甲鱼在我国历史上渊源流长，考古学家对浙江余姚河母渡出土的鳖甲、鳖头和余姚田螺山出土的烧锅及锅边的鳖甲考古学推算，把我国人类食鳖的历史提前到7000多年前。
甲鱼营养丰富，食之可滋阴益气，补肾固精，增强体质，防病延年。
我市有独特的甲鱼饮食文化和众多以甲鱼为原料的美味食谱。如“红烧冰糖甲鱼”，是正宗宁帮菜馆“状元楼”的看家菜。相传二百多年前的清代，宁波有一家菜馆，开业时此店并不叫状元楼，据说，一日，有两个秀才进京赶考，前来此店饮酒，要吃“独占鳌头”一菜，店家捧出一碗“红烧冰糖元鱼”（即甲鱼），两个秀才吃后，觉得非常满意，然后继续进京赶考，结果一个得中状元，一个考上探花。自此以后，店名遂改为“状元楼”。

1. 土壤地貌情况
余姚属浙东盆地山区和浙北平原交叉地区，东西极距58.5km，南北极距79km。总面积150100hm，其中山地、丘陵80509hm，占52.73%，平原43251hm，占28.33%，水域289.26hm，占18.94%。地势南高北低，南部四明山山峦起伏，间有盆地、谷地，最高峰芦山乡青虎湾岗，海拔979m；中部姚江平原，有弧山残丘，点缀两岸；北部为滨海冲积平原。全市耕地42900hm，园地6560hm，林地48100hm，养殖水域面积5507hm。
2.水文情况
主要河流姚江，源于境内四明山夏家岭，自西向东流经中部，汇入宁波市甬江出海，全长109km，境内流长54km，支流30余条，纵横交错，织成水网。 并有众多湖塘水库。牟山湖为境内最大海迹湖，正常蓄水420万立方米，四明湖为最大人工湖，总库容1.2亿立方米。
3.气候情况：余姚市属亚热带海洋性季风区，阳光充沛，温暖湿润，四季分明，雨热同步。年平均气温16.2℃，日照2061h，无霜期227d，降水量1361mm，自然条件优越，水资源丰富，适合余姚甲鱼的繁衍生长。

余姚甲鱼养殖区域地处浙东宁绍平原的余姚市，北纬29°39'～30°21'，东经120°52'～121°25'之间区域内，东与宁波市江北区、鄞州区相邻，南枕四明山，与奉化、嵊州接壤，西连上虞市，北毗慈溪市，西北于钱塘江、杭州湾中心线与海盐县交界，养殖面积2006.67hm。
余姚甲鱼农产品地理标志保护的具体地域是：滨海池塘甲鱼生态套养区包括黄家埠镇、临山镇、泗门镇、小曹娥镇；淡水池塘甲鱼生态套养区包括牟山镇、马渚镇、朗霞街道、低塘街道、凤山街道、阳明街道、兰江街道、梨洲街道；农田甲鱼生态套养区包括河姆渡镇、陆埠镇、三七市镇、大隐镇、丈亭镇；山区水域甲鱼增殖放流区包括四明山镇、大岚镇、梁弄镇、鹿亭乡共6个街道、14个镇和1个乡，全市265个行政村。

1. 外在感官特征：余姚甲鱼的主要特征是体型较薄，背甲色泽光亮，为青色或青黄色居多，背部光滑无明显的竖纹和凹凸，背疣不明显，腹部无明显的伤痕，腿部折褶较多，皮肤粗糙，裙边较宽且富有弹性，自然伸展且光滑，指爪色微黄，完整，长而锋利。余姚甲鱼解剖后血液鲜红多而稀，体内脂肪较少呈自然黄，肝脏呈鲜红色。
2.内在品质指标：常规营养检测分析，余姚甲鱼的每100g肌肉蛋白质含量为15.4g～18.6g，脂肪0.369g～0.5g，氨基酸总量为16.8g～18.9g。
3.安全要求：余姚甲鱼养殖按照国家农业部颁布的无公害食品标准体系组织生产。严格按照《无公害食品淡水养殖产地环境条件》（NY5361—2010），余姚甲鱼产品质量依据《余姚甲鱼》（DB3302/T15.7-2009）、农办质[2013]17号《农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等55类无公害农产品检测目录的通知》规定执行。

