养鹅生产是莱阳人民的传统产业，莱阳五龙鹅是我市固有优势禽种，是当地农民收入的重要来源。该鹅主要分布在莱阳市内的五龙河流域，以产蛋多而著称于世，与莱阳梨齐名，明初就有记载，因产蛋数与鸡差不多，称其为“鸡鹅”，据民间传说已有500多年的历史。莱阳有着悠久的养鹅历史，在《莱阳县志》中有“其水禽，观似鹤，而顶不丹头赤，……曰雁、曰鸨”的描述，很早莱阳地区养鹅已比较普遍，并在人们生活中占有重要的位置。数百年来在劳动人民的辛勤饲养培育下，不断选优去劣，初步选育适应性强、耐粗饲、生产性能高的小型鹅种。建国后随着生产恢复和发展，养鹅数量发展很快，为了加强五龙鹅的保种、选育和良种推广工作，该鹅1978年在山东省家禽地方品种选育座谈会上定名之后，被编入全国高等农业院校《家禽学》教科书和全国家禽品种志，1979年10月在中心产区莱阳市建立了原种场，专门进行扩繁和良种选育，进一步提高五龙鹅的数量和质量。2001年被农业部确定为我国重点保护地方畜禽品种，并被列入国家级畜禽推广新品种。2001年获得山东省科技厅五龙鹅品种选育科技成果二等奖，2002年、2004. 2008年相继3次获国家级畜禽种质保护项目，2003年获烟台市农业新品种推广项目三等奖。这样的人文历史情况，促进了莱阳五龙鹅稳定发展。

1. 土壤地貌情况：莱阳地形为低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错，因受胶东脊背地形影响，地势由北向南倾斜。北部、东部、中部、东南部、西南部均有互不连接的低山丘陵，属低山丘陵地貌类型。沿河地带及山群之间，形成互不连片的河谷平原和山间盆地平原。山地占总面积的21.5%，丘陵占47.06%，平原占31.43%。境内较高的山峦基本属于低山。北部旌旗群山，东西走向，主峰旌旗山，海拔315.3米；东北部龙门群山，界于莱阳、栖霞、海阳之间，南北走向，主峰老寨山，海拔374.6米，为全市诸山之冠；东南部垛山群山，北北东走向，主峰垛山，海拔316米，是莱阳、海阳的界山。丘陵区分布于低山周围及其延伸部分，海拔l00-300米之间。山丘顶部浑圆，山坡坡度—般在5°-15°之间，沟谷断面呈“U”型，沟底纵坡平缓，坡冲积物较发育，有的厚达5-8米。境内平原、洼地地层剥蚀堆积地形，按其成因，可分为三类平原。一是准平原地，分布于沐浴店、柏林庄、五龙村断层以北(除莱阳盆地以外)和南部大夼至团旺以南地区，多呈带状分布于丘陵前缘；二是山间河谷冲积平原，成带状分布于五龙河两侧；三是山间盆地冲积平原，此种平原亦称洼地，分布于莱阳市北断层与五龙村断层之间。土壤类型为棕壤、褐土、潮土三大类，地形复杂，适宜多种动植物的生长。地貌类型较多，主要有中山、低山、丘陵和山前倾斜平地，其土壤地貌环境造就了莱阳五龙鹅的固有品种。
2. 水文情况：莱阳的水文情况比较复杂，出水量差别很大。五龙河下游平原，单井最大出水量每小时200立方米。地下水位随降雨量的大小升降，年内变化形式呈现一升一降。大气降水仅有极小部分渗入地下，这些地下水随地形和裂隙伸展方向运动，呈连续的高低起伏不统一的自由水面，它的运动规律与地下基岩起伏基本吻合。地下水和地表水的分水岭大多趋于一致，大部分以下降泉和潜流的形式排泄入河谷地区，汇入河川径流中。总的规律是以五龙河及支流为通道，由北向南运动，汇于丁字湾。境内河流，因地势北高南低，多为北源南流。500米以上的河流、沟溪共187条，其中流长15公里以上的河流13条，内有11条归为五龙河水系，西部有2条归为莱西境内的大沽河水系。五龙河水系中的五龙河，为胶东第一大河流。上游有白龙河、蚬河、清水河、墨水河、富水河五大支流，于五龙村附近的峡口汇聚后始称五龙河。在其南下流径中又纳嵯阳河、玉带河、金水河，然后流入黄海丁字湾。