从唐朝到清末，丝路新北道、漠北道都要通过此地，奇台是中原通往新疆、中亚、欧洲的必经之道，所以奇台也就成了商品中转地，有很多国外和中原的农作物流入奇台，在奇台扎根繁衍，经过长期自然演化和劳动人民长期培育蕴含有奇台地域特色和人文特色。奇台白洋芋种植始于清代中叶，距今大约有3百多年的历史，根据县志记载，清乾隆二十年（1755），乾隆皇帝亲征，平定格尔丹，在班师回京路过此地，发现天山以北不仅景色秀美，而且水土肥沃，下旨在此驻兵屯田，屯田1万亩，种植小麦、青稞、洋芋，成效显著。随着屯田面积的扩大，洋芋也成为奇台主要种植作物。
奇台是全疆商品薯和种薯基地，每年秋季全疆各大单位、企业都来奇台采购洋芋冬储，奇台的洋芋被抢购一空，调用量占全疆的60－70％，成为当时最热销的农产品。奇台白洋芋淀粉含量高，淀粉粘度也很高，人们从洋芋中提取淀粉，再压成粉条，远销全国各地以及周边国家，用奇台白洋芋粉条作得菜晶莹剔透，圆润爽滑，深受广大消费者喜爱。
奇台洋芋外号“天山白玉”， 民间俗称“洋芋娃娃”，当下已大量销往周边各国，奇台县政府把洋芋作为发展外向经济和创收外汇重要渠道。

奇台县地处北疆温带荒漠带，具有明显的干旱大陆性气候特征，生长季节4-8月日温差达15度左右，年平均气温4.7℃，大于10℃的积温3112.9℃，年总日照时数为3078.8小时，无霜期155天，年总降水量为260 mm，蒸发量2160.2 mm。奇台白洋芋种植区分布在南部山前丘陵区。南部丘陵区地势高，气温偏低，降水多，夏季湿润、凉爽，冬季受海拔、积雪的影响，气温相对暖和，被人们称为“逆温带”。奇台白洋芋种植区土层深厚，质地为壤土，土壤类型主要为耕黑土、黑潮土、旱耕栗土、旱耕栗钙土，灌耕性棕钙土五种土种，土壤经过长期耕种改良，土壤熟化程度高，结构疏松，通气性强，保肥保水性好，土壤肥力较高，土壤有机质12-18 mg/kg，碱解氮含量为60-90mg/kg，有效磷含量为6-10 mg/kg，速效钾含量210-320mg/kg ，PH值7—7.9之间。奇台白洋芋生产区以河水为灌溉水源。奇台县南部天山深处长年冰雪覆盖，一到春夏秋季，冰雪融水形成9条河流，自西向东沿山区均匀分布，形成了天然的灌溉体系，河流年经流量达4.85亿立方米，水资源丰富，雪山融水富含各种矿物质元素，水质优良。奇台南部山区独特自然资源也造就了奇台白洋芋特有的品质。

奇台县位于新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州境内，奇台白洋芋农产品地理标志地域保护范围包括奇台县老奇台镇、吉布库镇、碧流河乡、半截沟镇、东湾镇、七户乡等6个乡镇。南靠天山，北环三个桩子乡、109团、古城乡塔塔尔乡，东邻木垒县，西接吉木萨县。地理坐标为东经89°36′00″～90°00′00″，北纬43°36′00″～43°92′00″，海拔970－1815米，总面积56333.3公顷，年产量40万吨。

1. 外在感官特征：奇台白洋芋个体大、芽眼浅、表皮光滑，块茎的肉色为白皮白肉，外号“天山白玉”，单个茎块重量一般50－300g，最大可重1.5kg，民间俗称“洋芋娃娃”。
2. 内在品质指标：奇台白洋芋营养价值高，其中蛋白质≥1.6%，还原型抗血酸≥9mg／100g，脂肪<0.1g／100g。淀粉粘度高，这是用奇台白洋芋加工的淀粉和粉条在全国都是独一无二根本原因。
3. 符合《无公害食品 薯芋类》（NY 5221-2005）标准的安全要求。

奇台白洋芋的生产总原则是按无公害农产品标准进行，产地环境条件应符合 NY 5010无公害食品蔬菜产地环境条件的规定，产地选择排灌方便、土层深厚、土壤结构疏松、中性或微碱性的砂壤土或壤土，并要求3年以上未重茬栽培洋芋的地块。耕作深度约20cm-30cm。种薯质量应符合 “GB 18133洋芋脱毒种薯”和“GB 4406种薯”的要求。
1. 地块选择：在全市各乡镇选择土壤肥沃、耕性良好的土壤，耕层良好的土壤，耕层土壤细碎、疏松、地面平整、排水良好的地块适宜的pH值5.0-7.0，前作大豆、菠菜较为适宜，禁忌与茄科作物连作。
2. 品种选择：选择适应当地生态条件且经审定推广的优质、抗逆性强的高产品种，种薯播前要进行精选。
3. 生产过程管理：
A、精细整地，合理密植：要求土壤耕深0.7-0.8尺，整细耙平，去除石块，开厢起垄，理好排水沟。净作地规格(1-1.2)×（0.7-0.8）尺，亩植8000-8500窝，带植地亩植3500-4000窝。
B、施肥：施肥按照NY/T 496肥料合理使用准则，根据土壤肥力，确定相应施肥量和施肥方法。氮肥总用量的70%以上和大部分磷、钾肥料可作为基施。农家肥和化肥混合施用，以农家肥为主。结合耕翻与耕层充分混匀农家肥，化肥做种肥，播种时开沟施。适当补充中、微量元素。亩用优质农家肥2500-3500kg、磷肥50kg或复合肥100kg作底肥。出苗后及时追肥提苗，亩施1500kg清粪水加碳铵10-15kg或尿素6-8kg。
C、生产过程管理：奇台白洋芋播种方式采取开沟直播，播种深度约8-10cm， 每公顷保苗50000株～60000株。结合中耕除草培土2 -3次，出齐苗后进行第一次浅培土，显蕾期高培土，封垄前最后一次培土，培成宽而高的大垄。病虫害防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治 、物理防治、生理防治为主、化学防治为辅”的无害化治理原则。药剂防治严格执行GB4285和GB/T8321的规定，对症下药，适期用药，并确保农药施用的安全间隔期。
为加强奇台白洋芋农产品地理标志各项工作，生产高标准高质量的产品，完善质量控制体系，特制定以下各项管理制度，进行生产过程管理。一是基地生产管理制度。二是农业投入品种管理制度。三是技术指导和推广制度。四是培训制度。
4. 产品收获：待地上部茎叶全部由绿变黄、块茎停止膨大后，根据鲜薯上市或交售、贮藏时间适期收获。收获前一周杀秧，收获的鲜薯先要充分摊晾，待薯皮木栓化后方可运输、贮藏。在生理成熟时开始收获，要选择晴天，避免在雨天收获，以免拖泥带水。及时采收，包装上市。选择周围环境好，远离污染源的场所进行存放，窖温控制在2℃－4℃，湿度控制在85%－90%之间。建立详细的投入品记录、田管记录、加工记录、出入库记录、销售记录等。
5. 生产记录要求：对生产地点，土壤耕作茬口，所使用农机具，所施用肥料名称、施肥方式、施肥时间、施肥量，施用农药名称、施药方式和施药时间，收获、仓储、销售等项目的日期等进行详细的记录。

本规定地域范围内的奇台白洋芋农产品生产经营者，在产品或包装上使用农产品地理标志，须向奇台县半截沟盘龙果蔬种植销售专业合作社提出申请，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用奇台白洋芋产品名称和产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。