史，单县人民更是有着一到春节家家杀只青山羊，吃肉喝汤的传统，经过多年不断改进食用羊肉汤的习惯，尤其是单县羊肉汤，深受全国消费者赞誉。单县羊肉汤始创于十七世纪清代嘉庆年间（1807年），距今已有200多年的历史。其主要原料为本地青山羊，用青山羊烧制的羊肉汤色白似乳、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻，不仅是一道可口的美食，而且有许多药膳功能。单县羊肉汤已被列入《中华名菜谱》。解放战争初期，以单县及周边县区的鲁西南地区是刘邓大军作战的主战场之一，大军所到之处，当地百姓杀猪宰羊犒劳解放军，刘邓挥笔写下了“天下美味羊肉汤”，现存于单县文化馆。

1. 土壤地貌情况：单县区域属黄河冲积而成的华北平原。地势自西南向东北逐渐降低，系古黄河道漫滩沉积而成，呈带状分布；缓平坡地面积较大，单县均占耕地的30％以上；浅平洼地，主要分布在中部和东部；背河槽状洼地，主要分布在黄河大堤南侧和黄河故道大堤北侧；沙质河槽地，由黄河改道和决溢所形成，多分布在黄河故道公顷；决口扇形地，由黄河多次决口冲积而成，主要分布在中部和北部。
2. 水文情况：单县所属菏泽区域有流域面积50平方公里以上的河流83条，100平方公里以上的大型河流42条，其中大型骨干河流10条，分属洙赵新河、万福河、东鱼河、太行堤河、黄河故道五大排水系统，多为东西流向，均属淮河水系。黄河自东明县焦园乡王家堤入境，流经菏泽、郓城，至郓城县伟庄乡仲潭出境，境内长185公里，为西南、东北流向。河面最宽10公里，最窄3公里，河水含沙量为27.8公斤／立方米。东鱼河系南四湖以西排水系统调整时新挖河道，上起东明县刘楼村，横贯菏泽、曹县、定陶、成武，至单县出境，境内长123.2公里，流域面积5206平方公里，是南部主要排水河道，并接收河南省兰考县的客水。单县淡水资源丰富。水资源可利用总量 39.37亿立方米，黄河入境水量为256亿立方米。其中，地表水7.7亿立方米，地下水18.63亿立方米，引黄河水15亿立方米，南水北调水量1.1亿立方米。人均占有量474立方米，亩均水资源可利用量381立方米，略高于全省平均水平。优越的自然地理环境，有利于玉米、花生等作物及牧草的生长，也为单县青山羊的生产提供了优质的饲料资源。
3. 气候情况：单县地处太行山与泰沂山所形成的南北走向狭道之间，属暖温带季风型大陆性气候，光热充足，四季分明。年太阳辐射总量为116.6～123.6千卡／平方厘米，其中植物可利用的光能为57.2～60.5千卡／平方厘米，年日照时数2329.2～2578.3小时，年日照百分率54～59％，年均气温13.5℃～13.9℃。极端最高温度为43.7℃，1957年1月15日出现在单县。年无霜期一般为213天。单县≥10℃的积温一般在4502.4℃～4613.4℃之间。光热资源为山东之冠。主导风向是南、北两个风向，频率多在10％以上。偏北风一般为冬季风，偏南风一般为夏季风，春秋两季则为两主导风向的转换季节。风速累年平均为2.7～3.7米／秒，全年以4月份风速最大，累年平均3.6～4.7米／秒；一般以8. 9月份最小，累年平均2.0～3.O米／秒。累年平均降水量为655毫米，其中作物旺盛生长的6. 7. 8. 9月份，年均降雨量为462毫米，占年降雨量的70.53％。累年平均相对湿度68～72％，以7. 8月份为最大，5. 6月份为全年最低值，年均为60％以上。

单县，位于山东省西南部，苏鲁豫皖四省八县交界处，人口139.76万，总面积1702平方公里。单县青山羊主要分布在单县境内的22个乡镇（办事处）全境区域。地理坐标为：北纬34°34′～34°56′，东经115°48′～116°24′。地属北温带黄河冲积平原，平均气温13.9摄氏度，无霜期213天，降雨量737.1亳米，境内旷野坦荡，地阜物华。自古以来就是沟通中原和齐鲁的要道，济商公路、定砀公路、菏徐公路、单虞公路横跨单县境内。单县处于陇海、京九、津浦、新石四大铁路干线的“井”字型结构腹地，在距县城80公里范围内有6个火车站，两个飞机场，交通方便。

