油茶，是中国南方特有的木本食用油料树种，与油橄榄、油棕、椰子并称为世界四大木本油料植物。油茶籽经过加工制成的茶油是一种优质食用油，在中国已有数千年食用历史，其不饱和脂肪酸高达90%以上，其中油酸含量高达80%以上。联合国粮农组织已将其作为重点推广的健康型高级食用植物油。

常山山茶油生产已有二千多年历史，并长期作为历代皇朝贡品。山茶油系用山区野生植物山茶果提炼的植物油，经常食用能有效改善血清中的胆固醇含量，是高血压、心血管病、脂肪肝患者的理想食用油，采用茶油作为原料的化妆品具有润肤护发的功效。常山山茶油现有品牌都已经通过国家地理标志产品认证。

常山县山茶油生长地势北南均高，中间低，由西向东倾斜，属千里岗山脉，分布以低山、丘陵为主，山林植被良好，气候温和湿润，四季分明，雨量充沛，昼夜温差大。

据常山县气象局资料统计，常山年均温16.5—17. 1℃，全年>10℃年平均积温为5100—5200℃，无霜期220—230天，年降水量1730—1830毫米。

常山县土壤以黄壤土类为主，母质为花岗岩、石英砂岩等风化物残积、堆积物，质地为砂质壤土，土层厚50—80厘米，PH4. 5—5. 5，有机质含量2%以上，腐殖质层厚10厘米以上，是山地土壤中肥力最好的土壤。基地水文条件单一，水资源丰富，灌溉水以天然降水为主。主产区远离城区，周围无工、矿企业污染，也未发现其它污染源，生态环境十分优越。

根据浙江省地质矿产研究所对油茶环境质量（土壤、水资源、空气、产品）现状检测结果表明，常山县各项指标符合中国绿色食品发展中心公布的《绿色食品标志管理办法》的要求，认为山茶油生产环境质量、加工用水满足国家行业标准《绿色食品产地环境技术条件》NY/T391—2000的要求，属理想级，适宜开发无公害农产品、A级绿色食品。

公元前三世纪的《山海经》绪书记载：员木，南方油食也。这“员木”即为油茶，秦时称甘醪膏汤，汉末称膏汤枳壳茶，唐代始称油茶，沿用至今。

常山是油茶的天然分布区，山茶油制作历史相当悠久，传说已有两千多年。1990年版《常山县志》根据芳村镇猷辂、寿源等地家谱记载，认定常山在宋末元初已大量栽种油茶，明代中叶油茶已广及山区、丘陵，民国期间全县各乡均种有油茶。

常山县油茶栽培历史悠久，据芳村镇上尤阁村宗谱载，常山油茶生产宋末元初已有广泛分布，至民国二十一年（1932年），全县已产茶油1000余担。民国二十四年（1935年）全县油茶丰收，据载产油40万公斤。

解放后，常山县颁布荒芜油茶林垦复后免税三年的政策，大力鼓励油茶生产。

1956年，常山县建立了浙江省首家油茶试验场。

1963年，常山县作出了“建设油茶基地”的决议，并颁布了一系列扶持政策措施，成立了中国首家油茶研究所。

1965年，常山县承办了全国油茶科研协作组第三次会议，协作开展油茶栽培生产技术科学研究，取得了一批重要的科研成果。

1971年3月，周总理在全国棉粮油会议上点名常山县领导介绍山茶油种植经验。

1979年，常山县列入全国油茶基地县。

1990—1992年，常山县组织实施了近4万亩以垦复、补植、整枝、施肥、嫁接为主要内容的低改工程。全县最高时油茶林面积发展到29万亩，年产油茶籽总产量达6000多吨。

