义乌种植糖蔗、加工红糖的历史可追溯到清·顺治年间（1644～1661），距今已有340多年。据史料记载，初时由佛堂燕里村人贾惟承（1604～1670）客游闽越，模仿糖车之式，教人栽培甘蔗，制为红糖，邑民享其美利，至今庙祀。清·康熙三十一年（1692）《义乌县志》亦有“蔗糖：墨者近始习熬”的记载。清·嘉庆七年（1820）《义乌县志》载：“糖蔗，俗呼沙糖。其蔗似黍，秆可啖，俗称糖梗”。
上世纪50～90年代初期，义乌糖蔗种植面积稳步扩大，红糖成为当地农民的一项主要经济收入来源。1997义乌被农业部、国家计委列入国家“九五”第一批糖料生产基地建设县（市），1999年义乌被认定为红糖之乡。

1. 土壤地貌情况：义乌市位于浙江省中部，金衢盆地东缘，境内东、南、北三面群山环抱，南北长而东西狭，地形如走廊式开口盆地。地貌类型较多，低山、丘陵、岗地、平原错杂。全市共有5种土类，其中红壤土类和水稻土类分别占57.98%、32.07%。根据第二次土壤普查（1984年）资料，义乌市土壤养分含特点为土壤有机质，全氮代换量中等，速效磷、钾含量低，土壤呈酸性反应。水田有机质平均含量2.63%±0.68%，全氮平均含量0.146%±0.031%，耕作层土壤代换量平均为每百克土14.834±5.07毫克当量；耕层土壤全磷平均含量为0.032%±0.011%；土壤速效磷含量范围为0.1～47.1mg/kg；土壤速效钾缺乏，平均含量仅82mg/kg；土壤呈酸性反应（pH值5.6～6.5）。
2. 水文情况：义乌市属钱塘江河流水系，主要有东阳江和大陈江。东阳江在义乌境内有一级支流21条，其中较大的有10多条，流域面积约812.7平方公里。大陈江流域面积约200平方公里。此外，尚有浦阳江支流洪巡溪等。
3. 气候情况：义乌市属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，光照充足，无霜期长达249天，年日平均气温17.2℃，≥10℃年积温5451℃，持续期244.3天，平均降水量1403毫米，年平均太阳总辐射量每平方厘米4748.8焦耳，年平均日照1917.7小时，太阳辐射量为浙江省高值区之一，与南方蔗区广东、福建等地接近，为义乌发展糖蔗生产奠定基础。
义乌市处在糖蔗适宜生长区的北缘，市内除少数山区外基本能满足糖蔗对光、温条件要求。春季回温较早，有利于提早下种萌芽，延长生长季节，夏季雨热同步，有利于蔗茎快速拔节生长，9月份后太阳辐射依然较强，但此时昼夜温差加大，有利于糖份积累和糖蔗成熟。

义乌红糖农产品地理标志地域保护范围包括义乌市义亭镇、上溪镇、佛堂镇、赤岸镇、城西街道、稠城街道、稠江街道、江东街道、后宅街道、大陈镇、苏溪镇等12个镇、街道，共218个行政村，东至稠城街里兆村，南至赤岸镇尚阳村，西至上溪镇派溪头村，北至大陈镇义北村，地理座标为东经119°53′14″～120°12′47″，北纬29°05′43″～29°31′10″。申请登记保护面积1000公顷，现有糖蔗种植面积566公顷，年产红糖6350吨。

1. 外在感官特征：义乌红糖外形色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯净无渣，甘甜味鲜，清香可口。感官要求：
色泽：淡黄、金黄，略带青色；
形态：粉状，略带小团粒，松散干燥；
口味：清甜而带有香（鲜）味，无杂味。
2. 独特内含成分：义乌红糖未经提炼，保留有丰富营养。据测定，每千克义乌红糖含钙575毫克、磷42.2毫克、铁27.0毫克、钾9790.0毫克。
产品质量安全要求参照义乌市地方农业标准规范《无公害食品—义乌红糖》（DB330782/014.3-2003）。
3. 包装标识等相关规定
1. 包装：义乌红糖所用包装材料为加食品塑料袋衬里的编织袋包装；瓦楞纸盒包装须内加食品塑料袋。食品塑料袋应符合《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》GB9687的规定，纸箱、纸盒应符合《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》GB6543的规定。包装应严密结实，防潮湿、防污染符合相关的卫生要求。
2. 运输：运输红糖的运载工具应整洁、卫生、干燥。不得与有毒有害、有异味和其它易污染物品混载。车辆运载途中，严防日晒、雨淋或落上尘土。不得在露天存放。
3. 贮存：加工后产品贮存，仓库应低温干燥，空气相对湿度保持在70%以下，温度不超过35℃。不得与有害有毒、有异味和其它易污染物品存放一起。产品保质期不少于10个月。

