越西县是古南方丝绸之路要塞，远在“大禹治水”的年代，越西即是九州之一梁州的地域。北周天和三年（公元568年）置邛部县，至隋唐、宋为邛部川，元为邛部州，明为越嶲卫，清为越嶲厅。民国初改为越嶲县，1959年经国务院批准越嶲县更名为越西县。越西贡椒种植历史久远，且历来作为进贡之物，《汉书》记载：“汉武帝平定西南夷，命邛、笮君长皆来贡献。邛、笮候即以土产椒红为贡”，《后汉书·公孙述传》、清初顾祖禹《读史方舆纪要》、《元志》、《凉山志》、《宋史?本纪第五》、《巴蜀史志?古代民族》等都一一记载了越西地区所产花椒是远近知名的贡品以及与汉族地区进行商品交换的重要物资。其中，《元志》、《凉山志》、《宋史?本纪第五》记载花椒是邛部川进贡北宋太祖、太宗的土物，可见越西种植花椒距今已有1000多年。
越西贡椒属南方丝绸之路正路花椒，又叫背娃娃椒、子母椒，因其椒粒上并蒂附生一至二粒未受精发育的小红椒，尤如子母连蒂而得名，俗称“娃娃椒”，是越西的特有品种，其果实油重粒大、芳香浓郁、色泽红润、香麻可口、麻味纯正的独特风味享誉川内外，久负盛名，是川味正宗调料佳品。1979年，越西贡椒在广州博览会上脱颖而出，一举夺得同类产品质量评比第一名。2006年四川省第二届冬季旅游发展大会凉山特色绿色农产品展会上，越西贡椒获优质奖。
越西县各民族的饮食习惯、特色美食都与芳香浓郁、麻味纯正的越西贡椒分不开。越西贡椒是当地彝族接待客人时，拌砣砣肉、煮酸菜汤、烤羊排、烤牛排、烤乳猪、烤鱼等必不可少的调味佳品；越西贡椒的香、麻也是四川饮食风味的一大特色，为厨师所广泛应用。“质优、味醇、色鲜”的越西贡椒成为首选馈赠佳品。
同时，越西贡椒还是当地彝族敬神祭祀的用品。每年农业三月底，农作物播种完时，越西彝族都要用花椒水和蒜水一起，请“毕摩”（ 念经的祭师）祈祷，并洒在自家住房和畜圈内外，表示一年已开始，用花椒水和蒜水驱赶骚扰他们家的魔鬼和疾病，祈求家人幸福安康，家畜兴旺发达，五谷丰收。
经上千年积淀，越西贡椒得到了消费者的认可和青睐，产品远销省内外，市场价高出同类产品5至10元。近年来，每当花椒成熟时节，外地客商纷至而来甚是热闹。今年，越西贡椒每公斤市场价达90元以上，越西晓江农特产业发展公司对特级产品包装后每公斤售价高达480元 ，供不应求，形成了强烈的竟争优势。
目前，越西贡椒产值占全县全年林业总产值的15%，越西县委、县政府已将花椒生产列入了当地“六大产业”发展之一，2010年与四川省林业科学研究院共同完成了《越西贡椒产业发展规划》，计划2011年—2020年规划发展20万亩贡椒基地。

越西县主要地貌以中高山和少量沟谷平坝为主，山地面积占90%以上，地势南高北低，由南向北倾斜，境内海拔差较大，大约为1000-2000米。产地土壤质地疏松，轻壤至沙壤，土壤有机质含量平均为 1.8 %， pH值6-7.5，酸碱适中，适应花椒生长。境内水源丰富，水质良好。越西县气候属康定雅江暖温带与西昌巴塘亚热带气候的过渡带，以北亚热带气候为主，具有气候凉爽，雨量充沛，干雨季分明，年温差小，日温差大，立体垂直气候特征明显等特点。年均气温为11.3-13.3℃，≥10℃的年有效积温达3915.7-3200℃，平均年降水量1017-1113mm，主要集中在6-10月，日照时间长，年日照时数达1612.9-1860小时，无霜期225-248天，特别是气温稳定通过5℃的初日在于2月下旬，春季气温回升快，引起椒树开花早，椒果成熟快，7中旬至8月上旬就可采收。

