荣成鲍鱼

荣成市渔业协会 【管理

原产地山东

– 产地市县:山东省威海市荣成市
– 产品大类:水产业类
– 产地小类:水产动物类
– 地标证书编号:AGI00683
– 地标认证时间:2011
– 品质特点:口感细嫩,味道鲜美,营养丰富
– 地理标志分类:农业部农产品地理标志
– 地标批准文号:农业部公告第1675号
– 地标批准时间:2011年11月22日
产品介绍

荣成鲍鱼是生长在我国黄渤海的皱纹盘鲍。古时候称“鳆鱼”,那时候的“鲍鱼”是泛指干鱼和咸鱼。到清代以后就不再使用“鳆鱼”这个词,改称“鲍鱼”。荣成市位于山东半岛的东端,三面临海,海流畅通,水体交换量大,沿海有十多个海湾,海岬处岩石裸露,形成众多的岩礁海滩;海湾内风浪较小,藻类丰富,这样的环境既适合鲍鱼的栖息,还有丰富的海藻饵料。这是鲍鱼在这里成为自然资源的环境条件。鲍鱼是名贵的海洋珍品和中药材,其肉质细嫩,鲜而不腻,营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,做法各异,妙味无穷。除此之外,鲍鱼的肉中含有鲍灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材“石决明”,荣成人俗称“千里光”,有养眼明目、清热平肝、滋阴潜阳、解热止渴之保健功效;在临床实践中主治肝热上逆、通淋不止、头晕目眩、骨蒸劳热、青肓内障、高血压、眼底出血、手足麻木、痉挛抽搐及消除炎症等顽疾杂症。荣成市志(齐鲁书社出版,1999年11月):P151,“经济价值较高的生物多达50余种,贝类主要有栉孔扇贝…鲍鱼、褶牡蛎等近30种。”P256,“鲍鱼养殖始于70年代。1973-1976年县水产局先后两次从青岛、长岛海区运回两批自然皱纹盘鲍,在鸡鸣岛、龙须岛、俚岛后疃、瓦屋石、兔子腚、苏山岛一带海区进行小规模底播试养……”P259,“1995年,全市拥有25处工厂化养鲍场7.5万平方米水面,存养量1.6亿头……”烟台水产志(山东省出版总社烟台分社1989年10月):P62,“皱纹盘鲍又名鲍鱼,3龄性成熟,壳长8~9厘米的5龄鲍为适宜采捕规格,是一种名贵的海珍品。……在芝罘区的地溜星和荣成县的俚岛湾也有分布。”P193,“荣成县养殖场由长岛移植鲍鱼370斤(约6400个),投放鹁鸽岛、人石(三岛)、露岛等地作移植试验。”山东省志水产志(山东人民出版社1991年)P145,“1959-1960年,烟台海水养殖场两次从长岛引进种鲍117.5公斤,分别投放在烟台山下和担子岛周围海区,使其自然繁殖生长。此时,荣成也进行过鲍引种增殖试验。其后中断十多年。1973-1974年,烟台地区水产研究所进行的皱纹盘鲍育苗试验成功,1978年以后,烟台、荣成、乳山、威海、牟平等地均进行了鲍引种增殖试验。”荣成市在鲍鱼增养殖技术研究方面,起步很早,取得丰富的增养殖经验。荣成县水产研究所分别于1958年1972年在沿海进行鲍鱼增殖, 1970年在浅海生物调查时,在烟墩角村前海滩找到一个壳长近7厘米的鲍鱼壳,在俚岛湾找到一个壳长6厘米的活鲍鱼及一个壳长6厘米的鲍鱼壳。1987年,南倭岛村近海采捕到的鲍鱼大的体重500克左右,壳长12~14厘米。这是增殖鲍鱼及资源保护的效果。

