老君香菇

宣汉县老君菇营销专业合作社 【管理

原产地四川

– 产地市县:四川省达州市宣汉县
– 产品大类:种植业类
– 产地小类:食用菌类
– 地标证书编号:AGI00736
– 地标认证时间:2011
– 品质特点:菇型大、圆正
– 地理标志分类:国家农业部农产品地理标志
– 地标批准文号:国家农业部第1690号公告
– 地标批准时间:2011年12月15日
产品介绍

宣汉县位于四川盆地东北大巴山南麓,东汉和帝8年置县,距今有1900多年历史,巴人祖源,文化璀璨,物华天宝。宣汉县老君乡境内有一巨石,古称“老君石”,民间传说太上老君曾云游于此,点石为炉,老君乡因而得名。老君乡自清朝起就有香菇种植(《宣汉县志》记载),境内森林资源丰富,80年代开始大规模木屑袋栽香菇,丰富的青杠木资源为老君香菇的生产提供了优质原料保障,生产的香菇菇型大、圆正,菌肉厚,柄短,肉质嫩脆,香味浓郁。
2007年以来,全县大范围推广老君香菇标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作,注册了“老君姑”牌商标,先后创建了老君、滴水、方斗、尖包、义和等多个香菇标准化示范基地,在基地范围内推广应用袋料(青杠木屑+玉米芯)香菇栽培,并研发出老君香菇干品、罐头、菌酱等系列产品,产品远销北京、上海、浙江、广州等地,出口日本、韩国创汇约200万美元。2008年-2010年,组织产品参加北京、重庆、成都等地举办的农产品展览会,受到广大消费者的青睐,获得了中国西部国际农产品交易会“最畅销产品

生态环境

老君香菇产于达州市宣汉县,境内山岭绵延,沟壑纵横,地形复杂,层状地貌明显,东北高西南低,海拔277~2349m,总体地貌为“七山一水两分田”。境内森林覆盖率达55%,生态环境良好,自然植被以青杠木和阔叶杂木为主,尤以青杠木资源丰富,为老君香菇的生产提供了优质原料保障。土壤富含硒等微量元素,是全国三大富硒带之一,河流属嘉陵江水系,水资源丰富,水质清澈。产区属中亚热带湿润季风气候区,四季分明,冬暖夏凉,气候温和,雨量充沛,无霜期长,年平均气温16.8℃,年日照1596.8h,降雨量1213.5mm,无霜期296~210d,气候条件适宜香菇生长,所产香菇菇型大、圆正,菌肉厚、柄短,肉质嫩脆,味道鲜美。

地域范围

老君香菇地域保护范围为宣汉县境内老君乡、土主乡、普光镇、黄金镇、厂溪乡、新华镇、石铁乡、双河镇、大成镇、胡家镇、毛坝镇、柳池乡、君塘镇、红岭镇、明月乡、东乡镇、下八乡、芭蕉镇、南坝镇、峰城镇、桃花乡、天生镇、七里乡、柏树镇、土黄镇、华景镇、白马乡、五宝镇、天台乡、茶河乡、塔河乡、樊哙镇、三墩乡、漆树乡、渡口乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡等54个乡镇497个村,地理坐标:东经107°22′30"~108°32′21",北纬 31°07′39"~31°49′03",保护面积427100公顷,年产鲜菇4800吨。

品质特性

1. 外在感官特征:老君香菇其产品菇型大、圆正,菌肉厚,柄短,肉质嫩脆,香味浓郁。
2. 内在品质指标:老君香菇营养丰富,含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙及微量硒元素,蛋白质含量≥3%。
3. 质量安全规定:菌种生产按NY/T 528《食用菌菌种生产技术规程》执行,产地环境符合NY 5358《无公害食品食用菌产地环境条件》规定,栽培基质符合NY5099《食用菌栽培基质安全技术要求规定》,生产管理符合NY/T 5333
无公害食品食用菌生产技术规范》要求,产品质量符合NY 5095《无公害食品 食用菌》规定要求。