越西县位于四川省西南部，凉山州北部，地处青藏高原东缘，属大凉山山系。越西贡椒农产品地理标志地域保护范围为越西县境内34个乡镇所属的229个行政自然村，海拔幅度1200—2600米，地理位置北纬28°20′-28°53′，东经102°24′-102°44′之间。保护面积2.26万公顷。

1. 外在感官特征：越西贡椒食用部位为干燥果皮，其鲜果为球形，缝合线明显，果皮鲜红色，皮色艳丽有光泽，油胞较大，椒粒基部常骈生一至二粒未受精发育的小红椒。干果颜色紫红至暗红色，香味浓郁、麻味纯正。
2. 内在品质指标：越西贡椒挥发油≥4.0%、酰胺类物质≥24mg/g。
3. 安全要求：符合NY 5323-2006《无公害食品 香辛料》标准要求。

1. 产地选择：土壤土质良好，灌溉方便，环境应符合DB51/ T 336《无公害农产品（种植业）产地环境条件》，海拔1200-2600m。
2. 品种选择：根据现有花椒的分布情况和生长特性，适宜越西栽培的有正路花椒和大红袍两个地方良种。
3. 生产过程管理：越西贡椒生产过程应执行DB5134/T 67《 无公害花椒生产技术规程》。
①选择生长健壮，品种纯正，无病虫害，结实性能良好的盛果期贡椒作为采种母树。
②椒园应选择阳坡或半阳坡地段，相对集中连片种植；充分利用荒坡、荒地、路旁及房前屋后光照充足，排水良好的地块种植。
③根据土壤肥力状况确定栽植密度，坡地按株行距2×3m，每亩栽植110株；沃土坝地按株行距3×3m，每亩74株；田边地角、房前屋后按株距3～4m，每亩56～74株。
④造林后要适时浇灌，确保成活，如有缺窝，及时补苗；生长季节要进行中耕除草。椒粮（菜、药）间作模式，间作作物宜为矮杆。施肥以腐熟的有机肥为主，结合无机肥和生物菌肥，做到平衡与协调施肥。
⑤贡椒树形有丛状形和自然开心形。定植后进行幼树整形，进入结果期后每年秋冬季进行修剪。疏除密生枝、徒长枝、交叉枝、重叠枝、细弱枝、病虫枝。
⑥病虫害防治以“预防为主、科学防控、依法治理、促进健康”的方针，采用营林、物理、生物措施与化学防治相结合的综合防治原则。化学防治中农药使用应按DB51.337 《无公害农产品农药使用准则》执行。
4. 产品收获及采后处理：贡椒采收在7月中旬至８月上旬，鲜果呈鲜红色，果皮缝合线突起，少量果皮开裂，表现出品种特有的色泽，种子呈黑色光亮，种仁变硬时，即可采收。采收时以一手持椒枝，另一手拇指和食指从果穗基部摘取果穗，放入竹筐内，忌用手捺，摘断果柄时注意勿碰伤果粒油囊和叶柄处的次年花芽。采收后，在阴凉处摊晾１—2天，然后在强烈阳光下暴晒3－5小时，当椒果全部开裂，用细竹竿轻敲果实，用筛选机或筛子去掉种子、叶、果柄及其他杂物，将干果皮进行分级，密封包装。
5. 生产记录要求：越西贡椒的生产全过程，要建立田间生产档案，全面记载并保存好，以备查阅。

标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（越西贡椒名称和公共标识图案组合标注型式）。符合越西贡椒农产品地理标志使用条件的个人、社团、协会团体，要向登记证书持有人提出标志使用申请，经审核符合标志使用条件的，登记证书持有人要按照生产经营年度与标志使用申请人签订地理标志使用协议，标志使用协议生效后，标志使用人才能在贡椒产品或者贡椒产品包装物上使用地理标志，且可以使用登记的贡椒产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。未经批准的任何单位和个人不得冒用越西贡椒农产品地理标志。