莱芜黑山羊原产于泰莱山区，中心产区在莱芜市。据1935年续修的《莱芜县志》记载和社会调查，当地山区农民自古就有放牧饲养山羊的习惯，是山区农业的重要组成，是农家的重要收入来源。家家有羊只、村村有牧群。牧饲是以多户集中、专人放牧，常年放养。羊粪、羊绒归放牧者，所生的羔羊归主户，日积月累粗放生产。很早以前，山羊毛色较混杂，有黑色、棕色、青黑色、黑白色等多种。几百年来，特别是清朝以来，物产丰富的莱芜地区，北通省会济南，东接重镇博山，南连沂蒙山区，西顺泰莱、肥宁平原。独特的地理位置，出现了农副产品的贸易鼎盛期，周边饲养的牛羊在此也成为一个集散地。莱芜黑山羊产绒量高、颜色深、易牧饲且肉质好，得到了牧羊官和客户的青睐，所以黑色山羊逐渐重视，代代选择留种，并逐渐形成了肉质好、耐粗饲、抗病力强的特性。到清朝后期（19世纪末至20世纪初），大批回民迁徙到莱芜，且做牛羊生意。饭店以选用莱芜黑山羊做羊汤最为知名，受到各方来客的垂青。“汤清肉嫩，不肥不腻，不腥不膻，味道鲜美”成为山东名吃。并逐步形成了?“吃黑山羊肉、喝黑山羊汤”的莱芜清真饮食文化，也促进了莱芜农民饲养黑山羊的积极性。莱芜黑山羊肉肌纤维细小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，低脂肪，胆固醇比牛肉和绵羊肉低62%，是人们的保健食品。特别在冬季更是进补和防寒的重要食材，俗话说"要想长寿，常吃羊肉"。1999年莱芜黑山羊被我国鉴定为优良地方品种，2013年被国家列入畜禽遗传资源保护品种，2014年莱芜黑山羊原种场被列为国家级保种场。莱芜黑山羊被毛黑色，体型大而呈长方形，四肢健壮结实，结构匀称，头小而清秀，上宽下窄呈三角形。公羊角粗大，向上、向内伸旋，颈部粗短，前躯发达，雄性特征明显;母羊颈细长，前躯较窄，后躯发育良好，多数个体有角，角向后上方成捻曲状伸出。尾短瘦，尖而上翘。属肉、皮、绒兼用品种。莱芜黑山羊繁殖力高、耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美。几年来，通过组群选育、定向培育，形成了稳定的具有高繁殖特性的莱芜黑山羊高繁品系。选育群经产母羊双羔率达到了77.0%，胎产羔率达178.7%，年产羔率311.4%。公羊成年体重达46.3公斤，产绒量348.7克；成年母羊体重28.95公斤，产绒量203.4克。波尔山羊杂交改良莱芜黑山羊一代育肥羔羊8月龄体重31.7公斤，屠宰率48.9%，净肉率38.6%。2000年12月山东省科委组织国内畜牧专家对“莱芜黑山羊高繁品系及配套技术研究”项目进行鉴定验收，莱芜黑山羊高繁品系培育项目整体技术水平达到国内同类研究领先水平。

1. 土壤地貌情况：土壤：分为两个大类，七个亚类。按亚类分：棕壤、潮棕壤，占可利用面积的13%，土层深厚，宜于耕种；棕壤性土，占31.7%；褐土性土，占17%，土层浅薄，宜发展林牧业；淋溶褐土，占15%，土层深厚，宜于耕种。褐土、潮褐土，占23%，宜于耕种。地形地貌：南缓北陡、向北突出的半圆形盆地，北、东、南三面环山，中部为低缓起伏的平原，西部开阔。整个地势由东向西倾斜，北、东、南三面又向盆地中部倾斜，大汶河由东向西贯盆地中部。海拔最高994米，最低148.13米。山地12.67万公顷，占60%，丘陵约4万公顷，超过20%，其余为平原。具体分为：低山岭坡、岭坡梯田、近山阶地、山前倾斜盆地、河谷平原、水库、坑塘7个微地貌类型。
2. 水文情况：境内河流有汶河和淄河两大水系，汶河水系主要干流是牟汶河，最大支流是嬴汶河（亦称汇河）；和庄河属淄河水系。此外，尚有近400条支流。南部支流河短， 比降较大，多为源短流急的季节性河。北部支流河长，比降较小，多为常年河。主要河流有：汶河，分为牟汶河、嬴汶河。牟汶河，市内长近77公里，流域面积约1600平方公里，为北西流向；嬴汶河，市内长59公里，流域面积797平方公里。淄河（又名淄水），干流为和庄河，境内长12公里，流域面积 102.35平方公里。
3. 气候情况：属暖温带湿润、半湿润大陆性季风气候，光照充足，四季分明。年平均气温11~13℃，极端最高气温39.2℃，出现在7月，极端最低气温-22.5℃，出现在1月。在一年中7月和8月属湿润期，9月为半湿润期，其它月份为干旱、半干旱期。年均降水量760.9毫米，夏季集中占60%，冬春仅占18%。日照总时数2629.2小时，5月份最多，12月份最少，无霜期204天，有霜期从11月初到3月初。

