沂源黑山羊

沂源县畜牧兽医协会 【管理

原产地山东

– 产地市县:山东省淄博市沂源县
– 产品大类:畜牧业类
– 产地小类:肉类产品类
– 地标证书编号:AGI00130
– 地标认证时间:2009
– 品质特点:肉质细嫩,味美多汁
– 地理标志分类:国家农业部农产品地理标志
– 地标批准文号:国家农业部2009年第1189号公告
– 地标批准时间:2009年04月15日
产品介绍

沂源黑山羊,是全省首个通过农业部农产品地理标志登记的畜产品,是山东省地方优良山羊良种。它是在山区特有的自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种。具有体格大、耐粗饲、适应性强、生产性能高、体貌统一、遗传性能稳定、肉绒兼用等特点。羊绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软;肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小,是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品。将屠宰洗净后的沂源黑山羊带骨分割,把切碎的肉块、头、蹄、内脏一同下锅,放以葱、姜、食盐、花椒等,用木柴煮熟,这就是著名的沂源“大锅全羊”。沂源“大锅全羊”多次被评为山东省名小吃、淄博市名小吃,入口时佐以醋、香菜,肉味鲜美、适口,百吃不厌。“大锅全羊”是沂源招待客人的最高礼节。沂源是山区县,山东生态高地,境内山峦起伏,沟壑纵横,河流众多,水质pH在7.9-8.2之间,矿化度在116-508毫克/升之间,生态环境独特,为沂源黑山羊提供了最佳生存环境。沂源黑山羊是典型的草食家畜,山区放牧成为沂源人民的传统养羊方式,特殊的饲养造就了沂源黑山羊具有抗病耐粗、适应性强、体质健壮、善攀登、善运动的特有品质。老百姓自豪的说:我们养的牲畜“吃的是百草丹,喝的是山泉水,住的是别墅,当然牲畜的品质就是比其他地区的棒”。养殖业是沂源农业的第二大产业,其中沂源黑山羊年存栏13万只左右,占养殖业的50%以上。改革开放以来,沂源县加大了对沂源黑山羊品种的提纯复壮选育力度,1984年被列为山东省科技攻关项目,并开始大规模专心选育,取得了丰硕成果,研究成果载入《中国技术成果大全》。2009年,被国家农业部登记为地理标志保护产品,是全省第一个地标畜产品。为加快沂源黑山羊品牌化、产业化发展,组建了沂源黑山羊工程技术研究中心和沂蒙黑山羊原种场,对黑山羊进一步提纯复壮,建成沂源黑山羊良种繁育示范基地10处,新建沂源黑山羊扩繁场1处。2013年,全国畜牧总站将沂源黑山羊列入畜禽种质资源保护项目,纳入全国山羊活体基因库,为沂源黑山羊选育推广奠定了坚实基础。

生态环境

1. 土壤地貌情况;土壤类型为棕壤、褐土、潮土三大类,地形复杂,适宜多种动植物的生长。地貌类型较多,主要有中山、低山、丘陵和山前倾斜平地。
2. 水文情况:沂源县地势高,无客水过境。沂河、弥河、汶河均发源于境内,形成3条水系,以沂河水系最大。境内有大小河流1530条,其中沂河流经山东、江苏8县市,沂源境内全长84.6公里。全县水资源总量8.1亿立方米,且水质好,pH在7.9-8.2之间,矿化度在116-508毫克/升之间,总硬度在3.3-10.8度之间,适于人畜饮用。县域内工业企业废水均达标排放。
3. 气候情况:沂源县属暖温带季风区域大陆性半湿润气候,四季分明,年平均气温11.9℃,无霜期189天,平均日照时数2660.6小时,年平均降雨量720.8毫米。光能资源居全省之首,光照百分率为全国之冠。
4. 人文历史情况:养羊生产是沂源人民的传统产业,沂蒙黑山羊是我县固有优势畜种,是当地农民收入的重要来源。据调查,当地用群羊卧地肥田,喜食大锅全羊和利用板皮制作裘衣御寒的习俗,是该品种形成的因素。该品种具有抗病耐粗、适应性强、体质健壮、善攀登、适宜山区放牧的特性,可终年放牧。1979年沂源县组织对沂蒙黑山羊的状况进行调查,1980年县科委立项开始对沂蒙黑山羊进行选育。在1983年阶段性鉴定基础上,1984年被列为山东省科技攻关项目,开始大规模选育,课题研究以本品种选育提高生产性能为主线,对选育技术及相关条件进行了全方位的探索,取得了突破性进展,选育出了体格大、耐粗饲、适应性强、生产性能高、体形体貌统一、遗传性能稳定的肉、绒兼用的沂蒙黑山羊,课题研究成果获山东省科技进步三等奖,淄博市科技进步一等奖,载入《中国技术成果大全》。

