烟台海参

原产地山东

– 地标证书编号:国家质检总局地理标志产品
– 地标认证时间:2009年05月04日
– 品质特点:体壁肥厚,肉刺显著,口感适宜
– 地理标志分类:国家质检总局地理标志产品
– 地标批准文号:国家质检总局公告2009年第32号
– 地标批准时间:2009年05月04日
产品百科
烟台海参,山东省烟台市特产,中国国家地理标志产品。
世界公认营养价值最高的海参是鲁参、辽参,其中鲁参以烟台海参(刺参)为优。烟台海参的海参多肽、氨基酸含量高,作为“海产八珍”之首,以其不含胆固醇,可以提高人体免疫力而深受北方人喜爱。
2009年05月04日,原国家质检总局正式批准“烟台海参“实施地理标志产品保护。
中文名
烟台海参
产地名称
山东省烟台市
品质特点
体壁肥厚,肉刺显著,口感适宜
地理标志
国家质检总局地理标志产品
批准文号
国家质检总局公告2009年第32号
批准时间
2009年05月04日

烟台海参产品特点

烟台海参品质特性

全球海洋中共有1100多种海参,其中可食的仅有几十种,尤以产于黄、渤海海域的“烟台海参”质量最好。中国海参中之极品——刺参主要分布在黄海、渤海海域。建国后渤海产的刺参被《中华人民共和国药典》、《中国海洋生物》等收录,表明烟台海参是典型的药食同源的宝贵资源,是“海产八珍”之首。
烟台海参感官特色:
(1)活海参:体色黄绿或土黄或暗红或微黑色;皮质肥厚;4列不规则圆锥状疣足挺直、尖端无溃疡,体表无溃疡;口部触手能收缩紧闭;管足能伸缩自如、吸附力强,爬行正常。
(2)盐渍海参:黑色,形状呈纺锤、无瘪扭,富弹性,口部触手内缩,圆锥状肉刺实挺,体表完整、无溃烂斑点;刀口齐直、外翻、白色;体腔紧缩、空隙小;内层纵环肌白色,无掺杂物。

烟台海参药用价值

在中医理论中,海参性温味甘,有补肾益精、养血润燥的功效,大量研究还证实海参有很高的药用价值,海参中提取的海参皂甙的抗真菌有效率达88.5%。同时,海参还含有包括酸性粘多糖等在内的30多种对人体有益的活性物质,可以增强人体免疫力,对多种疾病有治疗作用。研究表明,与其他产地的海参相比,渤海湾产的刺参含有的营养元素种类最多、含量最高。
烟台海参烟台海参

烟台海参产地环境

山东省烟台市处于黄海渤海分界线,两海交界水源独特特有的地理气候特点,孕育出的海产品独具美味。烟台长岛海域水质为国家一级标准,蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。除了水质之外,非常重要的一个因素是丰富的海泥,长岛以外许多地方没有海泥,或者即使有海泥也决不会有长岛海泥那样丰富的营养。
烟台海参烟台海参

烟台海参历史渊源

关于“烟台海参”的最早记载出现在清朝,清初著名诗人吴伟业在《梅村集》(卷十)中明确提出烟台海参出自蓬莱以北海区,即今长岛周围。烟台的海上面积是陆地面积的两倍,在长达702千米的海岸线上,众多的内湾和岛屿都是刺参生长的“乐土”。

烟台海参生产情况

2006年,烟台市刺参人工育苗规模超过30万平方米,年育苗量达45万头,养殖面积达1.33万公顷,年产值达30多亿元。
2007年,烟台市除了栖霞市与福山区之外,其余11个县市区均有野生海参与海参养殖区,年产海参1.6万吨,产值达30多亿元。
2016年,“烟台海参”产量2.7万吨,产业链产值150多亿元,品牌价值达到38.38亿元,位列中国农业品牌价值第29位。

烟台海参烟台海参

烟台海参产品荣誉

2009年05月04日,原国家质检总局正式批准“烟台海参“实施地理标志产品保护。

烟台海参地理标志

烟台海参地域保护范围

烟台海参地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县市区现辖行政区域。

烟台海参质量技术要求

(一)养殖海域环境
位于东经119°33′至121°56′,北纬36°16′至38°23′之间。水温周年变化在-1.0℃至28℃间,冬季少有结冰;海水盐度在28‰至32‰;pH值为7.8至8.2。烟台海参生长环境应符合GB11607渔业水质标准。
(二)生产工艺
1.育苗:
(1)亲参选择:以自然海区采捕的烟台海参,选择体长20厘米以上、体重200克以上、肥满无损伤、活力强的个体作为亲参。