生态环境

1. 独特的气候条件:荣成市地处山东半岛东端,位于北黄海之滨,南、北、东三面环海,属暧温带季风区海洋性气候。具有四季分明、气候温和、冬少严寒、夏无酷暑、季风明显、空气湿润、降水集中等特点。全年平均气温11.3℃,月平均最低气温是1月,平均气温为-2.7℃;月平均最高气温为8月,平均气温为24.3℃。年温差27℃。历年平均降水量785.4毫米, 年日照总时数平均为2578.5小时,日照率为60%,光照充足。这样的气候环境对鲍鱼育苗提供了优越的自然条件,在鲍鱼育苗期间,阳光充足,有利于底栖硅藻的培育,种鲍升温促熟期间能量消耗较低,发育到稚鲍后就可以常温培育。整个夏季不需要采用降温措施。
2. 独特的养殖环境条件。荣成沿海有大小不一的孤岛及岩礁海滩,特别是潮间带及低潮线以下的岩礁既是鲍鱼栖息的良好场所,又有丰富的海藻资源作为鲍鱼的饵料,很早就有鲍鱼在荣成海域自然繁育生长。荣成市沿海15米等深线内海域面积约100万亩,过去这些海域大多用于海带养殖,随着海带养殖技术、养殖物资的不断更新,养殖海域延伸到近30米深水区。原来的海域大多改为贝类养殖区或贝、参、藻多营养层次养殖区,其中有些海区成为鲍鱼、海带等立体养殖区。荣成海带养殖产量占全国的50%左右,不仅给鲍鱼提供了丰富的饵料,而且海带养殖筏架是鲍鱼养殖区的保护网。
3. 独特的水质条件。荣成市位于山东半岛东端,三面临海,海流畅通,海水交换量大;远离大江大河,受陆源污染物影响小,养殖区环境质量优良。2009年国家海洋局公布的“中国海洋环境质量公报”中,检测国内66个养殖区环境质量,共有8个是优良,其中荣成有两个:荣成湾和桑沟湾,这两个海域正是荣成鲍鱼自然分布区及养殖区。荣成近海盐度为29.00-32.00‰,海水表层水温年均12.3℃。2月水温最低,月平均为1.3℃;9月水温最高,月平均为22.4℃。鲍鱼养殖海域海流畅通,温度适宜,浮游生物丰富,冬季极少受海冰危害。综上,荣成海区的自然条件提供了鲍鱼生活的最佳环境。

地域范围

荣成鲍鱼主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海北、东、南三大海区,地域范围:36°27′N—37°27.5′N, 122°06′E–122°42.5′E。目前,全市鲍鱼养殖面积10000亩,鲜品年产量5000吨。

品质特性

1. 产品品质特色:鲜活鲍鱼感官要求:贝壳大而坚厚,表面呈绿褐色或棕色,壳的背侧有一条螺线状的突起,前端近壳口处4~5个是贯穿的孔,又称呼吸孔,壳呈椭圆形,成鲍体长一般7-10cm,大者可达14cm左右,壳内侧呈银白色具珍珠光泽。生鲜鲍肉呈淡黄色,富有弹性,腹足肌收缩有力,吸附力强。具有鲍鱼特有的气味,无异味;无可见泥沙,无外来杂质及吸附物。内在品质指标:口感细嫩,味道鲜美,营养丰富。鲜鲍可食部分中含蛋白质≥10.0g/100g、脂肪≤0.3g/100g、钙≥300.0mg/kg、磷≥50.0mg/100g。
2. 质量安全规定:严格按照以上“3特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖技术要求从事生产经营,严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》、NY5313-2005《无公害食品鲍》、NY5071《无公害食品渔用药物使用准则》、NY5073-2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求,制订质量管理细则,强化完善质量管理制度,确保荣成鲍鱼的质量安全。

生产方式

1. 产地环境:荣成沿海海区自然生态环境优良,水温适宜,海区水质符合NY5052的规定要求,为鲍鱼的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。产地环境符合无公害水产品产地环境要求。
2. 育苗和养殖:亲鲍和育苗是按《SC/T2004.2皱纹盘鲍增养殖技术规范苗种》、《SC/T2004.1皱纹盘鲍增养殖技术规范》实施。为使幼鲍能安全越冬,育苗生产采用升温育苗方式,人工育苗是从受精卵培养到稚贝,然后进入养苗阶段,到壳长2cm以上可以出库,进行分笼养殖或投放到自然海域增殖。

包装规范

在产区地域范围内的所有从事鲍鱼生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的荣成鲍鱼地理标志,须向荣成市渔业协会提出申请,并按照相关要求规范生产和使用标志,标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志(荣成鲍鱼名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式)。
1. 包装:所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合GB 7718的规定。
2. 包装标识:按GB 7718的规定,产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重(㎏)、联系电话等。
3. 贮存:贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味,符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。
4. 运输:运输工具清洁、无毒、无异味,禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运,运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。

产品百科
荣成鲍鱼,山东省荣成市特产,全国农产品地理标志。
荣成市位于山东半岛的东端,三面临海,海流畅通,水体交换量大,沿海有十多个海湾,海岬处岩石裸露,形成众多的岩礁海滩;海湾内风浪较小,藻类丰富,这样的环境既适合鲍鱼的栖息,还有丰富的海藻饵料。这是鲍鱼在这里成为自然资源的环境条件。荣成鲍鱼肉质细嫩,鲜而不腻,营养丰富,清而味浓。
2011年11月22日,中华人民共和国农业部批准对“荣成鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。
中文名
荣成鲍鱼
产地名称
山东省荣成市
品质特点
口感细嫩,味道鲜美,营养丰富
地理标志
农业部农产品地理标志
批准文号
农业部公告第1675号
批准时间
2011年11月22日

