沂蒙绿茶产于山东省临沂市，俗称沂蒙山区，属暖温带季风区大陆性气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，光照充足，常年平均降水量800毫米左右，平均气温130C，年平均日照时数2400～2600小时，无霜期200多天，境内有众多丘陵、水库。独特的地理位置、优良的土壤质地和适宜的气候条件，致使生产的沂蒙绿茶具有“芽叶肥厚、栗香高爽、滋味醇浓、极耐冲泡”等品质，饮誉中外。据测定，沂蒙绿茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物等指标都较南方茶含量高，是一种理想的健康饮品。

1. 地形地貌：临沂市地处鲁中南丘陵区东南部和鲁东丘陵区南部。北部为山区，南部为平原，整个地势大致呈西北高而东南低。南部的平原为沂沭河冲积而成，又称临郯苍平原。这里海拔高度一般在50米以上，有“山东小江南”之称。沂山、鲁山、蒙山、尼山四条主要山脉呈西北-东南走向，较大山头100余座。山地丘陵约占总面积的61%。
2. 土质特点：全市土地总面积为1718992.74 公顷（25784891.1亩），占全省土地总面积的10.93％。境内西部、北部为山区，东部为丘陵区。中南部为平原。山地面积313855.00 公顷（4707825.0亩），占全市总面积的18％；丘陵为758812.00公顷（11382180.0亩）占全市总面积的44 ％；平原洼地 46341.00 公顷（96915115.0亩），占全市总面积的38％。土壤类型可分为：棕壤、褐土、 潮土、砂姜黑土、水稻土五类，十一个亚类。其中，棕壤面积615625.5公顷（9234382.5亩），占土壤总面积的14.2％；褐土503586.70 公顷（75535800.5亩）占33.7％；潮土242955.30公顷（3644329.5亩，占16.3 ％；砂姜土81217.80公顷（1218267.0亩），占5.4％；水稻土51261.4公顷（768921.0亩），占 3.4％。据2006年全市土壤普查测定棕壤土中的有机质含量平均1.1%、水解氮116.75mg/kg、有效磷47.4 mg/kg，速效钾85.4 mg/kg，pH值6.5左右。土层深厚，土质疏松，保水保肥能力强，适合茶树生长。
3. 气候特点：临沂市属于典型的暖温带大陆性季风气候，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，春季多风少雨，秋季凉爽晴朗，四季分明。极端最低气温-24. 9℃，极端最高气温40℃。年平均降水量为856. mm，降水集中在5-8月份，占全年降水量的71%；其季节分布是3-5月平均降雨量为121.2mm、占14.1%，6-8月平均降雨量为545.2mm、占63.6%，9-11月平均降雨量为151.0mm、占17.6%，12-2月平均降雨量为39.4mm、占4.6%，空气相对湿度70%左右。光照资源丰富，日照时间长，光照充足，有利于作物光合作用，常年平均日照时数为2458.9小时，占全年可照时间的55%。
4. 水文情况：临沂市境内水系发育呈脉状分布，有沂河、沭河、中运河、滨海四大水系，区域划分属淮河流域。主要河流为沂河和沭河，有较大支流1035条，10公里以上河流300余条。境内水利设施配套齐全，地下水源充足，农田排灌设施配套，水质清澈，无污染，达到了旱能浇、涝能排。同时沂蒙绿茶种植区内无大型工厂，灌溉水均来自山泉水，不受污染。无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史。

沂蒙绿茶产于山东省临沂市，俗称沂蒙山区，山东省所辖地级市。位于山东省东南部，地理坐标为：东经117°24′-119°11′、北纬34°22′-36°22′，素有“鲁东南大门”之称。它东与日照市接壤，西连泰安、济宁和枣庄三市，南邻江苏省连云港市，北靠潍坊、淄博两市，为齐鲁大地与江淮地区交往的重要通道。临沂市现辖3区（兰山区、河东区、罗庄区）9县（费县、平邑县、苍山县、郯城县、临沭县、莒南县，沂水县、沂南县、蒙阴县），南北最大距离228千米，东西最大距离161千米，总面积17257. 52平方千米，是山东省17个地级市中面积和人口最大的市。