流经照旺庄、古柳、吕格庄、团旺、姜疃、高格庄、穴坊、羊郡8个镇处，长53公里，河床宽l00-400米，流域面积393.3平方公里。大沽河水系中的潴河，位于市境西北隅，源出崤山东侧，由谭格庄镇小台子村西南流至大水岔村前与东来支流交会，东流南去，于安里村前出境，入莱西市，西南会七星河，境内流长19公里，河床宽40米左右，市内流域面积93.75平方公里。七星河，大沽河支流之一，上源支流有二，西支流源于莱西市野猪坡，东支流源于境内柏林庄镇白石埠村，二支流会于冯格庄街道办事处马岚村北，由菜园泊村东南入莱西市境会潴河，境内流长12公里，河床宽20米左右，流域面积95.5平方公里。莱阳市发达的水系为水禽——莱阳五龙鹅的固有发展奠定了水文基础。
3. 气候情况：莱阳属暖温带大陆性季风区半湿润气候，大陆度为64.3％，四季变化和季风进退都较明显。与同纬度内陆地区相比，具有降水比较丰富、气候温和的特点。四季气候变化特点是：春季雨水少，回暖迅速，气候干燥；夏季气温高，湿度大，雨量集中；秋季气温骤降，降水减少，气候凉爽；冬季北风强盛，降水稀少，气候寒冷。历年年均最高气温达18.0℃，最低气温6.6℃。最冷月出现在1月，平均气温为-3.1℃，最热月出现在7月，平均气温为25.4℃，极端最高气温为38.4℃，极端最低气温-20.5℃。市境气温变化较大。年较差为28.5℃，日较差为11.4℃。1月份气温最低，平均为-3.1℃。从3月份开始，气温逐渐上升；7月份达到全年高峰，平均气温为25.4℃；9月以后又迅速下降，形成一个周期。由于受地理位置和地形的影响，境内秋冬季气温南部高于北部约1℃；春季、夏季西部高于东部约0.5℃，春季北部略高于南部。境内降水，年际差异极大。如：丰水的1964年，全年降水1450.8毫米，1962年全年降水1009.5毫米；2003年全年降水1080.1毫米。降水时空和地域分布不均是境内降水的又一大特点：全市平均降水691.1毫米，其中汛期（6-9月）降水514.5毫米，占全年降水的74.4%；1-5月降水114.5毫米，占全年降水的16.6%。境内年平均日照时数2609.6小时，以5月份最长为271.0小时，12月份最短为178.4小时。年平均日照百分率58.8%，10月份最大为64%，7月份最少为45%。1978-2005年，境内无霜期最长为230天，出现在2002年；最短为154天，出现在1991年。全年平均结冰日数为116.3天，为莱阳五龙鹅这一地方品种稳定发展提供了良好的气候条件。
4. 人文历史情况：养鹅生产是莱阳人民的传统产业，莱阳五龙鹅是我市固有优势禽种，是当地农民收入的重要来源。该鹅主要分布在莱阳市内的五龙河流域，以产蛋多而著称于世，与莱阳梨齐名，明初就有记载，因产蛋数与鸡差不多，称其为“鸡鹅”，据民间传说已有500多年的历史。莱阳有着悠久的养鹅历史，在《莱阳县志》中有“其水禽，观似鹤，而顶不丹头赤，……曰雁、曰鸨”的描述，很早莱阳地区养鹅已比较普遍，并在人们生活中占有重要的位置。数百年来在劳动人民的辛勤饲养培育下，不断选优去劣，初步选育适应性强、耐粗饲、生产性能高的小型鹅种。建国后随着生产恢复和发展，养鹅数量发展很快，为了加强五龙鹅的保种、选育和良种推广工作，该鹅1978年在山东省家禽地方品种选育座谈会上定名之后，被编入全国高等农业院校《家禽学》教科书和全国家禽品种志，1979年10月在中心产区莱阳市建立了原种场，专门进行扩繁和良种选育，进一步提高五龙鹅的数量和质量。2001年被农业部确定为我国重点保护地方畜禽品种，并被列入国家级畜禽推广新品种。2001年获得山东省科技厅五龙鹅品种选育科技成果二等奖，2002年、2004. 2008年相继3次获国家级畜禽种质保护项目，2003年获烟台市农业新品种推广项目三等奖。这样的人文历史情况，促进了莱阳五龙鹅稳定发展。