1. 产地要求
1.1环境要求
养殖区域产地环境符合GB/T 18407.4的规定，自然条件优越，水资源丰富，适合余姚甲鱼的繁衍生长。
1.2养殖水源
养殖区域水源充足，符合《渔业水质标准》（GB 11607—1989）的规定。
1.3养殖用水水质和产地底质
养殖用水水质和产地底质符合《无公害食品淡水养殖产地环境条件》（NY5361—2010）中的相关要求。
2.品种范围
余姚甲鱼
3.生产控制
3.1苗种来源：养殖苗种选择余姚本地生态甲鱼自然保护区的优良品种。苗种生产符合DB330281/T15.1《余姚甲鱼 第1部分：种苗繁育》。
3.2养殖模式：南美白对虾池塘套养、农田套养和外荡、小型水库及山塘套养。
3.3养殖管理技术：
⑴南美白对虾池塘套养余姚甲鱼养殖
池塘进排水独立；排水渠底要低于池底30cm以上。池塘四周采用石棉瓦、彩钢瓦等材料设置防逃设施，防逃材料埋入地下20cm左右，高出地面50cm～60cm。配置叶轮式或水车式增氧机，每667平方米应配备功率为0.45kW～1kW增氧机，有条件的可在塘底铺设底增氧设施。
①投喂：南美白对虾主养池塘按照DB33/T399.2 无公害南美白对虾 第2部分 养殖技术操作规范的规定操作，其他养殖品种套养的，以主养品种养殖操作规范为准，余姚甲鱼不需要投喂专用饲料。
②防病：甲鱼放养一个月后用二溴海因0.3mg/L～0.5mg/L全池泼洒，一般进行两次，时隔15d。养殖中后期每月定期泼洒生石灰50kg/667平方米～70 kg/667平方米两次，以改善水质，预防发病。渔药使用应符合NY 5071的规定。 ③巡塘：早晚巡塘各一次，观察水色变化和对虾、甲鱼活动情况。检查堤埂及防逃设施是否完好，防止渗漏、逃逸，注意用电安全，并做好养殖记录。
⑵农田套养余姚甲鱼养殖
5月底前在所选农田中开挖“田”字型或“环型”深沟，沟宽80cm，深50cm。开沟时稍加宽加固四周田埂便于甲鱼栖息。采用1m高的彩钢瓦设置防逃设施，埋入土中20cm，外侧间隔3m，用木桩加固，上部用竹片加紧，并用铁丝与外侧木桩绑紧加固。
①饲喂：养殖前期适当在农田内投放抱卵青虾进行繁殖，以供甲鱼捕食。中后期可补充小鱼、福寿螺、螺蛳等。全程不投喂甲鱼配合饲料。 ②管理：养殖期间，农作物按常规生产方式进行管理，包括施肥、搁田、施药等。所用药物应符合NY 5071的规定。施药选择在晴朗无风的天气进行，夏季应在10：00前或16：00后进行，严禁在刮风或下雨时施药。施药采用喷雾方式，不散施或泼浇，不得擅自增大用药浓度。
⑶外荡、小型水库及山塘套养余姚甲鱼养殖
在容易逃离的区域如溢洪口，用网片或铁丝网呈“7”字形布置防逃设施。
每天巡塘一次。在台风、暴雨天气期间要增加巡塘次数，查看防逃设施及甲鱼的活动情况，发现问题及时采取相应措施。
4.产品收获与产后处理：
4.1产品收获
⑴南美白对虾养殖池塘套养余姚甲鱼
在捕虾过程中经常有甲鱼入笼。为防止甲鱼窒息死亡，可将塑料瓶、泡膜等材料系在笼尾，使地笼尾浮在水面。捕获的甲鱼进行暂养或销售。池塘中剩余的甲鱼采取干塘捕捞。⑵农田套养余姚甲鱼
11月上旬气温明显下降时陆续起捕销售。直接在农田中用人工抓捕，抓捕后放入暂养池暂养，等年底统一上市。
⑶外荡、小型水库及山塘套养余姚甲鱼
10月中上旬为起捕高峰期，可采用垂钓、地笼的方法，捕捉达到上市规格的成品甲鱼，起捕后放入暂养池暂养，等年底统一上市。
余姚甲鱼养殖生产过程严格按照余姚市地方标准《余姚甲鱼》（DB33028/T 15.1. DB33028/T 15.3. DB33028/T 15.4和DB33028/T 15.6）执行。
4.2产后处理
⑴运输
甲鱼运输宜用冷藏运输车或其它有降温装置的运输设备。运输设备洁净、无毒、无异味，严防运输感染。途中应保持10℃～25℃的温度和一定的湿度，降温用冰应符合SC/T 9001的规定。运输途中防止剧烈震动和惊扰，有专人管理，一般每隔2h～3h就应淋水一次， 以保持甲鱼皮肤湿润。淋水的水质应符合NY 5051的规定。运输过程中避免挤压与碰撞，并不得脱水，防蚊虫叮咬，曝晒。 ⑵贮存甲鱼可在洁净、无毒、无异味的水泥池、水族箱等水体中暂养，暂养用水应符合NY 5051的规定。
⑶包装
根据成品甲鱼的养殖年限进行分级包装。包装前应停食1d～2d。包装时应将甲鱼单独分开包装，防止互相争斗受伤。甲鱼采用小布袋、麻袋、竹框、木箱、塑料盒等包装。包装容器应坚固、洁净、无毒、无异味，并具有良好的通气和排水条件。

在余姚甲鱼地理标志地域保护范围内开展规范生产的生产经营者，须提前7个工作日向余姚市水产技术推广中心提出申请，经批准后才能使用余姚甲鱼地理标志。标志使用人应在其产品包装上统一使用农产品地理标志（余姚甲鱼名称和公共标识团组合标注形式）。标签中应标明商标、产地、产品名称、生产单位、地址、产品年限、出塘日期。还应标明“防热”、“小心轻放”、“禁止挤压”等文字。