生产方式

1. 生产季节:根据当地气温,袋料栽培香菇要求5月中下旬接种,9月下旬进入菇场,10月下旬开始收菇。
2. 栽培模式:采用室内养菌、菇棚出菇两区栽培模式。
3. 品种选择和菌种生产
选择适应性广、抗逆性强、产量高、品质优的袋料栽培品种为老君香菇生产菌种。菌种按照NY/T528进行生产。
4. 原料及配方
选择青杠木屑、玉米粉作为栽培主料,木屑颗粒直径2~3mm,玉米粉碎成玉米粉。要求青杠木屑不腐烂变质,无结块,无异味,无油污;玉米粉新鲜、干燥,无虫蛀。配方:青杠木屑80%、玉米粉18%、白糖1%、石膏粉1%。
5. 装袋灭菌
①原料配制:按照配方准确称料,把玉米粉、石膏粉充分拌匀后,撒入木屑料中拌匀,将白糖倒入适量清水中,溶解后均匀倾倒于原料中拌匀,按料水比1:1~1.1加水,切忌原料过湿或太干。拌好的料用手握不粘手,木屑不成团,PH值6.5左右。
②装袋:拌料结束,集中人力装袋,力争在5h内完成并进灶灭菌,严禁在阳光照射下操作,避免原料变酸。选用15cm×55cm×0.004 cm聚丙烯折角筒袋,袋料适度填紧,松紧一致,湿重1.3~1.5kg/袋,以手捏料筒无明显指印痕迹为宜。菌袋破损处,用粘胶布粘贴
③灭菌:将料筒装入常压灭菌灶内,呈叠堆式紧密排列,纵向间隔2~3cm,关好灶门。旺火升温,在6h内达到100℃,并保持20h,灭菌时严防干烧或锅温下降。灭菌结束后,灶内温度自然降自50~60℃时,料筒趁热出灶,搬至已严格消毒灭菌的冷却室,搬运中防止料筒破损,弯曲变形。
6. 接种培养
料筒冷却到30℃以下,便可接种。严格按无菌操作技术要求进行接种,在料棒表面打3~4个接种穴进行接种。接种后料筒根据气温呈叠堆式或“井”排放培养室内,穴位侧放;培养室温度保持20~25℃,空气湿度控制在70%以下,掌握宜干勿湿之原则;及时处理污染袋,定期通风排废气,高温注意通风散热;随香菇菌丝日益增长,要及时扎孔通气;培菌期防止强烈阳光照射。
7. 菇房建设
选择水源条件较好、空气清新、通风、向阳处建菇棚,菇棚周围1km范围内无工业污染源、大型畜禽饲养场及垃圾场,远离交通干线和医院。菇棚用竹木杆或钢管搭架,长28~30m,宽6~8m,中高3m,边高1.7m,菇棚上面盖6~8丝厚的薄膜,棚上1m高处用遮阳网搭建荫棚,荫棚落地与薄膜之间距离为0.6m。菇棚内走道宽0.4~0.6m,菇棚间距为1~2m。挖好排水沟,棚内按要求搭架。
8. 进棚排袋
将生理成熟的菌筒(袋壁周围菌丝体膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3;手握菌袋的瘤状菌丝体,有弹性松软感;在接种穴四周有微棕褐色出现)搬进棚内,选择无风的晴天或阴天上午(12℃~25℃)脱袋,边脱边排在筒架横条上(间距4~5㎝),立筒斜靠,成70~80°夹角,排满后及时盖上塑料薄膜,使菌筒保温保湿。
9. 出菇管理
白天用塑料薄膜覆盖菌筒,夜间掀开,让冷空气直接接触菌筒,加大温差,促使菇蕾发生;当菇蕾长到1~1.5cm时,及时割开袋膜,菇蕾密生或过多时,每袋菌筒保留数个至十来个,其余去除;菌盖长到2~3cm,表面颜色变深,进行干燥刺激处理,加大两端空气对流,让微风吹拂菇体表面,维持65%空气相对湿度,刺激菌盖表皮开裂。及时排出袋内过量“黄水”,刮去袋内菇及腐烂部位,并用透明胶封住破口部位;对失水的菌筒采用注水法及时补水。采完一批菇后,停水养菌复壮7~10d。
10. 采收和干制
待菇盖展开六、七分,菇盖边缘仍然内卷,内菌幕刚破裂及时采收;遵循先熟先采,后熟后采原则。采收方法:一手按住菌袋,一手捏菇柄基部,轻轻旋转再连柄拔起。采下的香菇轻放筐内,不可挤压,清除菇体上杂质,挑出残菇,剪去柄基,根据菇盖大小、厚度分类,菌褶朝下排放在
烤盘上送进烤房烘烤,烘烤过程中勤翻勤检查,并注意控制温度,菇体含水量13%以下时取出。
11. 病虫害防治:以农业防治、物理防治为主,化学防治为辅的防治措施。
①主要病虫害:常见的有木霉、螨虫等。
②农业防治:选用抗逆性强的香菇菌种;合理安排生产季节;严把培养原料质量、配制、灭菌关,规范生产操作程序;搞好环境卫生。
③物理防治:严格消毒,保持场地清洁卫生,及时进行地表消毒和除虫处理;用粘虫板(纸)、黑光灯诱杀害虫,人工捕捉害虫;菇棚周围挖
深50cm的环形水沟防害虫迁入。
④化学防治:香菇出菇期间,禁止使用农药;在接种与培菌阶段及菌
棒排场前消毒、杀虫、灭菌,药剂应符合GB 4285和GB/T 8321的要求。
12. 生产记录要求
生产管理人员负责对老君香菇生产全过程的记录,如实记载备料、配料、接种、消毒灭菌、投入品使用、生产管理、采收、销售情况,以保证产品生产过程质量控制。

