无棣黑牛又称“渤海黑牛”，俗称“抓地虎黑牛”。1983年正式列入《全国畜禽品种志》，中国黄种牛育种委员会1986年年会将该牛列为全国八大名牛之一。其中心产区位于渤海西岸的无棣县，故称“无棣黑牛”。无棣黑牛耐粗饲，抗病力强，遗传性能稳定，属役肉兼用型。黑牛的被毛、蹄角、鼻镜呈黑色，有光泽；结构匀称，低身广躯，后驱发达；重心低，勉力大，能吃苦耐劳。无棣黑牛品种资源调查，成年公牛体高一般在133厘米左右，体重在460公斤左右；母牛体高一般在120厘米左右，体重在360公斤左右。无棣黑牛平均屠宰率53.13%，净肉率44.72%，胴体产肉率84.13%。由于无棣黑牛产肉性能好，净肉率高，肉质良好，在香港市场上有“黑金刚”之誉。山东无棣华兴渤海黑牛种业股份有限公司作为国家级渤海黑牛保种场，现存栏无棣黑牛820头，其中，基础母牛520头，种公牛30头。截止目前，全县无棣黑牛存栏达到15700头。在碣石山、埕口、柳堡等镇建立了国家级无棣黑牛保护区。全县无棣黑牛繁育基地达到40余个，育肥基地达到20个。山东无棣华兴渤海黑牛种业股份有限公司坚持保护与开发并重，以开发促保护，全县无棣黑牛产业链条不断延长，实现了繁育、育肥、 饲料、屠宰加工、餐饮的产业化发展。

1. 土壤地貌情况。土壤类型为棕壤、滨海潮土二大类，地形复杂，在长期的农业生产中，需要低身广躯，役力大、抗腐蹄病能力强的个体家畜从事耕作，这为无棣黑牛在选育上要求低身广躯，耐力强，挽力大等创造了可能。
2. 水文情况：流经无棣县的河流主要属于海河水系。河流水源主要靠季节性江水，排涝泄水或蓄水灌溉。全县主要河流有：漳卫新河、德惠新河、马颊河。引黄灌区有：幸福河、小开河。我县潜水埋深平均值为1.70米，矿化度平均值为6.13克/升。经检测：我县水质PH值在7.40-7.78之间，适于人畜饮用。县域内工业企业废水均达标排放。（该条件是无棣黑牛适应性强的一个因素）。
3. 气候情况：无棣县地处中纬度地区，属温带东亚季风大陆性半湿润气候区，四季分明，光照充足，雨热同期。年平均气温13.5℃，无霜期234天，平均日照时数2516.5小时，县境年平均降水量为493.0毫米，最大为936.5毫米（2003年），最小为237.5毫米（2002年）。（该条件是无棣黑牛耐寒耐热的一个因素）。

无棣黑牛分布在山东省北部沿渤海地区的无棣县境内车镇、小泊头、碣石山、埕口、信阳、无棣镇、水湾、柳堡、佘家巷、马山子、西小王等11个乡镇，现有无棣黑牛2.7万余头。地理坐标为：东经117°31′～118°04′北纬37°41′～38°16′。无棣县地貌属华北平原黄泛滥淤积平原，地势自西南向东北倾斜，西南高，东北低，最高点在无棣镇西部，海拔8米，以万分之一的坡降向东北倾斜。沿海的大口河，海拔为1.9米；沿海的三里台、五里台高程仅1米左右。境内自西南向东北依次为黄泛平原、滨海平原和渤海湾海岸。