地域范围

沂源黑山羊分布在山东省中部沂蒙山腹地的沂源县境内的南麻镇、土门镇、鲁村镇、徐家庄乡、大张庄镇、燕崖乡、中庄镇、西里镇、东里镇、张家坡镇、石桥乡、悦庄镇和三岔乡等13个乡镇,是山东省海拔最高的地方,有“山东屋脊”之称。现有沂源黑山羊35万余只。地理位置:地处东经117°54′-118°31′,北纬35°55′-36°23′,海拔400-700米。

品质特性

1. 外在感官特征:沂蒙黑山羊羊肉肉质细嫩,味美多汁,膻味小,食用时味香而不腻口。
2. 内在品质指标:沂蒙黑山羊的肉营养丰富且羊肉质柔软易于消化。与不同类羊肉含相比蛋白质含量高且脂肪含量低。钙含量普通羊肉为1.2g/100g,沂蒙黑山羊为3.2g/100g;铁含量普通羊肉为2.3mg/kg,沂蒙羊肉为10.0mg/kg;脂肪含量普通羊肉为4g/100g,沂蒙羊肉为2.82g/100g;蛋白质含量普通羊肉为18g/100g,沂蒙羊肉为20.9g/100g.是肉食中的佳品,在国际市场上有一定声誉。
3. 安全要求:明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。中华人民共和国国家标准GB9961-2001《鲜冻胴体羊肉》和 中华人民共和国农业行业标准NY5147-2002《无公害食品羊肉》。

生产方式

1. 产地选择与特殊内容规定:沂源县境内山峦起伏,沟壑纵横,气候温和,雨量充沛,林木茂密,饲料饲草资源丰富。沂蒙黑山羊善攀登、不耐舍饲,以常年放牧自由采食为主。沂源县独特的地质地貌、气候条件和饲料饲草资源为沂蒙黑山羊的发展提供了广阔的前景。
2. 品种选择与特定要求:沂源县重视沂蒙黑山羊的品种选育,对该品种选育以本品种为主。高性能种公羊存栏多,农民重视选种选育,坚持自繁自养,不近亲杂交,确保了本品种特有遗传性能的稳定。
3. 生产过程管理,包括农业投入品方面的特殊使用规定:饲草饲料:以天然饲草为主,仅在大雪封地不能进山时,酌情补饲。每只羊每年需天然草场5亩左右,每天采食量相当于羊自身体重的10%左右。一般不补精料,只是在母羊产后、公羊配种期需补部分精料。饮水:山泉水、河水或自来水,水质符合NY5027的规定。疫苗和使用:按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫,羊群的免疫符合NY5149的规定;防疫器械在免疫前后知彻底消毒。兽药和使用:治疗使用药剂时,应符合NY5148的规定。后期使用药物治疗时,应根据所用药物执行休药期。发生疾病的种羊在使用药物治疗时,在治疗期或达不到休药期的不应作为食用淘汰羊出售。羊只管理:选择高效、安全的抗寄生虫药,定期对羊只进行驱虫、药浴。灭鼠、灭蚊蝇:定期定点投入灭鼠药,及时收集死鼠及残余鼠药,并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孽生地,定期喷洒消毒药。卫生消毒:选用的消毒剂应符合NY5148的规定。羊舍周围环境定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊只出栏后,要彻底清扫羊舍,采用喷雾、火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒,减少环境中的病原微生物。疫病监测:畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案,并组织实施。病死羊处理:对可疑病羊应隔离观察、确诊。有使用价值的病羊应隔离、治疗,彻底治愈后,才能归群。因传染病和其他需要处死的病羊,应在指定地点扑杀,尸体进行无害化处理。
4. 产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定:屠宰加工:放血要完全;剥皮、去头、蹄、内脏(肾脏除外)、大血管、乳房、生殖器;去三腺;修割整齐,冲洗干净,无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。
5. 生产记录要求:生产记录包括羊只来源、配种、产羔、哺乳、断奶、增重、疫病防治、出售等,上述资料最少保留三年。