中心产区为莱芜市。地理坐标为：东经117°19′～117°58′、北纬36°02′～36°33′。主要分布于莱芜市的茶叶、雪野、口镇、大王庄、和庄、辛庄、苗山、里辛等8个乡镇及周边泰安市岱岳和新泰、淄博市博山、济南市章丘等县市区的部分相邻乡镇。存栏量23万只。其中，中心产区存栏量为10.7万只，占46.52%；公羊数量2600只，用于配种的成年公羊1600只；母羊10万只，能繁母羊8万只；公母比例为1︰40。

⑴ 外在感官特征
莱芜黑山羊体格中等，体型呈长方形，四肢健壮结实，结构匀称。尾短瘦，上翘。被毛以纯黑为主，占90%，少数为“火焰腿”即背侧部毛为黑色，四肢、腹部、肛门周围、耳内及面部毛色为深浅不一的黄色。皮肤均为黑色。公羊被毛长披，头大、颈粗，前躯发达，雄性特征明显，大多有角，角粗壮，角型有剪刀形、倒八字形、捻角形等，睾丸发育良好，附睾明显。母羊被毛稍短，头小而清秀，颈细长，前躯较窄，后躯发育良好，大多数有角，角纤细，角型有倒八字形、板角形等，乳房发育良好，乳头大小适中。
⑵ 内在品质要求
莱芜黑山羊是我国优良的地方种质资源，属肉绒兼用型品种，具有繁殖率高、肉质好、耐粗抗病适应性强等特性。肉色鲜红，肉质细致，膻味小，肉鲜味美。
莱芜黑山羊肌肉蛋白质含量16～23g/100g，肌肉脂肪含量11～15g/100g。
⑶ 安全要求
莱芜黑山羊生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