1. 外在感官特征：1. 卷曲形茶外形：条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到纯正；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，不浑浊；滋味浓醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。2. 扁形茶外形：光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：栗香浓郁，从嫩香到纯正；滋味醇厚，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。（3）针形茶。外形：扁平挺直，绿润匀齐。内质：栗香高而持久，汤色嫩绿清澈；滋味鲜醇爽口；叶底嫩绿明亮均匀。
2. 内在品质指标：沂蒙绿茶具有叶片肥厚、香气高、滋味鲜爽醇和、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香等特点。这些特点的形成与其特有的鲜叶形态与内在营养成分是分不开的，具体指标为：水浸出物40-45%、氨基酸4.0-4.5%、茶多酚28.0-32.0%、咖啡碱4.0-4.5%，而南方茶的水浸出物为38.9%、氨基酸为2.39%、茶多酚为24.61%、咖啡碱为3.8%。由此可知，沂蒙绿茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物三项指标较南方茶含量分别高出155.2%、46.3%、21.9%，而且茶多酚与氨基酸比值小于10，为绿茶品质最佳比例，能使茶汤清香甘醇，耐冲泡；同时由于沂蒙山区独特的地理条件，使沂蒙绿茶含丰富有益矿物质，因此，沂蒙绿茶是一种理想的健康饮品。
3. 安全要求：沂蒙绿茶必须达到农业部“无公害食品茶叶”的卫生指标。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

1. 产地选择与特殊内容规定：沂蒙绿茶的产地选择背风向阳半山坡，旱能浇、涝能排，土壤、灌溉水无污染，远离厂矿企业，环境质量符合国家卫生标准。
2. 品种选择与特定要求：沂蒙绿茶栽培品种有近10个，形成规模产量的有3个，代表性品种为：福鼎大白、祁门褚叶种、黄山群体种为主；龙井长叶、迎霜、平阳特早等无性系茶树良种及“鸠坑”等有性系茶树良种为辅。
3. 生产过程管理：3.1. 土壤管理：茶园的土壤管理主要包括：浅耕除草、深耕改土、间作、铺草、灌溉等。春夏季结合除草进行浅耕，保持土壤疏松；秋季深翻改土，使活土层达到80cm以上；茶园生草、覆草、埋草，改良土壤结构，提高有机质含量，提高肥力。3.2. 科学施肥：推广“一基三追”的施肥制度。即：每年秋季施一次基肥，生长季节追施三次肥。基肥以饼肥和农家肥为主，每亩施饼肥100－200kg、农家肥1000－2000kg、磷肥30－50kg；春茶前催芽肥追施尿素35kg/亩，春茶结束后的夏茶肥每亩追施尿素20kg及50kg有机茶叶专用肥，7—8月追肥有机茶叶专用肥100kg/亩。施肥方法：基肥结合茶园秋季管理，开深30cm、宽25－30cm沟施；追肥结合茶园浅耕除草开深10－12cm、宽10cm沟施。3.3. 适时灌溉及时排涝：茶园适时采取不同形式的灌溉是增加夏、秋茶产量和提高其品质的关键措施，根据季节和土壤含水量确定灌水时间，萌芽前、施肥后根据土壤墒情进行灌水，初冬要灌越冬水。茶树根系怕涝，要注意雨季及时排水防涝。3.4. 合理修剪采摘：在良好土肥条件下，通过合理的修剪，结合按标准、分批、及时采摘，培养优质稳产型树冠。3.5. 越冬管理：于“立冬”前后进行浇越冬水，以浇透地下土层60cm为宜。浇水后及时浅刨松土。然后幼龄茶园进行培土越冬：“小雪”前后将浇水后浅刨所松的土在茶树北侧培至茶苗高的一半，“大雪”前后再松土并培土留1—2个叶片；成龄投产茶园采取基部培土、搭防风障或帷帐、蓬面撒草等防护措施。3.6. 病虫综合防治：采用人工、物理、生物措施控制病虫，减少化学农药使用次数，充分保护利用天敌。严禁使用高毒、高残留农药，推广使用低毒、低残留农药或生物农药，生长季节喷药次数控制在5次左右。
4. 产后处理：分类加工、包装、销售：按不同形状名优绿茶的工艺流程加工，分级包装后上市或保鲜库贮存。

1. 包装：沂蒙绿茶加工后立即按标准规定的质量条件包装。通过无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的绿茶，注明标志、产品名称、产地、商标、日期等，生产企业向临沂市茶叶学会提出申请，经验收合格，产品包装及标示均标注“沂蒙绿茶”地理标志及其图案；包装材料干燥、清洁、无异气味，不影响茶叶品质；包装要牢固、防潮、整洁、能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输；包装用纸应符合GB11680规定。包装储运图示标志应符合GB 191规定。
2. 运输：运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染;运输时应防潮、防雨、防曝晒;装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。
3. 贮存：产品应贮于清洁、干燥、阴凉、无异味的专用茶叶保鲜仓库中，仓库周围应无异气污染。