烟台海参烟台海参
(2)亲参管理:培育池每个容积10立方米至50立方米。有效水深80厘米至150厘米。蓄养密度15只/立方米至30只/立方米。若升温促熟时,亲参入池3天后,每天升温0.5℃至1℃,升至13℃至15℃保持恒温,人工促熟。光照强度700Lx至2000Lx。
(3)采卵孵化:以自然排卵为主,人工催产为辅。孵化密度10粒/毫升至20粒/毫升,孵化水温为19℃至23℃。
(4)幼体培育:幼体培育密度0.2个/毫升至0.6个/毫升为宜。日换水1至2次,每次1/3至1/2,换水温差小于1℃,水温19℃至25℃,DO>5毫克/升,盐度27‰至33‰,pH值7.8至8.3,氨氮≤0.5毫克/升,光照强度500Lx至1500Lx。藻类的日投饵量在初耳幼体期为1.5×104cell/毫升,中耳幼体期为2×104cell/毫升至3×104cell/毫升,大耳幼体期为4×104cell/毫升至5×104cell/毫升。
(5)稚参培育:培育密度0.1只/厘米2至0.6只/厘米2的范围内增减。投饵以鼠尾藻磨碎液或人工配合饵料为主。稚参附着后必须不间断地充气,溶氧量>5毫克/升。水温为18℃至27℃,光照强度为1500Lx至2500Lx,盐度为25‰至33‰,
2.养成:
(1)海底增养殖:
①海区选择:要选择风浪小,水质清澈,潮流畅通,流速缓慢,海底有岩礁、砾石、硬沙及海藻丛生的泥沙底质,水深2米至15米的海区。
②放苗密度:2头/平方米至4头/平方米。
③放苗时间:每年4月至6月或10月至12月。
④管理:底播增殖区严禁拖网渔船作业,及时清除敌害。
(2)池塘养殖:
①池塘条件:无渗漏,不能有太厚的淤泥。池水日交换能力在30%至50%,水深为1.5米以上,面积1公顷至10公顷为宜,放苗前要进行浸泡、清塘处理。
②人工造礁:放苗前1个月造礁。人工礁材料以石块、瓦片为主,尽量营造礁洞。礁体高度为40厘米至80厘米。造礁数量为150立方米/公顷至1500立方米/公顷。
③苗种投放:苗种规格以体长2厘米以上、健壮无病。放苗密度,体长2厘米左右(0.6克左右),10万只/公顷至15万只/公顷为宜;体长5厘米左右(50克/只左右),5万只/公顷至8万只/公顷为宜。
④管理:适时适量换水。投喂及病害防治按照无公害养殖技术规范执行。
3.收获:海参体重达到150克以上,参体自然伸长为17厘米以上时可收获。春季、冬季、秋季,潜水采捕或放水后采捕。
4.加工:
(1)盐渍海参。
①剖割:用小刀在海参背部或腹部插刀,纵割一小口,长约参体的1/3。剖割后,摘除肠与呼吸树等内脏。用海水洗去污物。
②煮参:将4倍于参重的水煮沸后放入洗净的海参,猛火加热,用木铲搅拌,使其受热均匀,水面上的浮沫要及时去掉,煮沸20分钟即可,煮好的海参应及时捞出。
③腌制:将煮好的海参捞出,趁热加入40%的食盐搅拌均匀,使其降温;冷却后,把海参连同食盐及渗出的汤一起倒入缸中,缸顶加封顶盐后盖严,置于阴凉处保存。
(2)干海参:

烟台海参烟台海参
①盐煮:在锅中加入约占容积70%的饱和食盐水,烧沸后,将盐渍海参倒入锅内,并加入占参重10%的食盐,猛火加热,用木铲轻轻搅拌,及时除去浮沫;煮到30分钟时,捞出若干个观察,如参体表面见风即干,并有白霜似的盐粒结晶便可。
②拌灰:盐煮后的海参,应立即倒入木槽中趁热拌灰。每100千克海参用炭灰10千克。
③晾干:可采用自然晾干、机械烘干和低温冷冻干燥等方法。
5.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。
(三)质量特色
1.感官特色:
(1)活海参:体色黄绿或土黄或暗红或微黑色;皮质肥厚;4列不规则圆锥状疣足挺直、尖端无溃疡,体表无溃疡;口部触手能收缩紧闭;管足能伸缩自如、吸附力强,爬行正常。
(2)盐渍海参:黑色,形状呈纺锤、无瘪扭,富弹性,口部触手内缩,圆锥状肉刺实挺,体表完整、无溃烂斑点;刀口齐直、外翻、白色;体腔紧缩、空隙小;内层纵环肌白色,无掺杂物。
3.干海参:
(1)盐干海参:灰白色或灰黑色,形状呈近圆柱带纺锤形、且略向背部弯曲;疣足(刺)粗圆直立;刀口直齐、外翻;头部石灰质骨环微露或外露;无非正常掺杂物。
(2)淡干海参:黑色或灰黑色,体形肥满,肉质厚实,肉刺挺直无残,头部石灰质不露出,刀口直齐,无非正常掺杂物。
2.理化指标:
(1)活海参:皮层重占总体重50%以上。
(2)水分≤65%。盐分≤22%。
(3)干海参:
①盐干海参:盐分≤50%。水分≤12%。水发后与水发前重量比≥5.5。
②淡干海参:盐分≤20%,水分≤8%。水发后与水发前重量比≥8。
3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

烟台海参专用标志使用

烟台海参地理标志产品保护范围内的生产者,可向山东省烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。烟台海参的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。