（一）产地选择
应选择在地势平坦、生态条件良好、远离污染源、路渠通畅、排灌方便、土层肥厚的地区建立集中连片的糖蔗种植基地。种植糖蔗的土壤要求耕层厚度大于30厘米，肥力中等以上，中性或弱酸性（pH值5.5～7）。
（二）品种选择
糖蔗品种选择出苗好、成茎率高、产量高、糖份高、抗病及抗倒伏能力较强的优良品种。现推广品种有粤糖54/474. 义蔗1号等，其中粤糖54/474具有产糖量高、品质好、宜梢头留种、可榨糖与鲜食两用等特点，为糖蔗栽培当家品种。11月上、中旬收获时做好蔗种的选留与窑藏，选择粗壮、蔗芽饱满、无病虫害的整茎或梢头作种。
（三）生产过程管理
1. 糖蔗种植生产过程管理
1. 播前准备
在春节前后深翻土壤，翻耕深度30～35厘米，经冬天冻晒、风化土壤，促进微生物活力，增加土壤有效养分。下种前按南北向、畦宽1.7米、沟宽0.3米整地，呈中间微凸的龟背形，每畦种两行，行距1米左右。
2. 下种
义乌市一般在3月上、中旬下种，种蔗先切段并经浸种消毒。下种密度为4000芽/666.7㎡（亩）左右，要求种植沟深浅均匀，下种后覆土2～3厘米，平整畦面，用除草剂喷雾封草后地膜条盖种植行。
3. 肥水管理
一般肥力田块每666.7㎡（亩）需施纯N28千克、五氧化二磷与氧化钾各 18.75千克，不同肥力田块酌量增减。其中磷、钾肥按60%、40%比例在下种、大培土时期分两次施入；氮肥按40%、50%、10%比例在下种、大培土、湿培土时期分三次施入，湿培土时主要追施尿素，应看苗施肥。肥料品种主要选用高浓度的三元复合肥和尿素。
下种后至大培土前要求蔗田垄沟通畅不积水，保持土壤湿润，遇干燥可灌跑马水。大培土后一般每周灌浅水一次，后期应勤灌浅灌保持土壤持水量在80%左右。
4. 病虫害防治
糖蔗病虫害主要有二点螟、蚜虫、蓟马、梢腐病等，病虫害防治实行预防为主，综合防治的措施。化学防治选用高效、低毒、低残留对口农药，在收获前一个月禁用农药。
5. 其它田间管理
出苗期要勤检查，及时助苗破膜。6月中旬进行大培土。8月初开始分期剥老叶、除小茎苗，剥叶后及时进行湿培土，提高糖蔗抗倒能力。
6. 收获
11月上旬开始收蔗榨糖，应在出现严重霜冻（约-2℃）前及时收获。收蔗时须剥除蔗叶，砍去嫩梢，削清根须及残留泥土，捆扎后运至红糖加工厂集中堆放待榨。鲜蔗茎在搬运堆放贮存过程中应避免机械损伤、混杂和污染。
2. 红糖加工生产过程管理
1. 加工方法与工艺流程
义乌红糖采用电动机械榨汁与传统锅灶煎熬相结合的加工方法。锅灶为传统的“一”字型铁锅长灶，一般为9～11口，按口径从大到小排列。加工工艺流程为：压榨→过滤沉淀→烧制（煮沸）→捞糖沫→熬糖→舀糖→做糖→成品红糖。
①压榨：蔗茎通过机械压榨榨取蔗汁。
②过滤沉淀：蔗汁经滤网过滤后流入池内暂存沉淀，去除蔗渣、泥沙等杂质。蔗汁要保持新鲜，存放时间在三小时内。
③烧制（煮沸）：将蔗汁泵（倒）入锅内煮沸。
④捞糖沫：抓住蔗汁刚煮沸时机捞除蔗蜡等杂质组成的浮沫。
⑤熬糖：烧煮蒸发蔗汁中的水分，先快煮再慢熬，锅壁出现焦糖积炭时须及时清除。
⑥舀糖：掌握火候，当糖浆煎熬浓稠成熟时出锅，舀至木糖槽。
⑦做糖：将流质热糖浆在糖槽内摊晾冷凝，粉碎加工成成品红糖。
2. 卫生控制要点
①糖蔗运抵加工厂后，有专人记录看管。应堆放于清洁卫生、设施完好、空气流通、无污染的水泥场地内，堆放时间不过3天。
②加工厂要远离排放“三废”工业企业、交通主干道、垃圾场、养殖场及经常喷洒化学农药的农田。
③加工厂和包装车间应采光、通气良好，地面应平整、光洁易于冲洗，墙壁无污垢，并有防尘设施。
④加工设备不能使用含铅及铝合金材料制造的加工工具。允许使用无异味、无毒的竹、木等天然材料制作的工具以及铁、不锈钢和食品级塑料制成的器具。
⑤炉灶口应设在煎熬车间的墙外，防止灰尘污染。
⑥加工设备、工具器具等每年红糖加工前都必须清洗，榨季结束后，应清洁、保养、封闭加工设备（厂）。
⑦加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，持证上岗。加工人员进入加工场地应换工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清洁，包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。不得在加工和包装车间抽烟、用餐。非加工人员不得随意进出加工厂和包装车间。
4. 成品入库
成品红糖通过感官检验，摊凉、及时包装、防止二次污染。包装袋或纸箱必须内衬食品级塑料袋，并严密封口，防潮防霉。外包装袋上须印帖标签，注明生产日期、等级、重量、检验人、封装人。堆放成品红糖的仓库要求地面硬化，墙壁洁化，并具有防鼠、防蝇、防尘设备。
3. 生产记录要求：
要求对糖蔗种植、红糖加工实行全过程记录并建立档案。记录内容包括：种植品种、播种时间、田间管理、农药、化肥等投入品使用时间、数量、方法及防治对象等。红糖加工的生产日期、产量、等级、质量检验、入库情况等。

根据义乌市人民政府（义政发【2010】89号）文件，义乌市红糖产业协会为义乌红糖农产品地理标志登记申请人。负责义乌红糖农产品地理标志组织申报工作，亦为义乌红糖农产品地理标志登记证书持有人。根据《农产品地理标志使用规范》，我市在义乌红糖保护地域范围内的生产经营企业（者），向义乌市红糖产业协会提出申请，签订农产品地理标志使用协议，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用“义乌红糖”产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。