1. 外在感官特征：单县青山羊是一个优良的地方品种，它具有性成熟早、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、皮毛质量好、屠宰率高、遗传性稳定等特点。单县青山羊体格小，结构紧凑，头大小适中，上宽下窄呈三角形，公母羊均有角，公羊角粗壮，呈半圆锥形，钩向后方，角长15厘米左右。母羊角细，一般呈扁锥形，向后上方生长，两耳较小灵活。公羊颈粗短，前胸发达，背腰平直，四肢粗壮，前高后低，雄壮有力。母羊颈细长，前驱较窄，后驱较深、宽，背腰平直，前低后高，腹围大，四肢健壮结实。公、母羊均尾小、上举、前钩。单县青山羊被毛由黑白两种纤维组成，外观呈青色，黑色纤维在30 %以下为粉青色，30～40 %者为正青色，50%以上为铁青色。全身有"四青一黑"特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色。“滑子皮”以其自然花纹及天然颜色，深受欧美等西方国家的消费者的青睐，是主要的出口商品之一。
2. 内在品质指标：2.1. 繁殖性能单县青山羊是一个繁殖率高的品种。它性成熟早，每年两产，母羊一岁前即可产第一胎，初产母羊平均产羔率163.1% ，一生平均产羔率293.7 % ，最多时一胎可产6～7羔，年产两胎，或两年产三胎。2.2. 产肉性能：单县青山羊肉质细嫩，成年羯羊宰前平均体重20.1公斤。单县青山羊羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，富含各种矿物质和维生素，营养十分丰富。经过高温乳化和药物（佐料）调和更显其药膳功能。古代许多养生典籍多把其列为温补佳品。单县羊肉汤属热性，具有温中散寒、健脾开胃、清脑明目、滋阴壮阳等功效。常吃单县青山羊羊肉及常喝单县羊肉汤可强身壮体，增强抗衰免疫能力。单县青山羊羊肉含有丰富的B族维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等，其中矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。特别是经高温乳化后的羊肉汤（单县羊肉汤）中可消化吸收钙的含量提高13倍，是老幼皆宜的营养食品。
3. 安全要求：NY5027-2001无公害食品畜禽饮用水水质；NY5148-2002无公害食品肉羊饲养兽药使用准则
NY5149-2002无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则；NY5150-2002无公害食品肉羊饲养饲料使用准则；NY/T5151-2002无公害食品肉羊饲养管理准则；NY5147-2002无公害食品羊肉；GB2708-1994牛肉、羊肉、兔肉卫生标准