包装规范

地域范围内的老君香菇生产经营者,在产品和包装上使用农产品地理标志,须向宣汉县老君菇营销专业合作社提出申请,并按照相关要求规范生产和使用标志,在其产品或其包装上统一采用农产品地理标志(老君香菇名称和公共标识图案组合标注型式)。

产品百科
老君香菇,四川省达州市宣汉县特产,全国农产品地理标志。
老君乡自清朝起就有香菇种植(《宣汉县志》记载),境内森林资源丰富,20世纪80年代开始大规模木屑袋栽香菇。老君香菇其产品菇型大、圆正,菌肉厚,柄短,肉质嫩脆,香味浓郁。
2011年12月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“老君香菇”实施农产品地理标志登记保护。
中文名
老君香菇
产地名称
四川省达州市宣汉县
品质特点
菇型大、圆正
地理标志
国家农业部农产品地理标志
批准文号
国家农业部第1690号公告
批准时间
2011年12月15日

老君香菇产品特点

老君香菇品质特性

老君香菇其产品菇型大、圆正,菌肉厚,柄短,肉质嫩脆,香味浓郁。

老君香菇营养价值

老君香菇营养丰富,含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙及微量硒元素,蛋白质含量≥3%。

老君香菇老君香菇

老君香菇产地环境

老君香菇产于达州市宣汉县,境内山岭绵延,沟壑纵横,地形复杂,层状地貌明显,东北高西南低,海拔277—2349米,总体地貌为“七山一水两分田”。境内森林覆盖率达55%,生态环境良好,自然植被以青杠木和阔叶杂木为主,尤以青杠木资源丰富,为老君香菇的生产提供了优质原料保障。土壤富含硒等微量元素,是全国三大富硒带之一,河流属嘉陵江水系,水资源丰富,水质清澈。
老君香菇产区属中亚热带湿润季风气候区,四季分明,冬暖夏凉,气候温和,雨量充沛,无霜期长,年平均气温16.8℃,年日照1596.8小时,降雨量1213.5毫米,无霜期296—210天,气候条件适宜香菇生长,所产香菇菇型大、圆正,菌肉厚、柄短,肉质嫩脆,味道鲜美。

老君香菇老君香菇

老君香菇历史渊源

老君乡自清朝起就有香菇种植(《宣汉县志》记载),境内森林资源丰富,20世纪80年代开始大规模木屑袋栽香菇。
2007年以来,宣汉县大范围推广老君香菇标准化生产、规范化管理、产业化经营、品牌化运作,注册了“老君姑”牌商标,先后创建了老君、滴水、方斗、尖包、义和等多个香菇标准化示范基地,在基地范围内推广应用袋料(青杠木屑+玉米芯)香菇栽培,并研发出老君香菇干品、罐头、菌酱等系列产品,产品远销北京、上海、浙江、广州等地,出口日本、韩国创汇约200万美元。