莱阳五龙鹅分布在胶东半岛莱阳境内的城厢、古柳、龙旺庄、冯格庄4个街道办事处和沐浴店、团旺、穴坊、羊郡、姜疃、万第、谭格庄、柏林庄、河洛、吕格庄、高格庄、大夼、照旺庄、山前店14个镇，共784个行政村。总面积1731.54平方公里，其中可耕地面积121.86万亩。现有五龙鹅20余万只，地理坐标为: 东经120°31′-120°58′，北纬36°34′-37°10′。

1. 外在感官特征：莱阳五龙鹅体型较小，头大小适中，呈方形，颌下偶有咽袋，颈中等长，前伸似弓形，胸深而突出，背宽平，体躯似长方形。公鹅体型较母鹅高大雄壮，头颈粗大，肉瘤突出，前驱挺拔高抬；母鹅体躯细致紧凑，羽毛紧贴，腹部丰满略下垂，有1-2个皱折，俗称“蛋窝”。该鹅羽毛白色，为标准羽色。喙、肉瘤、胫蹼为桔黄色，爪为白色。眼睑淡黄色，虹彩为灰色。顶端有圆而光滑的肉瘤，有豁眼特征，即上眼睑边缘的后上部断开一个缺口，下眼睑完整无缺，使其眼部呈三角形。喙扁阔，两腿粗壮，有蹼相连。
早期生长速度较快，当地群众有“百日赶母”之说。成年母鹅体重3.63±0.27千克左右，公鹅体重4.37±0.33千克左右。母鹅年产蛋133枚左右，最高可达165枚，平均蛋重128.5克，蛋壳白色，蛋形指数为1.41。
2. 内在品质指标：莱阳五龙鹅肉质鲜嫩、口感好、肉味醇香、表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类固有的色泽及香味，无异味；脂肪含量11.6-18.8%、蛋白质含量18.5-22.5%、胆固醇含量69-99mg/100g。鹅蛋品质好，清香味浓淳、脂肪含量9.3-14.8%，蛋白含量12.1-16.2%、蛋黄胆固醇含量1200-1700mg/100g，适合儿童、老年人及高血压糖尿病人食用。其中，蛋清、蛋黄、蛋壳占蛋重比例分别为51.4%、37.2%、11.4%。与朗德鹅、狮头鹅等杂交，杂交后代的鹅肥肝产品含有丰富的营养，其中不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量65%-68%，还含有丰富的必需脂肪酸、卵磷脂、甘油三脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等。
3. 安全要求：莱阳五龙鹅生产严格按《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》执行。

1. 产地选择与特殊内容规定：莱阳五龙鹅生活在莱阳辽阔的土地五龙河流域，境内工矿企业排水符合国家环保要求，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准;产品产地环境符合《畜禽场环境质量标准NY/T388》;环境空气质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T391-2000规定的《环境空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求;土壤环境质量符合《绿色食品产地环境技术条件》NT/T391-2000规定的《土壤空气质量标准》和《绿色食品产地环境导则》中的要求。
2. 品种选择与特定要求：莱阳市重视莱阳五龙鹅的品种选育，对该品种选育以本品种为主。采用各家系等量留种，家系间循环交配，品系间横向固定、纵向提高的方式选育选配。高性能莱阳五龙鹅存栏多，养殖企业重视选种选育，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定。莱阳五龙鹅规模化养殖自2001年兴起，养殖户数量逐年提高，其适应性、经济效益、市场销路好、前景广阔。