1. 羊群组成与饲养定额：1. 成年公羊：单圈饲养，按每百只母羊4～6只。2. 成年母羊：每群20～25只，每只羊占用羊舍1～1.5平方米。（3）青年羊：每群25～30只，每只羊占用羊舍0.8～1平方米。（4）羔羊：随母羊饲养在原圈。
2. 饲养：饲料质量符合NY5032-2006。2.1. 粗饲料：2.1.1. 种类：以玉米秸、花生秧为主，兼或供给地瓜秧、青干草、干树叶等。夏、秋季补充部分鲜青草。2.1.2. 加工：切碎铡短，长度3cm左右。2.1.3. 质量：及时检查饲草的贮存情况，以防发霉变质。2.1.4. 喂量：平均每只羊2.0kg以上，繁殖母羊1.5～2.0kg，育成羊1.0～1.5kg。2.2. 精饲料：2.2.1. 种类：以玉米、豆饼（粕）、麸皮等为主，并按饲料配方配制成混合精料。在喂以优质花生秧时，可仅供给玉米。2.2.2. 加工：只喂玉米时，按规定每只喂量整粒撒地供羊自由采食。在喂玉米、麸皮和豆饼为主的日粮时，应先粉碎，再按比例混合均匀，干湿适度喂给或制作成颗粒饲料。2.2.3. 喂量：每羊平均日喂量200～250g，其中种公羊500g、繁殖母羊250～300g、青年羊200～250g。平均日喂量根据膘情和季节的变化酌情增减。2.3. 青绿多汁饲料2.3.1. 种类：以青贮玉米秸、青贮姜苗和胡萝卜为主，间或供给大白菜、菠菜等蔬菜。2.3.2. 加工及饲喂：打碎后与精料拌匀，再喂羊。全群每羊平均日喂量为500g。
2.3.3. 矿物质：全群每羊平均日供给食盐3～5g，钙2～3g。食盐供给量夏季稍多，冬季酌减。
2.3.4. 饲喂方法：2.3.4.1. 饲喂顺序：饲草每日分早、中、晚三次喂给，精料分上午（整玉米）、下午（混合精料）喂给。每次喂草料时应在1小时之内喂完全群。2.3.4.2. 饮水：每次饲喂后供给饮水，水质符合NY5027的规定。冬季要饮温水（以手摸不凉为准）；夏季经常保持充足的饮水，并每天清洗水槽1次。
3. 管理:3.1. 羊舍建筑：羊舍符合卫生标准，舍外设有足够面积的运动场，地面平坦，场内设有饮水盆（槽）、矿物质补饲槽（盆）。3.2. 发情和配种：及时发现发情的母羊，观察其开始和结束的时间，详细的记录和向技术人员汇报。按指定的公羊对发情羊适时配种。3.3. 接羔：及时发现临产母羊，对初产母羊进行辅助产羔。羔羊的脐带用消毒剪剪断后，再用7%碘酒消毒。对初生羔羊要辅助哺乳，待母羊接受为止。3.4. 编号：新生羔羊要先进行编号，并记录其初生重等指标。发现掉号及时补齐。3.5. 修蹄：每年春、秋季及时修剪。3.6. 剪毛抓绒：根据年度气温变化特点， 4月中下旬抓绒，5月上中旬剪毛。
4. 卫生保健：严格执行防疫、检疫和其它兽医卫生制度。免疫符合NY5149的规定；4.1. 疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。4.2. 病死羊处理：对可疑病羊隔离观察、确诊；对有使用价值的病羊应进行隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群；因传染病和其他需要处理的病羊，应在指定地点扑杀，尸体按照GB16548进行无害化处理。不得出售病羊、死羊。4.3. 兽药使用：预防和治疗用药符合NY5030-2006的规定。药物治疗，根据所用药物执行休药期，在使用药物治疗发生疾病时，在治疗期或达不到休药期的不作为食用肉羊出售。4.4. 驱虫和药浴：在每年春末和秋末分别对羊群进行驱虫和药浴。所用药物要根据兽医人员推荐意见选择，剂量要适当。4.5. 羊舍消毒：选用的消毒剂符合NY5148的规定。每年的3月份、7月份务必对羊舍各消毒1次；对怀疑有传染病的羊只严禁在羊舍附近解剖和掩埋。尸体处理后，对污染部分进行消毒处理。
5. 观测记录：负责记录人员应全面按照规定指标进行观测记录。记录项目：出生日期、出生重、胎产个数、疾病治疗情况、采食情况、发情配种情况等。每天的正常观测时间为上午9:00～11:00时，下午3:00～5:00时。

本部分内容主要包括登记产品的分级、包装、标识、贮藏、运输等内容。1. 分级：莱芜黑山羊鲜、冻胴体分为特等级、优等级、良好级和可用级。2. 包装：包装材料应符合GB/T4456和GB9687的规定，包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（“莱芜黑山羊”名称和公共标识图案组合标注形式）。内外包装应分别存放，不得受污染。（3）标识：在每片莱芜黑山羊胴体上加盖检验验讫印章和等级印戳，字迹清晰，印色用食品级色素配制。销售和运输包装物应标注“莱芜黑山羊”标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“莱芜黑山羊”（包括连续或断开）的名称。（4）贮存：冷却羊肉吊挂在相对湿度75～84%、温度1～4℃的冷却间，胴体之间的距离保持3-5cm。冷冻羊肉应吊挂在相对湿度95-100%、温度-18℃的冷藏间。库温一昼夜升降幅度不超过1℃。（5）运输：符合卫生要求的专用冷藏车和保温车（船），不和对产品发生污染的物品混装，运输过程中产品的温度保持在7℃以下。