老君香菇生产情况

2011年,老君香菇保护面积427100公顷,产鲜菇4800吨。

老君香菇产品荣誉

2008年-2010年,老君香菇获得了中国西部国际农产品交易会“最畅销产品称号”。
2011年12月15日,原中华人民共和国农业部正式批准对“老君香菇”实施农产品地理标志登记保护。

老君香菇老君香菇

老君香菇地理标志

老君香菇地域保护范围

老君香菇的地理标志保护的区域范围为宣汉县境内老君乡、黄金镇、厂溪镇、新华镇、石铁乡、普光镇、毛坝镇、双河镇、胡家镇、花池乡、红峰乡、凤鸣乡、东乡镇、三河乡、南坝镇、塔河乡、奉城镇、南坪乡、桃花镇、芭蕉镇、下八乡、黄石乡、华景镇、天台乡、东林乡、茶河乡、柳池乡、樊哙镇白马乡、庆云乡、马渡乡、隘口乡、大成镇、天生镇、七里乡、柏树镇、三墩乡、漆树乡、红岭乡、明月乡、君塘乡、庙安乡、天宝乡、土主乡、清溪镇、风林乡、观山乡、凉风乡、上峡乡、五宝镇、土黄镇、漆碑乡、渡口乡、龙泉乡等54个乡镇497个村。地理坐标为东经107°22′30″—107°32′21″,北纬31°07′39″—31°49′03″。