1. 产地选择与特殊内容规定：单县青山羊产地为单县境内的22个乡镇（办事处）的全境区域中符合产地环境质量《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《无公害食品畜禽产品加工用水水质》（NY5028-2001）要求的所有养殖场户。
2. 品种选择与特定要求：以单县青山羊本品种繁育为主，坚持选中选配、自繁自养，确保本品种特有遗传性能的稳定。单县青山羊公母羊均有角、有髯，额部有卷毛，在选择上严格按照“四青一黑”（即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色）特征和性成熟早、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、皮毛质量好等条件选择个体。
单县青山羊成年公羊可剪毛230～330克，母羊150～250克，公羊抓绒50～150 克，母羊25～50克。单县青山羊肉质细嫩，成年羯羊宰前体重20.1公斤，屠宰率56.7 % 。母羊一岁前即可产第一胎，初产母羊平均产羔率163.1%，一生平均产羔率293.7% ，最多时一胎可产6～7羔，年产两胎，或两年产三胎。
3. 生产过程管理：3.1. 一般原则产地环境条件：产地环境条件符合《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）和《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）的要求。3.2. 疫病防控：按免疫程序严格进行单县青山羊疫病免疫，羊群的免疫符合《无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则》（NY5149-2002）的规定；防疫器械在免疫前后须彻底消毒。3.3. 投入品使用：1. 饲草饲料：粗饲料以玉米秸秆、谷草、苜蓿为主，辅以树叶、杂草等，采用碾青或饲喂花草等方式，仅在冬春季节饲草缺乏时，酌情补饲。在母羊产后、公羊配种期补饲部分精料。2. 兽药使用：治疗使用药剂时，应符合《无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则》（NY5148-2002）的规定。后期使用药物治疗时，在治疗期或达不到休药期的不应作为食用淘汰羊出售。（3）驱虫、药浴及健胃：选择高效、安全的驱虫药、健胃药，定期对羊只进行驱虫、健胃和药浴。（4）灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投入灭鼠药，及时收集死鼠及参与鼠药，并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孳生地，定期喷洒消毒药。（5）卫生消毒：选用的消毒剂应符合《无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则》（NY5148-2002）的规定。羊舍周围环境定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊出栏后，要彻底清扫羊舍，采用喷雾、火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒，减少环境中的病原微生物。（6）饲料管理：不喂发霉及变质饲料、饲草。（7）分群管理：育肥羊按照饲养工艺转群，应按体重、性别分群并分别育肥饲养，群体大小、饲养密度要适宜。（8）疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。（9）病死羊处理：对可疑病羊应隔离观察、确诊。有使用价值的病羊应隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处死的病羊，应在指定地点扑杀，尸体进行无害化处理。3.4. 单县青山羊的饲养管理：3.4.1. 种公羊饲养管理：种公羊要全年保持中上等膘情，忌过肥过瘦，保证体质强壮、性欲旺盛、精液品质好。种公羊配种前一个月，开始增加精料，逐步过渡到配种期日粮，配种期每只每日喂给0.8-1.2千克精饲料，胡萝卜0.5－1.5千克，干草自由采食。配种高峰期每日每只增喂鸡蛋2 枚。合理控制采精或配种次数，每日1-2次，连续2-3天，休息1天。种公羊应单圈饲养，并与母羊圈保持一定距离。要保证种公羊每日运动不少于2小时。非配种期的种公羊，每日喂给精料0.4-0.6千克，干草2.5-3千克，青贮料或多汁料0.5-0.8千克。3.4.2. 母羊饲养管理：母羊应按空怀期、妊娠期和哺乳期分阶段饲喂。1. 空怀期：配种前保持母羊中等膘情，膘情较好的母羊可少喂或不喂精料，但体况较差的母羊要加强补饲，配种前2-3周，每日喂混合精料0.2-0.4千克，青粗饲料自由采食，使母羊尽快恢复体况，以较好膘性接受配种。2. 妊娠期：妊娠前期3个月饲喂优质牧草或青干草，根据母羊体况，一般可少补料或不补精料，并注意补给多汁饲料。妊娠后期，应加强补饲。每只每天补精料0.3-0.5千克，青粗饲料自由采食，缺乏青草时，要补饲胡萝卜0.5千克。（3）哺乳期：母羊分娩后3天内少喂精料，以后逐渐恢复正常喂量，哺乳前期每天每只应补给精料0.4-0.7千克，青粗饲料自由采食，胡萝卜0.5千克。哺乳后期要逐渐减少的多汁饲料、青贮和精料喂量，以防发生乳房炎。3.4.3. 羔羊饲养管理：羔羊出生后，应尽早吃到初乳。做好对奶工作，确保每只羔羊都能吃到奶水。羔羊生后10开始补喂青干草，15日训练采食精料，20日龄学会采食草料。1-2月龄每天喂两次，补精料100-200克，3-4月每天喂3次，补精饲料200-250克。缺奶羔和多胎羔羊，应找好保姆羊或人工哺乳，可用牛奶、羊奶、奶粉和代乳品等。人工哺乳务必做到清洁卫生，定时、定量、定温（35-39℃）。哺乳用具定期消毒，保持清洁。生后1月内非种用公羊应去势。羔羊2-3月龄断奶。断奶采取逐渐断奶法，即断奶前1周开始逐渐减少喂奶次数和时间，1周后母子分开饲养。断奶后的羔羊加强补饲，防止掉奶膘。3.4.4. 青年羊饲养管理：断奶后不久的青年羊要加强饲喂，继续补喂精料，每天每只应喂配合精料0.2-0.5千克，公羊应多于母羊的饲料定额。粗饲料以优质干草、青贮料为宜。5-6月龄后可根据青粗饲料质量及膘情，少喂或不喂精料。青年种公羊不要采食过多青粗饲料，防止形成草腹，影响配种能力。3.4.5. 肉羊育肥管理：单县青山羊育肥方式应为舍式育肥。应选择断奶羔羊或青年羊。育肥期不宜过长，一般为60天。育肥羊要进行分群、编号、驱虫。育肥开始、中间、结束要称重。育肥开始的15天适应期，让羊只适应环境，多喂优质干草，少喂精料，充足饮水。育肥期精料占日粮的40-60%，精料中要加入营养添加剂。料型以颗粒料效果为好。
4. 产品屠宰及产后处理的：肉羊屠宰必须符合《肉类加工厂卫生规范》（GB／T12694-1990）、《畜类屠宰加工通用技术条件》（GB／T17237-1998）和《肉类加工工业水污染物排放标准》（GB／T13457-1992）执行，生产的羊肉符合《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》（GB2708-1994）执行，羊肉制品符合《无公害食品 羊肉》（NY5147-2002）执行。放血要完全；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、污泥和血凝块。
5. 生产记录要求：根据农业部“畜禽标识和养殖档案管理办法”规定，单县青山羊养殖场户必须建立养殖档案并载明以下内容：品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期，饲料、饲料添加剂等投入品和兽药来源、名称、使用对象、时间和用量，检疫、免疫、监测、消毒，羊发病、诊疗、死亡和无害化处理，养殖代码等情况。做到生产记录完善，记录准确、真实、可靠。上述资料最少保留三年。

1. 包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（“单县青山羊”名称和公共标识图案组合标注型式）。
2. 标识：在每只羊胴体的臀部加盖检疫检验验讫和等级印戳，字迹应清晰，印色用食品级色素配置。销售和运输包装物应标注单县青山羊标志，并注明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“单县青山羊”（包括连续或断开）的名称。
3. 检疫：商品单县青山羊上市前，应经兽医卫生检疫部门根据GB 16549检疫，并出具检疫证明，合格者方可上市屠宰。
4. 运输：运输车辆在运输前和使用后要用消毒液彻底消毒；运输途中，不应在疫区、城镇和集市停留、饮水和饲喂。