包装规范

1. 分级:鲜、冻胴体羊肉分为:一级、二级和三级。一级:外观及肉质肌肉丰满。骨骼不突出(小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出)。二级:皮下脂肪布满全身(脂肪层较薄),臀部脂肪丰满肌肉发育良好。除肩隆部及颈部脊椎骨尖稍突出外,其他部位骨骼均不突出。三级:皮下脂肪布满全身,肩颈部脂肪层较薄肌肉发育一般。骨骼稍显突出,胴体表面带有薄层脂肪,肩部、颈部、荐部及臀部肌膜突出。
2. 包装:包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志(‘沂源黑山羊’名称和公共标识图案组合标注型式)。
3. 标识:在每只羊胴体的臀部加盖检疫检验验讫和等级印戳,字迹应清晰,印色用食品级色素配制。销售和运输包装物应标注沂源黑山羊标志,并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品,其产品名称不得使用含有“沂源黑山羊”(包括连续或断开)的名称。
4. 贮存:冷却羊肉应吊挂在相对湿度75-84%,温度0-1℃的冷却间,肉体之间的距离保持3-5cm。冷冻羊肉应吊挂在相对湿度95-100%,温度-18℃的冷藏间,冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
5. 运输:公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保温车,铁路运输按国家有关规定执行。

产品百科
沂源黑山羊,山东省淄博市沂源县特产,全国农产品地理标志。
沂源县属暖温带季风区域大陆性半湿润气候,四季分明,年平均气温11.9℃,无霜期189天,平均日照时数2660.6小时,年平均降雨量720.8毫米,适宜养殖山羊。沂蒙黑山羊羊肉肉质细嫩,味美多汁,膻味小,食用时味香而不腻口。该品种具有抗病耐粗、适应性强、体质健壮、善攀登、适宜山区放牧的特性,可终年放牧。
2009年04月15日,中华人民共和国农业部正式批准对“沂源黑山羊”实施农产品地理标志登记保护。
中文名
沂源黑山羊
产地名称
山东省淄博市沂源县
品质特点
肉质细嫩,味美多汁
地理标志
国家农业部农产品地理标志
批准文号
国家农业部2009年第1189号公告
批准时间
2009年04月15日

沂源黑山羊产品特点

沂源黑山羊品质特性

沂蒙黑山羊羊肉肉质细嫩,味美多汁,膻味小,食用时味香而不腻口。该品种具有抗病耐粗、适应性强、体质健壮、善攀登、适宜山区放牧的特性,可终年放牧。

沂源黑山羊药用价值

沂蒙黑山羊的肉营养丰富且羊肉质柔软易于消化。与不同类羊肉含相比蛋白质含量高且脂肪含量低。钙含量普通羊肉为1.2克/100克,沂蒙黑山羊为3.2克/100克;铁含量普通羊肉为2.3毫克/千克,沂蒙羊肉为10.0毫克/千克;脂肪含量普通羊肉为4克/100克,沂蒙羊肉为2.82克/100克;蛋白质含量普通羊肉为18克/100克,沂蒙羊肉为20.9克/100克。

沂源黑山羊产地环境

  • 土壤地貌
土壤类型为棕壤、褐土、潮土三大类,地形复杂,适宜多种动植物的生长。地貌类型较多,主要有中山、低山、丘陵和山前倾斜平地。
  • 水文情况
沂源县地势高,无客水过境。沂河、弥河、汶河均发源于境内,形成3条水系,以沂河水系最大。境内有大小河流1530条,其中沂河流经山东、江苏8县市,沂源境内全长84.6公里。全县水资源总量8.1亿立方米,且水质好,pH在7.9-8.2之间,矿化度在116-508毫克/升之间,总硬度在3.3-10.8度之间,适于人畜饮用。县域内工业企业废水均达标排放。
  • 气候情况
沂源县属暖温带季风区域大陆性半湿润气候,四季分明,年平均气温11.9℃,无霜期189天,平均日照时数2660.6小时,年平均降雨量720.8毫米。

沂源黑山羊历史渊源

养羊生产是沂源人民的传统产业,沂蒙黑山羊是该县固有优势畜种,据调查,该地用群羊卧地肥田,喜食大锅全羊和利用板皮制作裘衣御寒的习俗,是该品种形成的因素。

1979年,沂源县组织对沂蒙黑山羊的状况进行调查。
1980年,沂源县县科委立项开始对沂蒙黑山羊进行选育。
1983年,沂源县黑山羊阶段性鉴定。
1984年,沂源县黑山羊被列为山东省科技攻关项目,开始大规模选育。

沂源黑山羊生产情况

截至2009年底,沂源县养殖黑山羊35万余只。

沂源黑山羊产品荣誉

1984年,沂蒙黑山羊课题研究成果获山东省科技进步三等奖,淄博市科技进步一等奖,载入《中国技术成果大全》。
2009年04月15日,中华人民共和国农业部正式批准对“沂源黑山羊”实施农产品地理标志登记保护。