无棣黑牛被毛黑色或黑褐色，但允许腹下有少量白毛，蹄、角、鼻镜为黑色。体质结实，结构紧凑。低身广躯，呈长方形，后躯较发达。头矩形，透镜长度基本相等；角轻小，多龙门角；胸宽深，背腰长宽平直，尻部较宽、略显方尻；四肢开阔，肢势端正有力，蹄质细致坚实。公牛额平直，眼大有神，颈短厚，肩部明显。母牛清秀，面长额平，四肢坚实。是我国仅有的黑毛牛品种。
1. 繁殖性能:在正常饲养管理条件下，母牛初情期6月龄—10月龄；适配年龄1.5岁；发情周期平均20.2天，发情持续期平均32.8小时，妊娠期平均279.5天。产后首次发情期平均83.0天；多一年一胎或三年两胎，利用年限8年—9年；公牛适配年龄1.5岁—2岁，利用年限5年—7年，射精量平均5.47ml，精子数1.1×1010个/ml，精子活力0.7。
2. 肉用性能：公犊出生重平均22.3kg，母犊平均18.5kg。未经育肥情况下，公、阉牛屠宰率平均53.0％，净肉率平均44.7％，胴体产肉率平均82.8％，眼肌面积平均79.9平方厘米，胴体骨肉比平均1：5.1.在良好饲养条件下，公牛24月龄可达350kg。14月龄—18月龄公、阉牛在中等营养水平下短期育肥，平均日增重达1kg左右。其肉质细致，大理石纹明显。
3. 安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。中华人民共和国农业行业标准NY5147-2002《无公害食品牛肉》。

1. 产地选择与特殊内容规定。无棣县为黄泛冲击平原，位于渤海沿岸，是黄河三角洲高效生态经济区建设的主战场。全县土地面积1998平方公里，其中耕地84万亩，农作物秸秆年产87多万吨；有各类草场45万亩，其中人工种草面积为6.8万亩。是无棣苜蓿的中心产区，丰富的饲草资源为发展无棣黑牛的发展奠定了良好的饲草饲料基础。同时，自上个世纪八十年代以来，无棣县大力推广农作物秸秆的开发利用，农作物秸秆的饲用率在60%左右，青贮氨化处理率已达40%。且区内年饲料作物种植面积逐年扩大，传统的“二元”种植结构正在向“三元”种植结构调整，为发展食草畜提供了充足的饲草饲料资源保障。
2. 品种选择与特定要求。无棣县广大群众素有以饲养黑色畜禽为首选的习惯，十分重视无棣黑牛的品种选育，对该品种选育以本品种为主。在无棣黑牛的选择上严格按照具有“五黑”（被毛、鼻镜、舌面、角、蹄）特点和低身广躯、耐粗饲、早熟和抗腐蹄病等条件选择个体。自上个世纪七十年代以来，在业务部门的领导下，坚持选种选配、自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定性。
3. 生产过程管理：3.1饲草饲料：以天然饲草为主，仅在特殊气候饲草缺乏时，酌情补饲。一般不补精料，只是在母牛产后、公牛配种期需补部分精料。3.2饮水：地下水、河水或自来水，水质符合NY5027的规定。3.4防疫要求：按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫，牛群的免疫符合NY5149的规定；防疫器械在免疫前后知彻底消毒。3.5兽药使用：治疗使用药剂时，应符合NY5148的规定。后期使用药物治疗时，应根据所用药物执行休药期。发生疾病的种牛在使用药物治疗时，在治疗期或达不到休药期的不应作为食用淘汰牛出售。3.6牛只管理：选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对牛只进行驱虫、药浴。3.7灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投入灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孽生地，定期喷洒消毒药。3.8卫生消毒：选用的消毒剂应符合NY5148的规定。牛舍周围环境定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批牛只出栏后，要彻底清扫牛舍，采用喷雾、火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带牛消毒，减少环境中的病原微生物。3.9疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。3.10病死牛处理：对可疑病牛应隔离观察、确诊。有使用价值的病牛应隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处死的病牛，应在指定地点扑杀，尸体进行无害化处理。
4. 产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定。屠宰加工：放血要完全；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）、大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。
5. 生产记录要求。健全生产记录，记录要准确、真实、可靠。生产记录包括牛只来源、配种、产仔、哺乳、断奶、增重、疫病防治、出售等，上述资料最少保留三年。

1. 包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（‘无棣黑牛’名称和公共标识图案组合标注型式）。
2. 标识：在每头牛胴体的臀部加盖检疫检验验讫和等级印戳，字迹应清晰，印色用食品级色素配制。销售和运输包装物应标注无棣黑牛标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“无棣黑牛”（包括连续或断开）的名称。