3. 生产过程管理：饲草饲料：以天然饲草为主，随着我国养鹅生产从家庭分散饲养向规模化、集约化饲养转变，养鹅专靠放牧采食野生青草，远远满足不了需要，必须采取人工种植牧草。冬牧70黑麦、紫花苜蓿、墨西哥玉米、串叶松香草等都是养鹅较好的牧草，冬春季可饲喂黑麦，夏秋季喂墨西哥玉米、苜蓿或串叶松香草。每年每亩天然草场养莱阳五龙鹅20只左右，每天采食量相当于莱阳五龙鹅自身体重的10%左右，根据生产需要，酌情补饲精料，饲料质量符合NY5032-2006。试验结果标明：莱阳五龙鹅母雏鹅日粮代谢能12.12 MJ/㎏，粗蛋白19%；公雏鹅日粮代谢能11.29MJ/㎏，粗蛋白19%；产蛋期日粮代谢能10.88 MJ/㎏，粗蛋白16%。饮水：山泉水、河水或自来水，水质符合NY5027的规定。疫苗和使用：按免疫程序严格进行免疫，莱阳五龙鹅的免疫符合NY5149的规定；防疫器械在免疫前后均彻底消毒。兽药和使用：预防和治疗用药时，符合NY5030-2006的规定。后期使用药物治疗时，根据所用药物执行休药期。莱阳五龙鹅在患病进行治疗时，在治疗期或达不到休药期的不作为食用鹅出售驱虫、药浴管理：选择高效、安全的抗寄生虫药，定期对莱阳五龙鹅进行驱虫、药浴。灭鼠、灭蚊蝇：定期定点投入灭鼠药，及时收集死鼠及残余鼠药，并做深埋处理。消除水坑等蚊蝇孽生地，定期喷洒消毒药。卫生消毒：选用的消毒剂符合NY5148的规定。莱阳五龙鹅鹅舍周围环境定期用2%火碱或生石灰消毒。每批莱阳五龙鹅出栏后，均彻底清扫鹅舍，采用喷雾、火焰消毒。定期对产蛋箱、补料槽等用具进行消毒。定期进行带鹅消毒，减少环境中的病原微生物。疫病监测：畜牧兽医部门依照《动物防疫法》制定监测方案，并组织实施。病死鹅处理：对可疑病鹅隔离观察、确诊。有使用价值的病鹅进行隔离、治疗，彻底治愈后，才能归群。因传染病和其他需要处理的病鹅，密封运输到山东省莱阳无害化处理中心焚烧处理。
4. 生产记录：做好生产全过程的记录，包括：饲料、兽药的购销、使用记录，免疫、消毒记录，产品销售记录、死淘记录和无害化处理记录等。记录完整、真实，保存两年以上。

1. 分级：鹅鲜、冻胴体（带头、脖、掌、翅）分为：一级、二级和三级。一级：外观及肉质肌肉丰满。骨骼不突出。皮下脂肪布满全身（脂肪层较薄），大腿部肌肉丰满肌肉发育良好。除颈部脊椎骨尖稍突出外，其他部位骨骼均不突出。二级：皮下脂肪布满全身，大腿肌肉较丰满肌肉发育一般。三级：骨骼稍显突出，胴体表面带有薄层脂肪，大腿肌肉不够丰满。鲜鹅蛋分为：一级、二级、三级。一级：壳白，清洁卫生，保护膜完整，蛋形优良。二级：壳白，清洁卫生，保护膜完整，蛋形优良。三级：壳白，壳面卫生一般，保护膜不完整，蛋形一般。
2. 包装：包装材料应符合GB11680和GB9687的规定，包装物使用无毒油墨印刷。标志使用人在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（“莱阳五龙鹅”名称和公共标识图案组合标注型式）。
3. 标识：在每只鹅胴体（每箱鹅蛋）加盖检疫检验验讫和等级印戳，字迹清晰，印色用食品级色素配制。销售和运输包装物应标注“莱阳五龙鹅”标志，并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号等级等内容。不符合本标准的产品，其产品名称不得使用含有“莱阳五龙鹅”（包括连续或断开）的名称。
4. 贮存：冷却鹅肉吊挂在相对湿度75-84%、温度0-1℃的冷却间，酮体之间的距离保持3-5cm。冷冻鹅肉应吊挂在相对湿度95-100%、温度-18℃的冷藏间，鹅蛋箱平放入盛蛋架，储藏于相对湿度60-65%、温度5-10℃的冷藏间，温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
5. 运输：公路、水路运输使用符合卫生要求的冷藏车（船）或保温车，铁路运输按国家有关规定执行。