荣成鲍鱼产品特点

荣成鲍鱼品质特色

荣成鲍鱼贝壳大而坚厚,表面呈绿褐色或棕色,壳的背侧有一条螺线状的突起,前端近壳口处4—5个是贯穿的孔,又称呼吸孔,壳呈椭圆形,成鲍体长一般7—10厘米,大者可达14厘米左右,壳内侧呈银白色具珍珠光泽。生鲜鲍肉呈淡黄色,富有弹性,腹足肌收缩有力,吸附力强。具有鲍鱼特有的气味,无异味;无可见泥沙,无外来杂质及吸附物。

荣成鲍鱼荣成鲍鱼

荣成鲍鱼内在品质

荣成鲍鱼口感细嫩,味道鲜美,营养丰富。鲜鲍可食部分中含蛋白质≥10.0克/100克、脂肪≤0.3克/100克、钙≥300.0毫克/千克、磷≥50.0毫克/100克。

荣成鲍鱼药用价值

鲍鱼的肉中含有鲍灵素I和鲍灵素Ⅱ,有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材“石决明”,荣成人俗称“千里光”,有养眼明目、清热平肝、滋阴潜阳、解热止渴之保健功效;在临床实践中主治肝热上逆、通淋不止、头晕目眩、骨蒸劳热、青肓内障、高血压、眼底出血、手足麻木、痉挛抽搐及消除炎症等顽疾杂症。

荣成鲍鱼质量安全

严格按照以上“特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖技术要求从事生产经营,严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4—2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》、NY5313—2005《无公害食品鲍》、NY5071《无公害食品渔用药物使用准则》、NY5073—2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求,制订质量管理细则,强化完善质量管理制度,确保荣成鲍鱼的质量安全。

荣成鲍鱼产地环境

荣成鲍鱼气候条件

山东省荣成市地处山东半岛东端,位于北黄海之滨,南、北、东三面环海,属暧温带季风区海洋性气候。具有四季分明、气候温和、冬少严寒、夏无酷暑、季风明显、空气湿润、降水集中等特点。全年平均气温11.3℃,月平均最低气温是1月,平均气温为-2.7℃;月平均最高气温为8月,平均气温为24.3℃。年温差27℃。历年平均降水量785.4毫米,年日照总时数平均为2578.5小时,日照率为60%,光照充足。这样的气候环境对鲍鱼育苗提供了优越的自然条件,在鲍鱼育苗期间,阳光充足,有利于底栖硅藻的培育,种鲍升温促熟期间能量消耗较低,发育到稚鲍后就可以常温培育。整个夏季不需要采用降温措施。

荣成鲍鱼环境条件

荣成市沿海有大小不一的孤岛及岩礁海滩,特别是潮间带及低潮线以下的岩礁既是鲍鱼栖息的良好场所,又有丰富的海藻资源作为鲍鱼的饵料,很早就有鲍鱼在荣成海域自然繁育生长。荣成市沿海15米等深线内海域面积约100万亩,过去这些海域大多用于海带养殖,随着海带养殖技术、养殖物资的不断更新,养殖海域延伸到近30米深水区。原来的海域大多改为贝类养殖区或贝、参、藻多营养层次养殖区,其中有些海区成为鲍鱼、海带等立体养殖区。荣成海带养殖产量占全国的50%左右,不仅给鲍鱼提供了丰富的饵料,而且海带养殖筏架是鲍鱼养殖区的保护网。

荣成鲍鱼水质条件

荣成市位于山东半岛东端,三面临海,海流畅通,海水交换量大;远离大江大河,受陆源污染物影响小,养殖区环境质量优良。2009年国家海洋局公布的“中国海洋环境质量公报”中,检测国内66个养殖区环境质量,共有8个是优良,其中荣成有两个:荣成湾和桑沟湾,这两个海域正是荣成鲍鱼自然分布区及养殖区。
荣成市近海盐度为29.00—32.00‰,海水表层水温年均12.3℃。2月水温最低,月平均为1.3℃;9月水温最高,月平均为22.4℃。鲍鱼养殖海域海流畅通,温度适宜,浮游生物丰富,冬季极少受海冰危害。荣成海区的自然条件提供了鲍鱼生活的理想环境。