老君香菇老君香菇

老君香菇质量技术要求

  • 特定生产方式
(1)生产季节:根据当地气温,袋料栽培香菇要求5月中下旬接种,9月下旬进入菇场,10月下旬开始收菇。
(2)栽培模式:采用室内养菌、菇棚出菇两区栽培模式。
(3)品种选择和菌种生产
选择适应性广、抗逆性强、产量高、品质优的袋料栽培品种为老君香菇生产菌种。菌种按照NY/T528进行生产。
(4)原料及配方
选择青杠木屑、玉米粉作为栽培主料,木屑颗粒直径2—3毫米,玉米粉碎成玉米粉。要求青杠木屑不腐烂变质,无结块,无异味,无油污;玉米粉新鲜、干燥,无虫蛀。配方:青杠木屑80%、玉米粉18%、白糖1%、石膏粉1%。
(5)装袋灭菌
①原料配制:按照配方准确称料,把玉米粉、石膏粉充分拌匀后,撒入木屑料中拌匀,将白糖倒入适量清水中,溶解后均匀倾倒于原料中拌匀,按料水比1:1—1.1加水,切忌原料过湿或太干。拌好的料用手握不粘手,木屑不成团,pH值6.5左右。
②装袋:拌料结束,集中人力装袋,力争在5小时内完成并进灶灭菌,严禁在阳光照射下操作,避免原料变酸。选用15厘米×55厘米×0.004厘米聚丙烯折角筒袋,袋料适度填紧,松紧一致,湿重1.3—1.5千克/袋,以手捏料筒无明显指印痕迹为宜。菌袋破损处,用粘胶布粘贴
③灭菌:将料筒装入常压灭菌灶内,呈叠堆式紧密排列,纵向间隔2—3厘米,关好灶门。旺火升温,在6h内达到100℃,并保持20小时,灭菌时严防干烧或锅温下降。灭菌结束后,灶内温度自然降自50—60℃时,料筒趁热出灶,搬至已严格消毒灭菌的冷却室,搬运中防止料筒破损,弯曲变形。
(6)接种培养
料筒冷却到30℃以下,便可接种。严格按无菌操作技术要求进行接种,在料棒表面打3—4个接种穴进行接种。接种后料筒根据气温呈叠堆式或“井”排放培养室内,穴位侧放;培养室温度保持20—25℃,空气湿度控制在70%以下,掌握宜干勿湿之原则;及时处理污染袋,定期通风排废气,高温注意通风散热;随香菇菌丝日益增长,要及时扎孔通气;培菌期防止强烈阳光照射。
(7)菇房建设
选择水源条件较好、空气清新、通风、向阳处建菇棚,菇棚周围1千米范围内无工业污染源、大型畜禽饲养场及垃圾场,远离交通干线和医院。菇棚用竹木杆或钢管搭架,长28—30米,宽6—8米,中高3米,边高1.7米,菇棚上面盖6—8丝厚的薄膜,棚上1米高处用遮阳网搭建荫棚,荫棚落地与薄膜之间距离为0.6米。菇棚内走道宽0.4—0.6米,菇棚间距为1—2米。挖好排水沟,棚内按要求搭架。
(8)进棚排袋
将生理成熟的菌筒(袋壁周围菌丝体膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3;手握菌袋的瘤状菌丝体,有弹性松软感;在接种穴四周有微棕褐色出现)搬进棚内,选择无风的晴天或阴天上午(12℃—25℃)脱袋,边脱边排在筒架横条上(间距4—5厘米),立筒斜靠,成70—80°夹角,排满后及时盖上塑料薄膜,使菌筒保温保湿。
(9)出菇管理
白天用塑料薄膜覆盖菌筒,夜间掀开,让冷空气直接接触菌筒,加大温差,促使菇蕾发生;当菇蕾长到1—1.5厘米时,及时割开袋膜,菇蕾密生或过多时,每袋菌筒保留数个至十来个,其余去除;菌盖长到2—3厘米,表面颜色变深,进行干燥刺激处理,加大两端空气对流,让微风吹拂菇体表面,维持65%空气相对湿度,刺激菌盖表皮开裂。及时排出袋内过量“黄水”,刮去袋内菇及腐烂部位,并用透明胶封住破口部位;对失水的菌筒采用注水法及时补水。采完一批菇后,停水养菌复壮7—10天。
(10)采收和干制
待菇盖展开六、七分,菇盖边缘仍然内卷,内菌幕刚破裂及时采收;遵循先熟先采,后熟后采原则。采收方法:一手按住菌袋,一手捏菇柄基部,轻轻旋转再连柄拔起。采下的香菇轻放筐内,不可挤压,清除菇体上杂质,挑出残菇,剪去柄基,根据菇盖大小、厚度分类,菌褶朝下排放在烤盘上送进烤房烘烤,烘烤过程中勤翻勤检查,并注意控制温度,菇体含水量13%以下时取出。
(11)病虫害防治:以农业防治、物理防治为主,化学防治为辅的防治措施。
①主要病虫害:常见的有木霉、螨虫等。
②农业防治:选用抗逆性强的香菇菌种;合理安排生产季节;严把培养原料质量、配制、灭菌关,规范生产操作程序;搞好环境卫生。
③物理防治:严格消毒,保持场地清洁卫生,及时进行地表消毒和除虫处理;用粘虫板(纸)、黑光灯诱杀害虫,人工捕捉害虫;菇棚周围挖深50厘米的环形水沟防害虫迁入。
④化学防治:香菇出菇期间,禁止使用农药;在接种与培菌阶段及菌棒排场前消毒、杀虫、灭菌,药剂应符合GB 4285和GB/T 8321的要求。
(12)生产记录要求
生产管理人员负责对老君香菇生产全过程的记录,如实记载备料、配料、接种、消毒灭菌、投入品使用、生产管理、采收、销售情况,以保证产品生产过程质量控制。
  • 产品质量安全规定
质量安全规定:菌种生产按NY/T 528《食用菌菌种生产技术规程》执行,产地环境符合NY 5358《无公害食品食用菌产地环境条件》规定,栽培基质符合NY5099《食用菌栽培基质安全技术要求规定》,生产管理符合NY/T5)333无公害食品食用菌生产技术规范》要求,产品质量符合NY 5095《无公害食品 食用菌》规定要求。

老君香菇专用标志使用

地域范围内的老君香菇生产经营者,在产品和包装上使用农产品地理标志,须向宣汉县老君菇营销专业合作社提出申请,并按照相关要求规范生产和使用标志,在其产品或其包装上统一采用农产品地理标志(老君香菇名称和公共标识图案组合标注型式)。