沂源黑山羊地理标志

沂源黑山羊地域保护范围

山东省沂源县境内的南麻镇、土门镇、鲁村镇、徐家庄、大张庄镇、燕崖乡中庄镇、西里镇、东里镇、张家坡镇、石桥乡、悦庄镇和三岔乡13个乡镇。地理坐标为东经117°54′-118°31′,北纬35°55′-36°23′。

沂源黑山羊质量技术要求

  • 生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:沂源县境内山峦起伏,沟壑纵横,气候温和,雨量充沛,林木茂密,饲料饲草资源丰富。沂蒙黑山羊善攀登、不耐舍饲,以常年放牧自由采食为主。沂源县独特的地质地貌、气候条件和饲料饲草资源为沂蒙黑山羊的发展提供了广阔的前景。
(2)品种选择与特定要求:沂源县重视沂蒙黑山羊的品种选育,对该品种选育以该品种为主。高性能种公羊存栏多,农民重视选种选育,坚持自繁自养,不近亲杂交,确保了该品种特有遗传性能的稳定。
(3)生产过程管理,包括农业投入品方面的特殊使用规定:
饲草饲料:以天然饲草为主,仅在大雪封地不能进山时,酌情补饲。每只羊每年需天然草场5亩左右,每天采食量相当于羊自身体重的10%左右。一般不补精料,只是在母羊产后、公羊配种期需补部分精料。
饮水:山泉水、河水或自来水,水质符合NY5027的规定。
疫苗和使用:按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫,羊群的免疫符合NY5149的规定;防疫器械在免疫前后知彻底消毒。
兽药和使用:治疗使用药剂时,应符合NY5148的规定。后期使用药物治疗时,应根据所用药物执行休药期。发生疾病的种羊在使用药物治疗时,在治疗期或达不到休药期的不应作为食用淘汰羊出售。
羊只管理:选择高效、安全的抗寄生虫药,定期对羊只进行驱虫、药浴。
灭鼠、灭蚊蝇:定期定点投入灭鼠药,及时收集死鼠及残余鼠药,并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孽生地,定期喷洒消毒药。
卫生消毒:选用的消毒剂应符合NY5148的规定。羊舍周围环境定期用2%火碱或撒生石灰消毒。每批羊只出栏后,要彻底清扫羊舍,采用喷雾、火焰消毒。定期对分娩栏、补料槽等用具进行消毒。定期进行带羊消毒,减少环境中的病原微生物。
疫病监测:畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案,并组织实施。
病死羊处理:对可疑病羊应隔离观察、确诊。有使用价值的病羊应隔离、治疗,彻底治愈后,才能归群。因传染病和其他需要处死的病羊,应在指定地点扑杀,尸体进行无害化处理。
(4)产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定:屠宰加工:放血要完全;剥皮、去头、蹄、内脏(肾脏除外)、大血管、乳房、生殖器;去三腺;修割整齐,冲洗干净,无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。
(5)生产记录要求:生产记录包括羊只来源、配种、产羔、哺乳、断奶、增重、疫病防治、出售等,上述资料最少保留三年。
  • 产品质量安全规定
明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。中华人民共和国国家标准GB9961-2001《鲜冻胴体羊肉》和中华人民共和国农业行业标准NY5147-2002《无公害食品羊肉》。
  • 包装标识等相关规定
(1)分级:鲜、冻胴体羊肉分为:
一级、二级和三级。分级规格见表1:
表1:
项目
一级
二级
三级
外观及肉质
肌肉丰满。骨骼不突出(小尾羊肩隆部之脊椎骨尖稍突出)。皮下脂肪布满全身(脂肪层较薄),臀部脂肪丰满
肌肉发育良好。除肩隆部及颈部脊椎骨尖稍突出外,其他部位骨骼均不突出。皮下脂肪布满全身,肩颈部脂肪层较薄
肌肉发育一般。骨骼稍显突出,胴体表面带有薄层脂肪,肩部、颈部、荐部及臀部肌膜突出
胴体质量,公斤
≥12
≥10
≥5
(2)包装:包装材料应符合GB11680和GB9687的规定。包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志(“沂源黑山羊”名称和公共标识图案组合标注型式)。
(3)标识:在每只羊胴体的臀部加盖检疫检验验讫和等级印戳,字迹应清晰,印色用食品级色素配制。销售和运输包装物应标注沂源黑山羊标志,并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品,其产品名称不得使用含有“沂源黑山羊”(包括连续或断开)的名称。
(4)贮存:冷却羊肉应吊挂在相对湿度75-84%,温度0-1℃的冷却间,肉体之间的距离保持3-5厘米。冷冻羊肉应吊挂在相对湿度95-100%,温度-18℃的冷藏间,冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
(5)运输:公路、水路运输应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保温车,铁路运输按国家有关规定执行。