荣成鲍鱼荣成鲍鱼

荣成鲍鱼历史渊源

荣成鲍鱼是生长在中国黄渤海的皱纹盘鲍。古时候称“鳆鱼”,那时候的“鲍鱼”是泛指干鱼和咸鱼。
清代以后,不再使用“鳆鱼”这个词,改称“鲍鱼”。
荣成市志(齐鲁书社出版,1999年11月,P151)载:“经济价值较高的生物多达50余种,贝类主要有栉孔扇贝…鲍鱼、褶牡蛎等近30种。”
荣成市志(齐鲁书社出版,1999年11月,P256)载:“鲍鱼养殖始于70年代。1973—1976年县水产局先后两次从青岛、长岛海区运回两批自然皱纹盘鲍,在鸡鸣岛、龙须岛、俚岛后疃、瓦屋石、兔子腚、苏山岛一带海区进行小规模底播试养……”
荣成市志(齐鲁书社出版,1999年11月,P259)载:“1995年,全市拥有25处工厂化养鲍场7.5万平方米水面,存养量1.6亿头……”荣成鲍鱼
荣成鲍鱼(11张)

烟台水产志(山东省出版总社烟台分社1989年10月,P62)载:“皱纹盘鲍又名鲍鱼,3龄性成熟,壳长8—9厘米的5龄鲍为适宜采捕规格,是一种名贵的海珍品。……在芝罘区的地溜星和荣成县的俚岛湾也有分布。”
烟台水产志(山东省出版总社烟台分社1989年10月,P193)载:“荣成县养殖场由长岛移植鲍鱼370斤(约6400个),投放鹁鸽岛、人石(三岛)、露岛等地作移植试验。”
山东省志水产志(山东人民出版社1991年,P145)载:“1959—1960年,烟台海水养殖场两次从长岛引进种鲍117.5公斤,分别投放在烟台山下和担子岛周围海区,使其自然繁殖生长。此时,荣成也进行过鲍引种增殖试验。其后中断十多年。1973—1974年,烟台地区水产研究所进行的皱纹盘鲍育苗试验成功,1978年以后,烟台、荣成、乳山、威海、牟平等地均进行了鲍引种增殖试验。”
荣成市在鲍鱼增养殖技术研究方面,起步很早,取得丰富的增养殖经验。荣成县水产研究所分别于1958年1972年在沿海进行鲍鱼增殖,1970年在浅海生物调查时,在烟墩角村前海滩找到一个壳长近7厘米的鲍鱼壳,在俚岛湾找到一个壳长6厘米的活鲍鱼及一个壳长6厘米的鲍鱼壳。
1987年,南倭岛村近海采捕到的鲍鱼大的体重500克左右,壳长12—14厘米。这是增殖鲍鱼及资源保护的效果。
2004年开始,山东荣成和福建莆田合作开展鲍鱼“南北对调”养殖,莆田海域养殖的鲍鱼5月份北上山东“度夏”,荣成海域养殖的鲍鱼11月开始南下莆田“过冬”。这种“候鸟式”养殖方式,既规避了海洋赤潮和海水温度变化造成鲍鱼死亡的风险,又能稳定鲍鱼在南、北方市场的销售量及价格。

荣成鲍鱼生产情况

2011年,荣成市鲍鱼养殖面积1万亩,鲜品年产量5000吨。

荣成鲍鱼产品荣誉

2011年11月22日,中华人民共和国农业部批准对“荣成鲍鱼”实施农产品地理标志登记保护。

荣成鲍鱼荣成鲍鱼

荣成鲍鱼地理标志

荣成鲍鱼地域保护范围

荣成鲍鱼主要分布在山东省荣成市行政区内的沿海北、东、南三大海区,地域范围:36°27′N—37°27.5′N,122°06′E—122°42.5′E。

荣成鲍鱼质量技术要求

(1)产地环境:荣成沿海海区自然生态环境优良,水温适宜,海区水质符合NY5052的规定要求,为鲍鱼的繁衍生长创造了优越的自然环境条件。产地环境符合无公害水产品产地环境要求。
表1 鲍鱼养殖环境条件
环境因子
标准
备注
水质
应符合NY5052规定
水温
0—25℃
适宜生长温度8—20℃
流速
0.1米/秒—0.6米/秒
最佳0.2米/秒—0.4米/秒
盐度
25‰—32‰
海域水深
0—25米
最佳5—10米
(2)育苗和养殖:亲鲍和育苗是按《SC/T2004.2皱纹盘鲍增养殖技术规范苗种》、《SC/T2004.1皱纹盘鲍增养殖技术规范》实施。为使幼鲍能安全越冬,育苗生产采用升温育苗方式,人工育苗是从受精卵培养到稚贝,然后进入养苗阶段,到壳长2厘米以上可以出库,进行分笼养殖或投放到自然海域增殖。

荣成鲍鱼专用标志使用

在产区地域范围内的所有从事鲍鱼生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的荣成鲍鱼地理标志,须向荣成市渔业协会提出申请,并按照相关要求规范生产和使用标志,标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志(荣成鲍鱼名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式)。