1984年后，常山县一些油茶林地被改种胡袖、柑桔等。面积渐减少，至1999年全县减少1880公顷。

1988年，常山县茶籽平均单位面积产量居全国榜首。

1998年，常山县榨油厂建成油浸出、炼油、茶皂素3条生产线，其中炼油、茶皂素两条生产线国内领先。

2000年，常山县油茶面积基本稳定在17710公顷，油茶籽产量4000吨。

2015年，常山山茶油在浙江舟山大宗商品交易所成功上市交易，实现常山大宗农产品上市交易“零突破”。

2016年，首届全国油茶文化节在常山召开。同年，全国油茶交易中心、全国山茶油价格指导中心正式落户常山，开启北京——常山同步联动市场运营模式。

2017年，常山油茶种植面积达28万亩，茶油年产量超过3100吨，总产值达10亿元以上，拥有油茶深加工企业12家。

1990年，林业部、浙江省林业厅将常山县列为首期油茶低改工程项目启动县之一。

1994年，常山山茶油获华东新技术新产品博览会金奖。

1997年，常山山茶油被认定为中国绿色食品，同年被评为浙江省优质农产品。

2001年，常山县被国家林业局授予“中国油茶之乡”称号。

2006年12月22日，原国家质检总局批准对“常山山茶油”实施地理标志产品保护。

2017年4月，常山县荣获首批“全国木本油料特色区域示范县”称号。

2017年8月，常山山茶油获得首届中国绿色产业博览会金孔雀奖第一名。

2017年，浙江省油茶产业协会入驻常山，常山县荣获首批“全国木本油料特色区域示范县”称号。

常山山茶油地理标志产品保护范围以浙江省常山县人民政府《关于界定常山山茶油地理标志范围的报告》（常政[2005]5号）提出的范围为准，为浙江省常山县现辖行政区域。

（一）品种

寒露籽、霜降籽、立冬籽。

（二）立地条件

选择海拔800米以下，坡度25度以下，坡乡宜阳坡和半阳坡，坡位宜下坡和中坡。土壤宜红壤，酸性至微酸性，pH4.5至5.5。土层厚度应在50至80厘米以上。

（三）栽培管理

1. 垦复：油茶进入盛果期后，每年至少浅锄一次，3年深挖一次除草松土。

2. 高接换种：对于成林后部分劣株，经2年观察标定，用优树穗条，采用皮下枝接、嵌合枝接等方法加以改造。

3. 采收：红皮类型的果实成熟时果皮红中带黄，青皮类型青中带白。种壳呈现深黑色或黄褐色，有光泽，种仁白中带黄，呈现油亮。适宜的采收期是在果实成熟期前3天开始到后7天完成。严禁提早采摘。严禁折枝取果。

4. 果实处理：果实采回后，堆放时间不得超过5至6天，要及时日晒脱粒，除净杂物，进仓待榨。

（三）工艺流程

1. 粗加工：采收→堆沤→翻晒→脱壳→热炒→碾粉→蒸→压榨→过滤→毛茶油。

2. 精加工：毛茶油→脱酸→水洗→脱水→脱色→过滤→脱臭→冬化→过滤→精茶油→罐装→压盖→封口→贴标→装箱→检验→出厂。

（四）质量特色

1. 感官特色：油色清亮淡雅、具有油茶籽油固有的气味和滋味，无异味，澄清、透明。

2. 理化指标：折光指数：1.460至1.464，相对密度：0.912至0.922，碘值：83至89，皂化值193至196，不皂化物≤15，

主要脂肪酸组成：饱和酸7至11，油酸 74至87，亚油酸7至14。

常山山茶油地理标志产品保护范围内的生产者，可向衢州出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

民间传说

常山山茶油缘何被常山百姓称为“益寿油”？民间有一个神话传说：相传很久以前，在芳村牛角口的溪中常有公母两蛇精兴风作浪，沿溪两岸的百姓深受其害。观音菩萨心生怜悯，设法降服了两蛇精，将它们变成为一棵雌雄同株的大树。这棵树常年花果不离，从开花到果实成熟历经秋、冬、春、夏、秋五季14个月，被称为“抱子怀胎树”。后来，神通广大的福建武夷山惜曌和尚，遵照观音菩萨修道行善的旨意，腾空飞翔来到芳村牛角口，抬头看见大盘山上有一棵神奇的大树，惊叹不已，便留在此地练功修道，并在大盘山、小盘山建造了两座庙宇。每年树上果子成熟时，惜曌和尚就叫寺僧把果子摘下，榨挤出油，用于点灯照明和长年食用，同时施舍一部分油给前来烧香拜佛的香客，人们吃了这种油，顿觉目明神旺。不久，民间盛传此油为菩萨所赐，具有延年益寿的功效，于是一传十、十传百，便称其为“益寿油”。